常备菜

　　“常备菜”指的是“可以预先准备好、短时间保存的菜肴”。 把常备菜加以搭配变化，可以在短时间内做出丰盛美味的一餐，大大减轻了每个家庭主厨的负担，还能让全家人吃得安心、健康。 凯伦的“常备菜饮食计划”包含了5大种类共68款常备菜创意，涵盖了主菜、凉拌菜、炖菜、腌渍小菜、甜点等家庭常用菜，您只需每周集中制作一次，就可在工作日里用不到30分钟的时间，做出一桌满足全家人需求的饭菜了。

　　许凯伦 台湾料理家。 用食谱记录下美好的时刻、即刻的心情、餐桌的风情、隽永的时光。 在个人的美食博客上推出“常备菜饮食计划”，拥有众多粉丝。

preface 生活&常备菜 2
about 常备菜的5件事 6
什么是常备菜 7
常备菜的保存 7
常备菜的食用方法7
使用的调味料 8
锅具及保存器皿的选择12

｜基本常备菜｜
大蒜百里香橄榄油渍烤蔬菜20
　变化版：普罗旺斯风香料西红柿炖蔬菜21
牛蒡胡萝卜金平煮22
味噌照烧茄子24
梅香莲藕26
黑胡椒风味烧白萝卜28
意式醋拌秋葵30
酸甜马铃薯沙拉32
芦笋烘蛋34
海带香菇百页豆腐36
蜂蜜百里香胡萝卜38
西红柿豆皮味噌煮40
香炒豆皮小松菜42
日式梅干煮山苦瓜44
洋葱培根酸豆沙拉46
羊栖菜煮物48
辣椒绞肉味噌50
干贝卷心菜粉丝沙拉52
梅干香菜凉拌鸡肉丝54
葱烧油豆腐56
麻油渍鲜菇58
　变化版：海带鲜菇汤59
海带味噌烧笋60
鸡肉豆腐丸子62
日式梅干柴鱼西红柿沙拉64
油渍半干小西红柿66
香辣烤蘑菇68
烤芦笋洋葱佐法式芥末橄榄油酱汁70
乌斯特酱烧鸡翅72
糯米椒小鱼山椒煮74
椒香牛肉时雨煮76
我采购的店家清单78

｜预处理常备菜｜
油盐烫青花笋＋3道变化菜式84
　虾酱青花笋86
　青花笋蛋花汤87
　青花笋沙拉87
酒蒸栗南瓜＋3道变化菜式88
　梅酱拌南瓜90
　金沙栗南瓜91
　焗烤栗南瓜91
高汤煮四季豆＋3道变化菜式92
　柴鱼四季豆沙拉94
　培根四季豆卷95
　焦糖四季豆95
盐曲菠菜＋3道变化菜式96
　菠菜培根奶酪面98
　焗烤菠菜99
　韩式凉拌菠菜99
咖喱酸奶白花椰菜100
盐曲鲑鱼与蔬菜102
海带柴鱼高汤＆鸡高汤104
厨房??kitchen&生活106

｜入味常备菜｜
三味小黄瓜110
柚子胡椒渍白萝卜112
夏日柠檬醉鸡腿114
乌斯特酱渍溏心蛋116
泰式酸辣渍鲜虾118
芜菁甘醋渍120
酱渍蛋黄122
和风海带酱汁金针菇渍124
樱桃萝卜梅香甘醋渍126
没有微波炉的生活128??

｜炖锅常备菜｜
萝卜炖牛腩132
一夜干炖萝卜134
意式蒜香西红柿牛肉酱136
辣泡菜马铃薯炖肉138
红酒炖牛肉140
咖喱风味西红柿炖鸡腿142
餐桌上的聚会144??

｜点心常备菜｜
白酒柠檬糖煮地瓜148
蜂蜜薄荷酸奶抹酱150
蜂蜜果粒格兰诺拉152
红酒渍苹果154
蜂蜜梅酒渍小西红柿156
糖渍蜂蜜柠檬158
酒糖酿草莓160
咖啡时光162??