《传统与新潮特色菜点丛书》对中国传统特色菜点进行了全面的总结和归纳，筛选出的各地区、各民族的菜点具有较强的代表性。他们在大量社会调查的基础上，对当今餐饮市场风靡流行的菜点进行了收集整理工作，并在书中作流行的菜眯进行了收集整理工作，并在书中作了及时反映，使这套书颇具时效性、时代感。值得一提的是，书中的编写内容颇多新意，譬如“菜品赏析”部分对菜点的成名原因、饮食文化、设计艺术等方面作了介绍，使可读性增强，也提高了品位；“特别提示”部分分析了菜点的制作诀窍，有利于读者掌握关键技术和技巧。可以说，这套书集中反映了中国特色菜点的基本风貌，相信读者一定能从中获得有益的启示。

鸡，属雉科家禽。鸡肉质地柔嫩，味道鲜美，营养丰富，高蛋白、低脂肪，并含有多种维生素、碳水化合物及钙、磷、铁、锌等微量元素。适当增食一些鸡肉，有益健康。 鸡的全身均可入菜，且能适用于各种烹调方式，如炖、炒、蒸、炸、扒等。本书选编了以鸡为原料的菜目50款，并对每道菜的原料、制法和特点都作了详细的介绍，语言简洁，通俗易懂。既适合家庭使用，也可供烹饪工作者参考。

本书主要介绍了家畜原料的知识要点和风味各异的畜类特色菜。本书前言特色及评论文章节选

本书包括：蔬菜原料的品质鉴定；蔬菜原料的贮存保管措施；蔬菜原料的营养与食疗功能；风味各异的蔬果特色菜等内容。

北京的胖子数量全国第一，这个令人吃惊的统计数字确实事出有因。北京市健康教育所对该市居民膳食结构的调查显示，30多年来，北京居民的日常食物中，粮食、薯类及豆类所占的比例明显下降，动物脂肪及油脂的摄入量则大大上升，甚至超过了人体的需要。调查表明，粮食、薯类及豆类在北京人餐桌上所占的比例已经从过去的2/3下降到现在的1/3。过去一个成人一顿饭能吃掉半斤粮食，现在一天也吃不到半斤。但动物脂肪及油脂的摄入量却已经由过去仅仅占食物总量的2.8%上升到现在的23.1%。这直接导致北京人花在高血压、冠心病、糖尿病、痛风等慢性病方面的治疗费用占据了医疗费用支出的最大比例。有关专家指出，生活水平提高而医疗费用上涨的原因之一，就是因为肉、蛋、奶的摄入量过多，再加上运动减少，人体血液的pH值偏于酸性，这就为包括肿瘤在内的慢性病提供了一个温床。专家提示北京市民，老话说的“豆腐白菜保平安”，实际上就是说：吃素能使血液偏于碱性，从客观上避免了“酸性体质”引起的后患。

上海素菜经过几代人的开掘、积累、整理、发展，已初步形成系列，在国内居领先地位，在国外也有较大的影响。本书是中华美食林上海菜中的《上海素菜》分册。本书内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的可操作性。读者不仅可从中领略到上海菜肴所具有独特浓郁的地方特色，同时亦可作为制作的参考资料。

本书介绍了各种家常菜、地方风味菜300余种，包括水产类、禽蛋类、畜肉类、蔬菜类及粥、汤和风味小吃。书中详细介绍了这些菜肴的用料、做法和特点。本书是一本实用性较强的大众性菜谱。根据一般家庭的烹饪条件，书中的菜谱尽可能做到用料易购、文字通俗易懂，使不同层次、不同口味的读者都能亲手做出美味可口的佳肴。

本书介绍了一百六十余种东北风味微波炉菜谱，包括：“果汁鸡排”、“红烧鸡块”、“红烧海参”、“樱桃肉”、“咖喱牛肉”等。

本书收录了鸡类的食谱39个，包括：“荷叶粉蒸鸡”、“气锅鸡”、“宫保鸡丁”、“大千鸡”、“豌豆鸡丝”、“腰果鸡丁”、“香麻鸡块”等。

本书详细介绍了蛋白质、维生素、植物油、矿物质等营养素对于身体健康的重要意义，讨论了现代方便食品、冷冻食品、粘性食品及加工食品对传统饮食习惯造成的冲击和影响，提出了美食少食促进健康、养护身材、预防疾病的正确饮食观念，将传统的医食同源观念现代化。