食品安全与健康

　　《食品安全与健康》以普及食品安全和健康知识为目标，内容浅显易懂，适合作为高校本、专科学生的公共选修课教材。全书内容共分两部分，第一篇为食品安全篇，将学生日常生活中可能用到的食品安全知识作为重点，主要内容包括食品安全基础知识；食品中的物理、化学剂生物污染物及预防；常见的食物中毒事故及预防措施等。第二篇为食品营养篇，以帮助学生了解食品中的营养元素和有害物质，引导学生建立正确的饮食习惯为目的，主要内容包括不同饮食结构的特点；合理营养的基本要求；饮水与健康；食品营养与各种慢性非传染性疾病的关系等。

暂缺《食品安全与健康》作者简介

绪论
第一篇 食品安全
导语
第一章 食品安全基础知识
第一节 食品概述
第二节 食品安全
第三节 安全食品
第二章 食品污染
第一节 食品污染概述
第二节 食品化学性污染与健康
第三节 食品生物性污染与健康
第三章 食物中毒
第一节 食物中毒概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 化学性食物中毒
第四节 动植物中的天然有毒物质
第五节 食物中毒的处理和急救
第二篇 食品营养
导语
第四章 饮食结构与健康
第一节 饮食结构概述
第二节 饮食结构的基本类型
第三节 地区饮食结构差异
第四节 大学生饮食结构分析
第五章 合理营养
第一节 合理营养的概念
第二节 人体需要的营养素
第三节 膳食制度
第四节 中国居民膳食指南
第五节 中国居民平衡膳食宝塔
第六章 饮水与健康
第一节 水的作用和功能
第二节 饮料与水
第三节 科学饮水
第七章 营养与疾病
第一节 营养与癌症
第二节 营养与高血压
第三节 营养与糖尿病
参考文献
附录
附录1 我国重大食品安全事件回顾
附录2 世界卫生组织公布的最佳食品榜单
附录3 食物营养成分对照表