淀粉与淀粉制品工艺学（第2版）

　　《淀粉与淀粉制品工艺学（第2版）/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》比较系统地介绍了淀粉及其相关产品制备的理论基础与生产技术。第一章介绍淀粉的基础理论，为淀粉原料的提取与淀粉的加工提供理论支持；第二章、第三章介绍了以玉米、薯类及其他谷物为原料制备淀粉的生产工艺与综合利用技术，由于玉米是重要的淀粉生产原料，所以重点阐述玉米淀粉的分离提取工艺；第四章、第五章介绍以淀粉为原料的淀粉转化产品（主要是淀粉糖）及淀粉衍生物（主要是变性淀粉）的基本生产理论与关键技术；第六章、第七章主要介绍淀粉及其深加工产品在各行业中的应用情况，根据淀粉原料在高分子复合物中的应用进行了特别描述；为了掌握原淀粉和淀粉制品的性质，第八章特别论述了淀粉的常规分析、质量控制技术等内容。《淀粉与淀粉制品工艺学（第2版）/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》可作为食品科学与工程、农产品加工等专业的教材使用，亦可供淀粉生产、食品加工企业和从事淀粉深加工的技术、科研、产品推广使用人员学习参考。

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第二版前言
第一版前言
绪论
一、淀粉的应用历史
二、世界淀粉工业发展现状
三、我国淀粉加工工业现状
四、特种淀粉的发展
五、源于淀粉的其他产品
六、新品种淀粉的开发
思考题
第一章 淀粉的结构与性质
第一节 淀粉的结构
一、淀粉的构成单位和组分
二、直链淀粉的分子结构
三、支链淀粉的分子结构
四、淀粉颗粒的晶体结构
第二节 淀粉的物理化学性质
一、淀粉颗粒的化学组成
二、淀粉糊化
三、淀粉的回生
四、淀粉的其他物理性质
五、淀粉的化学性质
六、淀粉颗粒的性质
第三节 淀粉合成的生物化学与分子生物学基础
一、影响玉米淀粉生物合成的关键酶
二、影响水稻淀粉生物合成的关键酶
思考题
第二章 玉米淀粉的生产工艺与设备
第一节 玉米淀粉的生产原料与工艺
一、玉米概述
二、玉米淀粉加工工艺
第二节 玉米的净化与浸泡
一、玉米的净化
二、玉米的浸泡与亚硫酸制备
第三节 玉米破碎与胚芽分离
一、破碎
二、胚芽的分离和洗涤
第四节 玉米精磨与纤维分离
一、精磨与纤维洗涤的基本原理
二、精磨与纤维分离、洗涤工艺流程
三、精磨与纤维洗涤的工艺条件控制
四、典型设备介绍
第五节 淀粉与麸质分离及淀粉洗涤
一、细淀粉乳特性
二、麸质分离与淀粉洗涤基本原理
三、麸质分离与淀粉洗涤工艺流程
四、麸皮质分离与淀粉洗涤工艺条件控制
五、旋流器洗涤工艺指标控制
六、典型设备介绍
第六节 淀粉乳脱水与湿淀粉干燥
一、淀粉乳脱水
二、湿淀粉干燥
第七节 玉米淀粉生产副产品的综合利用
一、玉米浆的处理和综合利用
二、胚芽的处理和综合利用
三、蛋白粉的处理和综合利用
四、玉米纤维的处理和综合利用
思考题
第三章 薯类及其他谷类淀粉生产工艺
第一节 马铃薯淀粉生产工艺
一、概述
二、马铃薯块茎结构、化学组成及贮藏
三、马铃薯淀粉生产工艺流程
四、原料预处理
五、破碎及细胞液分离
六、纤维的分离与洗涤
七、淀粉乳的洗涤
八、淀粉乳的脱水与干燥
九、淀粉生产副产品的综合利用
第二节 木薯淀粉生产工艺
一、概述
二、木薯淀粉生产工艺
第三节 甘薯淀粉生产工艺
一、鲜甘薯淀粉的加工方法
二、薯干淀粉的加工方法
第四节 小麦淀粉生产工艺
一、简介
二、小麦淀粉的生产工艺
三、马丁法生产工艺
四、拉西奥法生产工艺
五、旋流法生产工艺
第五节 稻米淀粉生产工艺
一、概述
二、稻米淀粉生产工艺
思考题
第四章 淀粉制糖
第一节 概述
一、淀粉糖种类
二、淀粉糖的性质与应用
第二节 淀粉糖生产的原理
一、酸解法
二、酸水解法制糖原理
三、酶酶法（双酶法）
四、酸酶结合法
第三节 淀粉糖生产工艺
一、工艺流程
二、酸法制糖工艺
三、酶法制糖工艺
四、糖化液的精制
第四节 麦芽糊精
一、麦芽糊精的生产工艺
二、麦芽糊精的性状
三、麦芽糊精的应用
四、麦芽糊精与食品搭配用量
第五节 麦芽糖
一、麦芽糖浆
二、高麦芽糖浆
三、超高麦芽糖浆
四、麦芽糖
五、麦芽糖的性质与应用
第六节 葡萄糖
一、产品分类
二、葡萄糖生产原理
三、结晶技术原理
四、影响葡萄糖结晶的因素
五、结晶葡萄糖生产工艺
第七节 果葡糖浆
一、生产原理
二、生产工艺
三、技术要求
四、性质与应用
第八节 低聚糖
一、双歧杆菌
二、麦芽低聚糖
三、海藻糖
四、应用
思考题
第五章 变性淀粉
第一节 概述
一、变性淀粉基础知识
二、变性淀粉产品分类
三、淀粉变性的物理化学原理
四、变性淀粉生产工艺与设备
第二节 预糊化淀粉（a-化淀粉）
一、生产方法
二、生产工艺与设备
三、原材料规格
四、产品的特性与用途
第三节 糊精
一、糊精的分类
二、糊精的制备
三、转化过程的化学反应
四、性质
五、应用
第四节 酸变性淀粉
一、制备工艺与设备
二、产品性质和质量标准
三、应用
第五节 氧化淀粉
一、次氯酸钠氧化淀粉
二、双醛淀粉
第六节 交联淀粉
一、交联反应机理
二、交联淀粉的制备方法
三、交联淀粉的性能
四、交联淀粉的用途
第七节 酯化淀粉
一、淀粉磷酸酯
二、淀粉醋酸酯
三、淀粉黄原酸酯
第八节 醚化淀粉
一、羧甲基淀粉
二、羟烷基淀粉
三、阳离子淀粉
第九节 接枝共聚淀粉
一、接枝共聚反应
二、淀粉与丙烯腈的接枝共聚物（SPAN）
三、水溶高分子接枝共聚物
四、热塑性高分子接枝共聚物
思考题
第六章 淀粉及变性淀粉的应用
第一节 淀粉在造纸工业中的应用
一、湿部添加剂
二、表面施胶剂
三、涂布黏合剂
第二节 淀粉在食品工业中的应用
一、变性淀粉在食品中的作用
二、食品加工中常用变性淀粉
第三节 淀粉在纺织工业中的应用
一、变性淀粉在经纱上浆中的应用
二、变性淀粉在印花糊料中的应用
第四节 淀粉在石油钻探中的应用
一、石油钻井液
二、压裂液
三、调剖剂和堵水剂
四、强化采油
五、油田污水处理
六、其他应用
第五节 变性淀粉在医药工业中的应用
一、片剂的赋形剂
二、外科手套润滑剂、赋形剂及医用撒粉敷料
三、代血浆及冷冻血细胞保护剂
四、药物载体淀粉微球
五、变性淀粉在医药工业中的其他应用
第六节 淀粉在其他行业中的应用
一、变性淀粉在工业废水处理中的应用
二、变性淀粉在饲料工业中的应用
三、变性淀粉在铸造工业中的应用
四、变性淀粉在建筑材料工业中的应用
思考题
第七章 淀粉在高分子复合物中的应用
第一节 淀粉基泡沫材料
一、天然淀粉泡沫材料
二、变性淀粉泡沫材料
第二节 淀粉基共混塑料
一、淀粉酯
二、颗粒型淀粉复合物
三、淀粉在橡胶中的应用
四、淀粉接枝共聚物
五、热塑性淀粉共混物
第三节 淀粉基可降解薄膜
一、简介
二、淀粉基可降解薄膜的降解机理
三、国内外发展概况
四、淀粉薄膜的成膜方法
五、淀粉基可降解膜生物降解性能的评价方法
六、淀粉基可生物降解薄膜塑料的应用
七、淀粉基可降解膜存在的问题
八、淀粉基生物降解塑料发展前景
思考题
第八章 淀粉及淀粉制品检测技术
第一节 淀粉的检验测定技术
一、淀粉颗粒形态观察与结构分析
二、淀粉理化分析
三、淀粉黏度及糊化特性测定分析
第二节 淀粉糖的测定技术
一、淀粉糖制品的理化检验
二、淀粉糖品中各种糖组分的测定
三、糖类的色谱分析
第三节 变性淀粉的检测技术
一、淀粉a化度的测定
二、淀粉氧化度的测定
三、酸变性淀粉的流度和碱值测定
四、交联淀粉交联度的测定
五、酯化淀粉取代度的测定
六、醚化淀粉取代度的测定
思考题
附录
附表1 玉米淀粉乳浓度（波美度）与相对密度及其他浓度的关系
附表2 波美读数温度校正表
附表3 折射率与固形物含量对照
参考文献