本书收有：“奶汤杂烩火锅”、“羊肉火锅”、“鲫鱼羊肉汤锅”、“风味兔火锅”、“狗肉火锅”、“归杞蛇肉火锅”、“鱼头火锅”等火锅菜谱。

本书介绍鸡、鸭、鱼、兔、蔬菜等一料多用菜谱70余例。

本书是中等职业技术学校烹饪专业的实习课教材。在第一版的基础上，吸收了鲁菜最新发展成果，精心选编了具有广泛代表性的鲁菜220例。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。本书由山东省饮食服务技工学校王树温主编，王志鑫、王忠民、李志刚、王振才、李长茂、孙健、表守森、任梦春、张先珂、王建明、王秀庭参加编写，天津市机关行政管理局培训中心王建忠、汪卫忠审稿。

本书是中等职业技术学校烹饪专业的实习课教材。主要内容有：炸、烹类菜肴，熘类菜肴，爆、炒类菜肴，煎、贴、烤类菜肴，炖类菜肴，焖类菜肴，扒、烧类菜肴，煮、烩类菜肴，蒸类莫须有肴，氽类菜肴，冻、炝、腌、醉类菜肴，酱、卤类菜肴，拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴等。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。本书由扬州煤炭烹饪技术学校朱年编写，南京旅游学校周妙林主审，徐树、王镇参加审稿。

东北老菜作为一个地方菜系的分支，一方面继承了八大菜系的优点，以众家之特色为立足之本，在烹调上从原料特点着手，创造了一些独具特色的方法，使得东北老菜具有固定的消费群体，在餐馆中有很高的叫座率，并且久吃不衰。东北老菜是取鲁菜、京菜、满族菜和东北农家菜之精华，同时又受到俄式菜的一些影响，而创造出来的。并遵循着“人无我有，人有我优”的原则。在原料上，大多使用本地特产，既有松花江特产“三花五罗”，又有大、小兴安岭的山珍野味。在烹调方法上，东北老菜主要以炝、拌、炒、溜、炸、烧、烤、炖、涮为主。其口感主要以咸鲜为主，同时还具有咸甜分别、四季有别、经济实惠之特点。这些都使东北老菜达到了“朴实中透析出秀气、粗犷中蕴蓄着精华”这一境界。另外，东北老菜还具有承前启后的作用，他为后人创建新菜起到了启迪与借鉴作用，并使东北老菜开出了新花。《东北老菜》是专业厨师、烹饪专业师生的参考书，又是烹饪爱好者的烹饪工具书。由于我们的水平和知识有限，如有不妥之处，望广大读者谅解。

“小吃”是指分量少、价钱低，且经济实惠的面食或炸制品等。四川小吃品种繁多，最有名的当数担担面、龙抄手、钟水饺等，近年来，又发展了不少创新小吃品种，受到人们的钟爱。小吃既可作正餐，也可作早餐、宵夜；既上得筵席、冷餐、火锅，也见于传统小吃店、中式快餐店。不少家庭还在家中自制小吃。本书内容按小吃烹制方法分类介绍了传统小吃和创新小吃的制作方法，旨在为白案从业者和家庭烹饪爱好者提供方便，于操作中、闲暇时拿出来翻一翻，随时可受益。

本书介绍了20余种酱料及70多款菜肴，图文并茂，既有酱料配方，又有菜例，易学易懂，选择家庭常用的调味品，以口味的“味型”为架构，帮你读懂酱料，并能举一反三，根据个人喜好研制出自己的酱料，烹调出有个性、有特色的美味佳肴。

暂缺简介...

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蒸菜是利用水蒸汽的热力使食物成熟的一种烹制方法。既能用于菜肴、食品的烹制，又能用于干货原料的涨发，半成品的加热、定型。蒸制的菜肴，受势均匀，所以有原味不变、形整的特点，适用范围非常广泛。蒸菜的技术关键是，要能根据原料的性能和菜肴的要求，正确使用火候，确定蒸汽的大小、蒸制时间的长短。蒸菜既是一种简单易行、容易掌握的烹制方法，又是一种技术要求较高，需要丰富实践经验的烹制方法。