云南特有食物图鉴

　　美丽的云南高原是动、植物的天堂，由于其独特的立体气候，生长着地球上寒、温、热带的各种动、植物，是世界闻名的“动、植物王国”。在浩瀚的动、植物海洋中，不乏许多过去为人类所不知或知之甚少的可食用的动、植物资源，让它们走出深山老林，为人类健康服务，是每一个云南人义不容辞的责任。《云南特有食物图鉴》收集了110种约203个食物，其中野生食用菌21种，食用鲜花13种，蔬菜28种，水果16种，新资源食物13种，茶叶4种，动物食品10种，特色风味食品4类18个，云南芸豆6个。

　　周玲仙，昆明医科大学教授、硕士研究生导师，从事营养与食品卫生教学、科研工作30余年，是该专业的学术带头人。先后创建了昆明医科大学营养与食品研究所、医学营养专业及食品营养与检测专业，并主持工作，培养了一批合格的专业人才。1994年创建了云南省营养学会，并主持工作至2004年。先后担任中国营养学会理事、云南省营养学会常务副理事长、秘书长、常务理事等社会职务。主持或主要负责国家各级部门科研项目20余项，分别获省、地级科技进步奖5项，新药证书1个、保健食品证书1个、国家发明专利授权6项；近五年公开发表学术论文40余篇，主编正式出版专著4本，获云南省优秀科普作品奖一项。多年来致力于云南省特有食物资源研究及开发，先后主持完成了350个云南特有食物成分分析；对100余个云南特有野生食用资源进行了资源调查、保健功能作用评价及食用安全性毒理学评价的系统科研工作。发表了相关学术论文43篇，主编工具书《云南食物成分表》（云南科技出版社，2003年）。殷建忠，1970年生，教授、硕士、硕士研究生导师，昆明医科大学公共卫生学院常务副院长，中国营养学会青年工作委员会委员，云南省营养学会秘书长。从事营养与食品科学教学、科研工作20年，主要研究方向：营养与食品安全。主持国家自然科学基金项目1项、云南省基金项目2项、云南省教育厅基金项目2项；参与完成国家自然科学基金、省基金等科研项目十多项。以第一作者发表论文57篇。获省科技进步三等奖1项和专利2项。赵楠，1978年12月生，医学博士，昆明市第一人民医院（昆明医科大学附属甘美医院）主治医师，昆明市引进人才。先后主持省、市级科研项目3项，开展云南省新技术项目1项，以第一完成人获省市级科技进步奖2项，以第一作者发表论文10余篇（SCI收录1篇）。2009年被评为第七批昆明市中青年学术和技术后备人选。

野生食用菌
美味牛肝菌（白牛肝）
灰褐牛肝菌（黑牛肝）
黄皮疣柄牛肝菌（黄癞头）
小美牛肝菌（见手青）
鸡纵茵（鸡纵）
根柄鸡纵菌（鸡纵花）
莲座革菌（干巴菌）
松乳菇（谷熟菌）
红汁乳菇（铜绿菌）
多汁乳菇（奶浆菌）
变绿红菇（青头菌）
鸡油菌
红蜡蘑（皮条菌）
丛枝瑚属菌（扫把菌）
梭柄乳头蘑（老人头）
橘色硬皮马勃（牛眼睛）
块菌（猪拱菌）
竹荪（竹参）
木耳（黑木耳）
金耳（黄木耳）
银耳（雪耳）
食用花卉
玫瑰（玫瑰花）
茉莉（茉莉花）
海菜花（龙爪菜）
苦刺花（白刺花）
大白花杜鹃（白花）
木棉花（攀枝花）
金雀花（锦鸡儿）
红芋花（芋头花）
刺槐花（槐花）
石榴花、石榴
芭蕉花、芭蕉
川梨花（棠梨花）
棕榈花（棕苞）
蔬菜
羽叶金合欢（臭菜）
青苔（改、捣）
树花（树胡子）
东方肺衣（青蛙皮）
地参（虫草参）
毛蕨、菜蕨（龙爪菜、水蕨菜）
楤木嫩芽（刺老苞）
滇皂荚（皂角）
车前草（黑麻叶）
云南油杉（杉松尖）
积雪草（崩大碗）
水芹（野芹）
藜（灰挑菜）
竹笋（笋）
蕺菜（鱼腥草）
蒲菜（草芽）
蒌蒿（藜蒿）
荠菜（荠荠菜）
刺芫荽（帕奔、大芫荽）
树番茄（洋酸茄）
芦荟（逼火丹）
百合
辣椒（辣子）
香椿（椿）
韭菜和根韭菜
紫甘蓝（紫包菜）
枸杞菜、枸杞（枸杞尖、枸杞果）
苦瓜（凉瓜）
水果
余甘子（滇橄榄）
火棘果（火把果）
密花胡颓子（羊奶果）
云南多依（酸多依、吗过兔）
黄镳（黄泡）
西番莲（百香果）
菠萝蜜（牛肚子果）
菠萝（凤梨）
番木瓜（麻菖蒲）
罗望子（酸角、曼姆）
芒果（曼木）
木瓜（酸木瓜）
宝珠梨
椪柑（白橘）
桑葚（桑果）
人参果（香瓜茄）
云南茶叶及食用生物资源
螺旋藻
葛根
显脉旋覆花（小黑药）
辣木（油辣木）
雪茶（白雪茶）
金丝绣球（红雪茶）
仙人掌
红花（草红花）
云南松花粉及松籽油
葡萄籽
青刺果（阿那果）
漆树油（碧乃金）
蒜头果（马兰后）
茶叶
动物食品
干酪、山羊奶酪（乳扇、乳饼）
竹蠹螟（竹虫）
黄獠蚁（酸蚂蚁）
蜂蛹（蜂儿）
蜂胶
蝗虫（蚂蚱）
牦牛骨粉
鲸浪白鱼（抗浪鱼）
滇池螺蛳（田螺）
滇池鱼、虾
特色风味食品
过桥米线
傣族六种特色小吃
云南六种特色豆制品
云南六种风味咸菜
粮谷
云南芸豆
主要参考文献