图书目录 1 春季汤粥春季特点与饮食调理 紫菜蛋花汤 猪蹄豆腐汤 淡菜海带冬瓜汤 豆芽豆腐汤 黄豆肉排汤 猪蹄莲藕汤 四神排骨汤 西红柿猪肝汤 竹笋西瓜皮鲤鱼汤 淮山乌鸡汤 猪蹄木瓜汤 黑豆排骨汤 咸蛋芥菜肉片汤 罗汉果八珍汤 鱿鱼鹌鹑蛋汤 猪肝豆腐汤 夏枯草瘦肉汤 芹菜荸荠降压汤 淮山牛乳肉汤 乌豆鲤鱼汤 海带绿豆汤 杞子芡实煲粉肠 核桃墨鱼汤 香菇鸡肝汤 菜干猪肺汤 茄子土茯芩汤 北芪枣豆泥鰍汤 鸡肝银杞汤 乌豆杞子煲猪肝 当归姜枣羊肉汤 枸杞银耳瘦肉汤 杞子田七煲鸡汤 西红柿猪肝瘦肉汤 黄豆芽滚鱼尾汤 菠菜肉片汤 西洋菜煲土鸡 猪蹄黄豆汤 香菇凤爪炖汤 猪肝菠菜汤 凤爪冬瓜汤 黄芪生姜鸡肉汤 香菇鸡汤 黑木耳香菇排骨汤 北芪党参瘦肉汤 杏仁水果排骨汤 黄花芹菜肉片汤 绿豆薏仁汤 苦瓜肉排 丝瓜粉丝汤 南瓜冰糖汤 荠菜粥 枸杞子粥 糙米五豆粥 猪蹄粥 荔枝红枣粥 猪肚粥 鸡肝粥 猪肝绿豆粥 胡萝卜香菜粥 芹菜山楂粥 香蕉粥 猪心粥 薏仁党参粥 栗子猪腰粥 泥鳅粥 大蒜粥 白菜粥 韭菜粥 芹菜粥 豆腐皮粥 2 夏季汤粥夏季特点与饮食调理 淡菜葫芦汤 凤翅苦瓜汤 萝卜豆腐汤 青豆降温汤 苦瓜肉片汤 丝瓜虾米蛋汤 榨菜肉丝汤 紫菜虾皮汤 黄瓜老鸭汤 清补凉瘦肉汤 枸杞菊花排骨汤 火腿煨冬瓜汤 双果杏仁汤 虾仁豆腐汤 海带绿豆汤 泥鳅豆腐汤 丝瓜瘦肉汤 黄豆海带猪蹄汤 西洋菜蜜枣汤 黄酒炖鲤鱼汤 芥菜鱼头汤 葫芦瓜冰糖汤 胡萝卜酸梅汤 黄豆芽猪血汤 猪舌雪菇汤 百梨生津汤 荷包蛋豆皮汤 鱼头茼蒿汤 五珠冰花汤 酸菜鱼汤 冬鲜荷老鸭汤 淮山扁豆瘦肉汤 节瓜煲猪腿汤 昆布海藻猪蹄汤 青红萝卜排骨汤 墨鱼节瓜汤 西瓜鸡汤 芥菜咸蛋肉片汤 空心菜荸荠肉片汤 构杞叶滚猪肝汤 苋菜滚鯽鱼汤 枸杞叶鸡蛋汤 芥菜番薯汤 冬瓜干贝羹 苦瓜鲫鱼汤 茄子炖鸡汤 蚝豉苦瓜瘦肉汤 三豆汤 豆芽肉片汤 木耳莲子汤 木耳桂圆补血汤 绿豆粥 西瓜皮粥 苦瓜粥 西米枇杷粥 金银花粥 木瓜粥 空心菜粥 包心菜猪肉粥 皮蛋淡菜粥 无花果粥 西米猕猴桃粥 海带瘦肉粥 冬瓜粥 鸽肉粥 3 秋季汤粥秋季特点与饮食调理 椰子核桃煲鸡汤 猪骨苦瓜汤 木瓜牛乳汤 筒篙豆腐滋补汤 泥鰍粉丝汤 雪耳红枣炖乳鸽 党参田鸡汤 清燥润肺老鸽汤 清炖黄鳝 西红柿芹菜瘦肉汤 鲜香菇豆腐汤 莲子猪心肉汤 酸菜猪肚汤 西红柿瘦肉汤 生地松子养颜汤 肉片笋菇汤 榨菜肉丝蛋花汤 排骨莲藕汤 洋参木瓜煲排骨 车前草煲瘦肉 芡实节瓜煲猪肉 芡实红枣煲乌头鱼 萝卜桂圆煲羊腩 枸杞叶鸡肝汤 决明子白菜汤 沙参淮山煲牛腩 无花果排骨汤 芪党黑豆汤 白菜煲猪肺 草菇豆腐鯽鱼汤 核桃木耳豆腐汤 菜干腐竹煲猪腿汤 雪梨南北杏煲瘦肉 润肺雪耳羹 红糖姜汁荷包汤 玉米肉片粥 木瓜胡萝卜玉米粥 窝蛋滑牛粥 花生菠菜粥 菊花核桃粥 皮蛋瘦肉粥 红枣雪耳粥 桂圆阿胶红枣粥 核桃芝麻百合粥 瘦肉花生粥 子贝粥 补肾益肺胡桃粥 紫米薏仁粥 4 冬季汤粥冬季特点与饮食调理 养颜减肥鸡汤 鯽鱼豆腐汤 萝卜荸荠猪血汤 苹果瘦肉汤 紫菜猪心汤 紫堇胡萝卜汤 香菇禾耳汤 笋菇香千汤 白葉海米汤 海带黄花汤 黄瓜肉丸汤 红枣炖牛肉汤 金钱草猪肚汤 人参黄芪牛肉汤 红枣莲子莲藕汤 珍珠鸡莲子汤 醋溜鱼头汤 海带胡萝卜汤 哈蜜瓜杏仁汤 香菇冬笋魷鱼汤 萝卜丝鯽鱼荡 番茄蛋花汤 青红萝卜煲羊排 淮杞煲乌鸡 胡萝卜猪心汤 黄豆薏米瘦肉汤 山楂陈皮瘦肉汤 燕窝椰子炖鸡 红花乌豆煲塘虱 淮杞莲藕牛肉汤 白萝卜煲羊腩汤 木瓜红枣鯽鱼汤 芫荽鲈鱼汤 苹果紫苏汤 芪党当归羊肉汤 海参煲鸡汤 桂圆花生排骨汤 冬菇滚田鸡汤 鱼头豆腐汤 莲藕红枣汤 北芪萝卜猪肚汤 冬瓜肉丸汤 萝卜排骨汤 姜煲羊肉汤 木耳汤 龙眼红枣粥 冬瓜薏仁粥 红枣紫米粥 白菜肉末粥 红枣姜汁核桃粥 栗子桂圆粥 猪肝菠菜粥 红枣黑豆粥 豆芽牛肉粥 桂圆黑豆粥 萝卜干肉粒粥 枸杞核桃粥 香菇鸡粒粥 八宝粥 玉米须粥 核桃虾仁粥 鲈鱼粥 芡实核桃粥 生滚鱼片粥 田鸡粥 5 煲汤技巧煲汤六大技巧 煲汤肉类先以冷水浸泡后烫 煲汤药材需冲洗 加不加水有学问 细活慢炖，但也不宜过久 火候大小是关键 调味增美味 高汤的制作 制汤的作用 制淡白汤的方法 制浓白汤的方法 一般清汤的制法 上汤的制法 制汤的原则 高汤的贮藏

您会做菜吗？炎炎夏日来了，您想吃什么？中国的饮食文化有数千年的历史，中国的菜肴烹制以其技艺精湛、花样品种繁多、色香味形器俱佳而驰誉世界。如今人们注重吃出健康、吃出营养、吃出品味、吃出花样，提倡平衡膳食，合理营养。夏天应注意吃些什么呢？本菜谱“爱心家肴清爽一夏”系列之一，所选菜既有传统名菜，也有平常百姓餐桌上的常见菜、各具风味的地方菜，更有最新流行的创新菜。每道菜都讲述了用料、制作方法、特点，更说明了该道菜的营养功效和注意事项。本书爽口小菜篇，天热了，味口照样好！

杭州，人间天堂，美食之都。从20世纪90年代中期开始，善于改革创新的新杭源厨师，在融会贯通了中华十大饮食流派的精髓后，创新发展了新派杭帮菜，从而掀起了杭城食肆革命。北京、香港、深圳等国内60多个美食名载，也掀起以一波又一波的杭菜旋风，引得国人瞩目，食坛震惊。《新杭州美食地图·百家食谱》一书，其义是集杭州百家特色餐饮之精华，不仅为大家引领享受饕餮视觉大餐，也为大家充分展示了它们各自的内在美食魅力；同时让大众食客在消费中得到真正实惠。

本书列举了1000种家常菜，详细介绍了各种美食的制作方法。

本书是帮助读者掌握饮食科学知识，学会一日三餐食谱设计，吃什么，怎么做，如何吃出健康来的实用性生活图书，它在简明阐述人的营养需求，能量平衡的各种常用食品营养价值，以及编制食谱原则和方法的基础上，重点介绍了一日三餐270组食谱实例和运用各种烹调方法制成的近百种菜肴的制作方法。其内容充实，深入浅出，文字通俗易懂，实用性强，便于阅读和运用，是家庭烹调日常健康饮食的好帮手，也可供餐饮人员学习参考。

“吃什么”和“怎么吃”的问题，始终与人类生存与发展的历史相生相伴。事实上，从“茹毛饮血”到“食不厌精，脍不厌细”的演化过程，正是人类与自然最为漫长的历史“磨合期”，同时，这也是人类从野蛮向文明转化的标志之一。中国烹饪之术的历史，可谓源远流长，然而，长久以来这种精湛技艺所带来的无尽享受，绝非大多数布衣庶民可以分享。直到最近二十多年来，随着国运的昌盛，大多数中国人，才延续了一条从吃得到的吃得饱；从吃得饱到吃的好；从吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的饮食路线。这不仅反映出只有国家经济高速发展，人民生活水平提高了，国人对物质文明和精神文明的追求才会日益强烈，同时，也折射出民众对烹调技艺的要求也在不断提升。中国地域广大，各地的物候条件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料，而各地不同的风土民情、口味喜好和烹饪技法，更成就了多种多样、风味迥异的地方特色菜品。特别是在“饮食文化”已成为“时尚”被广大民众追棒的今天，各地的烹坛名家们，更是把各自的地方特色菜品搅动得风生水起，精品叠出。这些菜品已成为镶嵌在中华饮食文化长链上的粒粒明珠。我们把这些作品用图片和文字记录下来，辑录成册，以《中国地方特色菜书系》为丛书之名付梓刊行，奉献给大家，其目的就是记录一种文明，并使之撒播四海，永续传承。同时，也为广大读者提供可资研习与借鉴的典范，使中华精湛技艺和饮食文化得以宏扬光大。

湘菜即湖南菜，是我国著名的八大菜系之一。湘菜的发展有着悠久的历史和深厚的根基，在几千年的漫长岁月中，经广大劳动人民和历代烹饪师的不断实践、引进、交流、总结、锐意创新，逐渐形成了颇具文化内涵的地方菜系，誉满天下。而近10年来兴起的湖南民间家常口味菜——新潮湘菜，作为湘菜的品系，从一开始登上餐饮业这个竞争激烈的大舞台，则以其良好的表现精湛的技艺，令无数消费者为之倾倒。由此可见，新潮湘菜如此深入人心，就是迎合了广大食客的胃口，遵循了湘菜烹饪原则，以市场需求为中心，以社会消费、食客满意为宗旨。任何事物都是在不断探索中发展的，烹饪事业亦是如此。新潮湘菜正是继承和发扬了湘菜的优良传统，是广大湘菜烹饪工作者不懈努力产生的结晶。但仍需不断开拓，推陈出新，虚心学习境内外先进烹饪方法与科学管理经验，吸收其他菜系的精华。书中收集、整理了200余菜品，意在为祖国的烹饪事业尽绵薄之力，并给从事烹饪工作的同仁、后辈留下一点资料，以便共同探讨和提高烹饪技艺。愿本书能成为广大宾馆、酒家及家庭从事烹饪工作人员的良师益友，也愿本书能为广大从事烹饪学习的学员提供有益的帮助。

暂缺简介...

暂缺简介...

暂缺简介...