食品质量管理学

　　本教材共8章，包括绪论、食品质量管理概论、食品质量管理、食品卫生标准操作程序、食品良好操作规范、HACCP食品安全管理体系、食品质量标准与法规、食品安全危害的应急管理案例分析。食品质量与安全专业主干课程配套教材，食品科学与工程类专业参考使用。

　　庞杰 教授，博士生导师，福建省科技创新领军人才，福建农林大学食品学院副院长、食品科学学院学科带头人，生药学学科带头人，海峡食品安全与生药所所长， 哈佛大学物理系及系统生物学中心留学。长期从事食品安全、食品文化的研究，近年来主持国家自然基金多项，作为完成人获省自然科学二等奖、省科技进步二等奖、”中国农业科技创新创业大赛”（科技部、教育部）一等奖、神农福建农业科技一等奖、省第七届高等教育教学成果一等奖等。发表论文60余篇。发表论文50余篇，其中SCI收录30余篇，获授权发明专利53项。主编”十二五”规划教材2册，教材副主编14册；出版论著3部。

第一章 绪 论
第一节 食品质量管理学的简史
一、质量管理学的早期研究
二、 质量管理学的理论研究
第二节 食品管理学的一般特性
一、 科学严谨性
二、专一性
三、开放性
第三节 食品质量管理研究的目的和意义
一、研究的目的
二、研究的意义
第四节 国内外食品质量管理研究状况及发展趋势
一、我国食品质量管理状况、研究现状及发展趋势
二、国外食品质量管理状况、研究现状及发展趋势
第五节 本课程的特点与学习要求
第二章 食品质量管理概论
第一节 食品质量管理的基本概念
一、质量
二、质量管理
三、食品质量管理
第二节 食品质量管理研究的重要性
一、食品安全方面的重要性
二、食品加工和保藏方面的重要性
三、食品营养方面的重要性
四、食品分析方面的重要性
第三节 食品质量管理体系
一、质量管理体系审核和认证
二、未成品安全检验体系
三、成品安全检验体系
第三章 食品质量管理
第一节 食品质量控制
一、食品原料中的危害控制
二、食品加工过程的危害物控制
三、食品质量设计控制
四、食品的容器、包装材料污染控制
五、食品储存和运输过程中的危害控制
第二节 食品质量改进
一、质量改进定义
二、质量改进过程的管理
三、食品行业的质量改进
第三节 食品质量成本控管
第四节 食品质量管理常用的统计工具
第四章 食品卫生标准操作程序（SSOP）
第一节 SSOP的定义
第二节 SSOP体系的起源和发展史
第三节 SSOP的基本内容
一、SSOP与GMP的关系
二、SSOP与HACCP的关系
第四节 SSOP在实际生产中的应用
第五章 食品良好操作规范（GMP）简介
第一节 概述
一、GMP的由来及发展
二、我国GMP现状
第二节 GMP的内容
一、人员上的管理要求
二、设备上的管理要求
三、工艺上的管理要求
第三节 GMP的认证
第四节 GMP在实际生产中的应用
第六章 HACCP食品安全管理体系简介
第一节 概述
一、HACCP的定义
二、HACCP 的起源与发展
三、建立HACCP意义和重要性
第二节 HACCP原理与特点
一、HACCP原理
二、HACCP的特点
第三节 HACCP的建立
一、建立HACCP的基本要求
二、HACCP的基本步骤
三、HACCP计划的验证
第四节 HACCP的应用
一、我国应用HACCP的情况
二、国外应用HACCP的情况
第五节 HACCP体系与GMP、SSOP、ISO的关系
第七章 食品质量标准与法规
第一节 食品质量标准与法规的建立
一、建立准则
二、如何建立食品标准与法规
第二节 我国食品质量标准与法规
一、概述
二、我国食品质量标准
三、我国食品法律法规体系
第三节 国际食品质量标准与法规
一、概述
二、欧盟食品标准与法规
三、美国食品标准与法规
四、日本食品标准与法规
五、其他国家食品标准与法规
第八章 食品安全危害的应急管理案例分析
第一节 食品安全危机管理
一、危机管理的基本理论
二、食品安全公共危机管理
三、食品安全的企业危机管理
第二节 食品公共危机管理案例分析
案例1三聚氰胺奶粉危机事件分析
案例2 塑化剂危机事件分析
第三节 企业危机管理案例分析
案例1、”瘦肉精”事件中双汇危机管理分析
案例2、农夫山泉”标准门”危机管理分析
案例3 福建A乳品有限公司危机事件分析