工夫红茶加工技术与装备

　　《工夫红茶加工技术与装备》一书是“十二五”国家科技支撑计划课题（2012BAF07805）、国家星火计划重点项目（2015GA700006）、浙江省重大研发计划项目（2015C02001）等的研究成果汇集，是近年来工夫红茶加工领域取得的系列新技术新装备的展示。内容涵盖了工夫红茶发展历史、加工技术现状，以及萎凋、揉捻、发酵、干燥工序和连续自动化加工的研究结果，其中光补偿全天候萎凋、低温揉捻、可视化富氧发酵、真空脉动干燥等新技术是对工夫红茶传统加工技术的突破和水平提升，加工在制品的无损检测技术为工夫红茶实现连续自动化加工奠定了基础，新技术新装备的集成应用结果对工夫红茶的生产加工具有很强的示范作用。该书不仅包括工夫红茶加工领域的理化基础知识，还详述了加工中新的生产实用技术，是一本茶学专业人员学习和加工一线技术人员工作的参考资料。

　　叶阳，研究员，硕士生导师，主要从事茶叶加工及质量控制方向研究。现任中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工工程研究中心主任，兼任国家茶产业工程技术研究中心副主任、浙江省茶产业技术创新战略联盟技术委员会副主任、中国茶叶学会第九届理事会常务理事。童华荣，西南大学食品科学学院教授，博士，博士生导师，重庆市茶叶学会理事长。2007年9月至2008年8月在美国Clemson大学农森学院食品科学与营养系做访问学者。主要从事茶学、食品感官科学等方面的教学与科研工作。主持和参加了部、省、市及企业委托科研项目20余项；主持制定农业行业标准1项；发表科研论文50余篇，主编《茶叶综合利用》《茶叶化学工程学》《食品感官评价》等教材；获授权发明专利4件、实用新型专利1件、软件著作权1件。董春旺，助理研究员，博士，主要从事茶叶加工装备及无损检测技术研究。现任职于中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工工程研究中心，主持省部级科技项目5项；完成科技成果鉴定5项，获得省部级科技成果奖励2项；发表学术论文30余篇；获国家专利及软件著作权30余件，其中授权发明专利14件。

第一章 工夫红茶加工技术与装备发展现状
第一节 红茶发展简史
第二节 国内外近十年红茶发展现状
第三节 中国工夫红茶加工技术现状
第四节 中国工夫红茶理化品质现状分析
参考文献
第二章 工夫红茶萎凋技术
第一节 综述
第二节 光补偿全天候萎凋技术研究
参考文献
第三章 工夫红茶揉捻技术
第一节 综述
第二节 工夫红茶揉捻过程中的物理化学变化实验研究
第三节 温度对工夫红茶揉捻理化品质的影响研究
参考文献
第四章 工夫红茶发酵技术
第一节 综述
第二节 工夫红茶可视化富氧发酵机设计及性能测试
第三节 基于响应面（RSM）和遗传神经网络（ANN-GA）的工夫红茶可视化富氧发酵机性能参数优化
第四节 基于嗅觉可视化技术的工夫红茶发酵程度判定方法
参考文献
第五章 工夫红茶真空脉动干燥技术
第一节 真空脉动干燥研究进展
第二节 工夫红茶真空脉动干燥模型研究
第三节 工夫红茶真空脉动干燥工艺优化研究
第四节 工夫红茶真空脉动与热风联合干燥方法研究
参考文献
第六章 工夫红茶加工中无损检测技术
第一节 现代食品无损检测技术
第二节 无损检测技术与工夫红茶加工的关联与应用
第三节 工夫红茶无损检测技术及专用仪器研制
第四节 基于计算机视觉技术的萎凋叶含水量检测方法研究
第五节 基于压力的工夫红茶揉捻品质的评价方法
第六节 工夫红茶发酵品质的智能感官检测技术研究
第七节 基于近红外光谱的红茶干燥中含水率无损检测方法
参考文献
第七章 工夫红茶加工自动化生产线
第一节 国内外红茶自动加工技术与设备研究现状
第二节 工夫红茶加工全程智能控制系统流程设计
参考文献
后记