味真

　　《味真》一书，是中国烹饪大师李昌顺先生，集38年博山菜之真功夫心血之作。《味真》基本囊括了当代博山菜之代表作，凡六十品，道道精美、真切。从食材、佐料、工艺、形器等，备述详真，可信、可赏、可学，对博山菜的传承推广具有重要意义。

　　李昌顺，淄博市政协委员，民盟淄博市委委员；中国烹汪大师，中国粤菜大师，鲁菜海岱饮食规制首创者，市级非物质文化遗产传承人；济南大学客座教授，中国海洋大学硕士研究主校外导师；中国教育后勤协会接待服务分会餐饮专业部主任，全国饭店业国家评委；国家职业技能竞赛裁判员；淄博市饭店烹饪协会常务副会长；中国美食高奖“金鼎奖”获得者；两次参与指导策划拍摄《鲁菜》及《八方名小吃》专题片，曾两度系登央视第四套节目《走遍中国》栏目；现任山东理工大学国际学术交流中心主任、总经理。

拌 凉粉拌芹菜
炝 炝三鲜
腌 韭花鳜鱼
博山酸咸菜
卤 淄博酱肉
□ 博山晾干肉
酱 酱猪头肉
酥 博山酥锅
博山旱酥鱼
冻 姜汁鱼
绿豆肘子
爆 爆炒腰花
酱爆黄芥
炒 米炒羊肉
炒苤蓝丝
炒油辣莱
炸 博山炸排骨
博山炸春卷
博山硬炸肉
软炸鱼肚
锅烧羊排
炸蚂蚱
煎 博山油煎包
烙 淄博菜煎饼
葱花油饼
烧 葱烧海参
烤 博山烤肉
博山烧饼
扒 栗子扒白菜
馏 博山豆腐箱
蒸 藕丝糕
博山凉糕
蛋包
煮 江米糕
博山月子粥
博山油粉
博山茶汤
博山水饺
焖 黄焖栗子鸡
烩 博山烩菜
胡辣肥肠
清汤 三鲜海参
汆 蝴蝶海参
汆云皮
酿 梅花大肠
糖醋 糖醋鲤鱼
蜜计 甜饭
拔丝 拔丝地瓜
沤底 蘑菇蛋
沤底海参
鸡汁 鸡汁鱼骨
泼 泼藕
烫 泡煎饼汤
糗 博山糗糕
点浆 博山连浆
摊 博山煎饼
土炒 五香花生米
论文 博山食文化摭谈