食品感官评价项目化教程

　　《食品感官评价项目化教程》是依据食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教学基本要求，全面贯彻CDIO工程教育理念[CDIO是指构思（Conceive）、设计（Design）、实现（Implement）和运作（Operate），它以产品研发到产品运行的生命周期为载体，让学生以主动的、实践的方式学习工程的理念]，以食品感官评价的典型任务为载体，构建项目化学习情境，将课程知识点根据真实情境能力需求重构，强化项目导向的“教、学、做”一体化的教与学，以充分调动学生学习的主动性、探究性与创造性。《食品感官评价项目化教程》体现了地方应用型本科高校“注重学理，亲近业界”的人才培养理念，以行业需求为本位重构了应用性本科人才“素质、知识与能力”的结构，注重知识的复合性、现时性和应用性，以培养学生综合运用理论知识和方法解决实际问题的综合能力和实践能力为主，特别强调技术创新能力。《食品感官评价项目化教程》可以作为食品质量与安全、食品科学与工程、保健品开发、日化工程（工艺）等专业本科生的教材或教学参考书，也可供食品及日化产品企业市场开发、品质控制、新产品开发人员参考。

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第一部分 基础知识篇
项目1 食品感官评价概述
项目2 食品感官属性
项目3 食品感觉生物学
项目4 影响感官评价的因素
项目5 感官体验的度量
项目6 食品感官评价实验室
项目7 样品的制备与呈送
项目8 感官评价员的筛选与培训
第二部分 技能技术篇
模块一 总体差别检验基本技能训练
项目1 三点检验法
项目2 二一三点检验法
项目3 差别成对比较检验法
项目4 五中取二检验法
项目5 “A”一非“A”检验法
项目6 差异对照检验法
项目7 连续检验法
模块二 单项差别检验基本技能训练
项目1 定向成对比较检验法
项目2 成对排序试验法
项目3 简单排序试验法
项目4 多个样品差异试验——方差分析（ANOVA）
项目5 多个样品之间的差异比较——BIB
模块三描述分析基本技能训练
项目1风味剖析法
项目2质地剖析法
项目3定量描述分析法
项目4自由选择剖析法
项目5系列描述分析法
模块四 情感试验基本技能训练
项目1 喜好试验
项目2 接受试验
项目3 消费者试验
第三部分 综合创新篇
项目1 食品感官评价方法的选择与应用
项目2 智能感官
项目3 葡萄酒感官评价
参考文献