全牛料理选购与保鲜：全牛料理速配食材、烹饪魔法详解;40道餐厅看家菜“拿来主义”。人类将牛入菜的历史悠久，牛身上的各部位，不仅美味可口，而且具有高度的营养价值。其中，食用最为普遍的自然属牛肉，由于食用的历史悠久，因此口感与滋味也愈来愈讲究，对不同部位各有相对应的烹饪方式，搭配得当才能将原味发挥得淋漓尽致。牛身上各个部位，因为肌肉组织构造的不同、运动量的多寡、再加上摄取食物的差异，而各具特色，能够辨别粗细，就能做出令人称赞的料理。一般来说，不同饲养方式会使肉质的成分产生差异，有脂肪含量少的瘦肉，也有大理石纹明显的油花肉。以谷物饲养的牛，需以营养丰富平均的谷物饲养百天以上，以这种方式饲养的牛，其牛肉肉质为桃红色，有白色的脂肪纹路，这种牛的肉脂肪含量高，以分散均匀的大理石油花纹与细嫩的肉质为主要特色。另一种为草食性牛，多半以牧草饲养，由于采自然放牧的方式饲养，所以脂肪含量少，瘦肉较多，被当作高级品。除了牛肉，牛的各个内脏，后来也被用来入菜，又有另一种风味，由于味道浓重，更成为受欢迎的下酒菜。这次，擅长中西餐料理的李德强老师，铸合自己的经验与专长，精选了40道餐厅必点的全牛料理，包含牛肉与牛杂，以快炒、煎、煮、溜、蒸等多种方式享调，将每道莱的鲜味精髓完整呈现！不论您是不是牛肉饕客，都千万别错过接下来要告诉大家的重量级美味故事喔。

“哇！什么味道．好香啊！”不就是从自己家里或是从隔壁邻居厨房传来的阵阵香气，红烧肉就是有股“一家烧肉万家香”的神奇魔力，能把人香得神魂颠倒，恨不得马上就添碗热腾腾的白饭吃个过瘾！虽然只是一道普通家常菜，人人在家里就能简单做出，但是要做得香嫩诱人，也需要用点心才能打动人心。作者特别公开烧出地道红烧肉的秘诀，从如何挑选五花肉，到提供两种秘传红烧肉煮法都有详尽解说。除此之外，还告诉您哪些是和红烧肉天生一对的绝配食材及衬托红烧肉风味的最佳配菜有哪几种……等等都倾囊相授。等一等，别以为这样就结束了哦，16道极具巧思的香喷喷红烧肉创意变化餐，不论是米饭或是面点，也等着你将它们一一端上桌呢！希望看过《红烧肉》，能让你的红烧肉不再一成不变，而是能以千变万化的面貌呈现在每天的餐桌上，让所有吃过的人都能赞不绝口，紧紧抓住每个人的胃和心哦！

各种鱼类和食用菌都是营养价值较高的食物，均具有不同程度的医疗保健作用。鱼类含有较高的蛋白质、矿物质和对人体有益的微量元素，适合不同人群的营养需求，尤其适合体弱多病及儿童和老年人食用。食用菌同样也含有较高的蛋白质、维生素及矿物质，有“营养食品”和“保健食品”的美誉，适合于不同人群。为了指导人们对鱼和食用菌的消费，继承和发扬我国传统的烹调技巧，以适应人们生活水平日益提高的需求，我们本着简单易学、科学合理、营养美味的原则，编写了《美味鱼·营养菌食谱》一书，通过不同的烹调方法、不同的原料搭配，烹制出各式的美味佳肴，以期对您生活有所帮助。

汤，自古以来即是家庭必备的食物，它的产生历史由来已久，最早可追溯到5000多年前，人们把鸡肉与谷物加水煮熟食饮。古代贵族更是以调煮味汤羹作为高尚的消遣。因此中国的“汤文化”食经中便有了一句俗语“宁可食无肉，不可饭无汤”。可见汤在国人心目中的地位何等的重要，不管是正式宴请还是家庭小聚，汤都是必不少的餐佳品，为人们美食饮餐的必备菜品。另有句俗语云“药补不如食补，食补不如汤补”。现代人生活节奏快，工作压力大，很容易焦躁、忧虑、神经衰弱。饮食结构的不合理往往会造成营养过剩和营养不良。而汤羹容易被人体吸收，恰恰能解决上述问题，而且汤品营养丰富，热量少，可滋润肌肤，是不错的减肥良品。

海鲜菜肴以粤菜居多，从秦汉以来，一直在历代宫廷、官府和民间食用的主要菜点，海鲜类水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、以及矿物质等营养成分是人们日常生活中不可缺少的重要食品，更是人们摄取动物蛋白的重要来源。海鲜肉质细嫩，滋味鲜美，不仅有丰富的营养，而且具有滋补身体，食疗养护的功效，因而历来受到人们的喜爱和推崇，特别是随着人们生活水平的日益提高，海鲜制品越来越受到人们重视，各种粤菜海鲜酒楼如雨后春笋般显露出来，然而，海鲜酒楼的菜好吃，毕竟价格相当昂贵，还不适合工薪阶层常食常品，家庭自做内地居发还稍有生疏，在这种矛循背景下，我们联手海鲜烹饪专家与我们合作编写了这本《海鲜家常菜》希望能通过本书细致、详实的指导，使您的餐桌飘逸着酒楼般的高雅气息，海鲜菜肴流溢着诱人的醇香。

“吃”是件很重要的事情，人们既能从吃中获得维持生存的必需营养素，又能从吃中沟通忙碌的工作生活之中，对居住在邻边的人们很少进行交往，这使得现代社会的人们显得过于冷漠和孤独，其实大家也不想这样，谁不想拥有一些能互相帮助的朋友呢？这种矛盾很容易解决，邀上三五邻人，四五亲属来家里搓上一通麻将，吃上一顿家常便饭，既不奢侈，也不繁难——友谊建立了，亲情坚固了，多好的美事啊！可是有朋友又会说了，家常宴客菜谈何容易，过于简单显得有失礼束，太过丰盛，苦于制作手艺不到位也有巴结之嫌。这不丰不俭的宴客菜席哪有个尺度啊？别着急，我们针对现代社会人们的这种矛盾心理和顾虑，精心编写了这本《家常宴客菜》。内文从热菜、凉菜、汤羹三大方面指导您的宴客烹饪菜席，您可从热菜中分类中考虑客人的饮食喜好，合理选配烹饪的菜肴。是一本精心为您招待客人的家庭宴客菜谱。

鸡肉粥■材料：大米50克，鸡50克。■调料：油、酱油、盐、葱末、姜末各适量。■做法：1.将米淘洗干净，放入锅内，用清水煮成粥，备用。2.将鸡肉切成碎末，备用。3.将油倒入锅内，下入鸡肉末炒散，加入葱姜末、酱油搅匀。4.鸡肉馅倒入米粥内，加入盐，尝一尝咸淡，用微火煮几分钟即成。贴心小提示：多喝粥有益健康，这款粥营养丰富，易于吸收，有利于宝宝增强体质，健康成长。此粥适宜7～8个月的婴儿食用。制作时，粥一定要熬烂、发粘，鸡肉末煸炒入味后再放入粥内同熬。鱼肉松粥■材料：大米50克，鱼肉松100克，菠菜100克。■调料：盐适量。■做法：1.将大米淘洗干净，备用。2.将米放入锅内，倒入清水用旺火煮开，转微火熬成粥待用。3.将菠菜用沸水烫一下，切成碎末。4.将菜末放入粥内，加入鱼肉松、盐，用微火熬几分钟即成。贴心小提示：此粥富含优质蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁和维生素等，是补充蛋白质和钙质的良好来源。熬粥时，要注意米要熬烂、熬粘，鱼肉松、菠菜放入粥内稍熬即可，不要熬的时间过长。P58

随着生活水平的日益提高，人们的餐桌生活也不断丰富起来，千百年来形成的，单纯以摄食为生存目的的观念，已逐渐向兼以养生方向转化。然而人们发现在营养与美味道并重的双重标准下，烹制菜肴愈发变得迷茫：界限已不分明的时令蔬菜，让人们的烹制乱了阵脚；地域菜系的风味，又众口难调；做法繁杂的大菜越来越多，简约美味的家常菜却越来越少……厨房虽小，却在人们的日常生活中占据着重要的位置，尤其在日趋紧张、忙碌的生活节奏中，人们往往会因为烹制难、烹制繁等原因，而放弃在家中制作菜肴，选择在餐馆中打打牙祭或胡乱对付一下，过自己的“苦胃”生活。殊不知，这不但在卫生和保健上存有隐忧，而且也是一种不完整、失之情趣的生活。因此，应该让人们重新在厨房中寻找乐趣，在烹制菜肴的过程中体味美好生活。为此，我们本着营养与美味并重、时令与菜系结合的原则，精心选配了数百种适合东西南北大众烹制、品食的菜肴。惟望小小的努力，让您的三餐不再单调，四季不再无味，生活变得五彩，厨房日日飘香。

在品种繁多的精美菜肴中，凉拌菜始终是受到人们青睐的一个品种，它四季皆宜、解酒除腻，味道清爽适口，是人们佐酒、下饭必不可少的菜肴。凉拌菜的制法五花八门，各种原料的配伍也各有千秋，其中的奥妙是无穷无尽的，在祖国浩如烟海的美食谱中，凉拌菜始终以它鲜明的特色而长盛不衰。尤其是改革开放以来，人们的生活水平大大地提高了，人们已经吃腻了劳腥油大菜肴，凉拌菜越来越受到各界人士的喜爱。本书在考虑在各界人士这一需求的基础之上，博采众长，兼顾各地人群的口味而精心编写，在编写过程中，我们尽量选取那些营养丰富、易于制做、风味独特的菜例。几位无论是在理论上还是实践上都颇有建树的享饪大师的精心指点，使得该书中所选彩例更易于操作，更贴近大众，更别有风味。。

川菜作为我国著名的八大菜系之一，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉，为我国饮食文化的一朵奇葩。随着改革开放的深化和旅游业的发展，川菜也迅速地在大江南北广泛地流传开来，并深受人们的喜爱。在物质生活逐渐丰富的今天，人们在解决了“吃饱”的问题之后，愈来愈重视“吃好”的问题。然而，对饮食知识的缺乏及对制作菜肴技巧的不足，却使人很难吃到营养可口的菜肴。正是在这一大背景下，我们选编了《川味家常菜》。我们在选编的过程中，注重了菜肴原料的普通、制作工艺的简便，同时注重选取一些制作手法新颖、色香俱佳，较为完整地保留了菜肴的营养成分的菜例，相信会对你的生活有所裨益。