现在吃素的人，年龄越来越轻，要求也越来越多，因此很多素菜馆，都花尽心思去设计新颖的素菜款式，以吸引顾客。其实要品尝多姿多彩的素食，不一定要到食肆，只要你肯花点心思，什么款式的素菜都可在家中烹调出来。现代人吃素，主要是基于健康的理由，或是平时吃肉食太多，想尝新品味，吃些清淡的食物，故对煮素菜的材料选择，不同于佛门斋菜，只要有益身体，便可采用，因此素菜的款式及材料搭配可多样化。我在本书内所介绍的几十款摩登素食，制作简单，用料务求多样化，搭配亦花了点心思，务使色香味俱全。现代很多父母不但自己吃素，也鼓励孩子吃素，如果款式多加变化，定能吸引他们的食欲。无论你是大人还是小孩子，老年人还是年轻人，本书内的几十款素食中，一定有适合你口味的。不要迟疑，立即在书中选择数款合口味的素菜，作为今晚的晚餐，既可尝新口味，又有益健康！

每当我在烹饪节目里，向观众介绍煲汤的菜式时，都会建议将汤料盛出作一味，因煲过汤的材料，其营养未能完全溶入汤中，所以只喝汤不吃料，实在非常可惜及浪费。现代社会的家庭人数不多，甚至是两人世界，主妇往往又外出工作，饭餐必不会弄多款菜式，一切以省时快捷为原则。因此，将汤料盛出，更加上豉油、熟油，便可成为一味菜了。如果认为这种做法不合胃口，可将汤料配合材料略作加工，便可成为一味美观可口的菜式，又符合环保及经济原则。用汤料加工而成的菜式，并不逊于一般菜式。很多时候，煲汤料如鲍鱼也是很名贵的。《一煮两得》这本食谱中，包括了美味可口又营养价值高的汤水以及利用这些汤水的材料再加工而成的菜式。这些菜式会令你有意外的惊喜，改变你对“汤渣”的看法！在现在世界资源及粮食越来越缺乏的时代，就让我们尽一点责任，物尽其用，一齐来救救地球吧！希望你们喜欢我的介绍。

本书是《家庭保健食谱系列》丛书之一，内容有：麻婆豆腐、煨黄鱼、冰糖蒸杏仁五花肉、核桃肉豌豆糊、炸火腿鲑鱼、红烧鲥鱼、香炸黄花鱼尾、鸡汤黄鲫鱼、肉汤蒸刀鱼等。希望它能成为你厨房中的好帮手。

“鱼，我所欲也！熊掌，亦我所欲也，二者不可兼得！”这是鱼与熊掌为孟子留下取舍之难。但相信现代的主妇们已不仅做出选择。现代文明发展的今天，在饮食上，人们除了对“色、香、味”的追求和发挥外，则更重视食物本身的营养价值和饮食的健康。鱼，其肉嫩、滑，其味清、鲜，也因它的高蛋、低胆固醇而成为普罗大众餐桌和食谱中的首选。鱼的种类繁多，有产于海水中的咸水鱼，也有产于湖泊、河川中的淡水鱼，本书因篇幅所限，我只能从不同种类的鱼有不同的烹饪方法，以最简单、快捷、易做的角度为大家介绍40多款“鱼”的烹饪方法。本书以“炸”、“蒸、墩”，“煮、炒、煎”，“汤、羹”等不同煮法归类，共分4辑。在中国的传统美食中，许多的食谱均以“好意头”美其名，“富贵有鱼”，“鱼”与“余”音同，年年有余是我对大家的祝福，希望大家富贵有余，年年平安之余也能喜欢我为大家介绍的这40多款色、香、味俱全的“鱼”。方任利莎

香港人吃海鲜之风日盛，不管在餐馆或在家中吃饭，都喜欢准备一两味海鲜，鱼、虾、蟹三样是桌上常菜。不同的烹调法，可炮制出风味不同的小菜，尤其是中国各省独特的烹调法，更能使原鲜味十足的材料煮得各具特色。烹调海鲜不难，这里介绍的43款菜色，即使在职妇女下班回家弄晚饭，也可依照制法下厨。清简的，做个汤羹，和家人浅尝鲜味；隆重的，索性来一个全海鲜宴，款宴亲朋也未尝不可。作者为这本书编写的食谱，有清淡的，也有浓烈的，大家可按不同口味如法炮制。作料方面，我也选了市场上有大量供应的，主料、配料都拍下照片，方便“生手”主妇及家中的菲佣“按图索骥”。关于如何选新鲜作料，我也略作说明，希望能为大家提供一些帮助。这本书是我编写的第一本食谱，中英对照，希望不只是中国人读得懂，最好是连爱吃中国菜的外籍朋友或菲佣都弄得出一两味菜，大家一齐分享海鲜乐。

素食的风气盛行，连一向以肉食为主的欧美人士也讲究健康素食之道，主要原因是大家都肯定了素食的健康价值，再经有心人士推广、介绍更多美味的素菜食谱，改变了素食淡而无味的形象。我虽然不是健康专家，也不是素食主义者，但我也明白多吃蔬菜的好处，起码可调理肠胃。上饭店大鱼大肉吃得多了，在家弄几个素菜，也可让肠胃休息一下。所以我相信读者一定对素菜食谱有兴趣。我介绍的这些素菜食谱，选用的材料尽量多样化，利用新的材料配合传统的烹调法，使食谱更有新鲜感。另外为配合健康的主题，我也少用煎炸的烹调法。较特别的是食谱中有几个是老火汤，用素菜煲出来的汤，不会油腻，美味十足，值得向大家推荐。我希望这本《健康素食》能为你和家人带来更多的享受。

粥，被古代医学家称为“世间第一补人之物”。由此可见，粥的益处实在不少，所以这次我特地撰写了一本全是做粥的食谱，希望大家身体健康，笑口常开。《丰衣粥食》共分为三个部分，家常粥、保健粥及特色粥，这些食谱适合不同口味、不同需要的人士。粥的煲煮法因地域的不同而有不同。江南一带喜用香粳米加少许红枣同煲，除有独特的米香之外，更带有红枣的味道。另有一些地方喜欢先将米用少许盐、油略腌后再煲煮，亦有将鱼油炸后，放入布袋中加水熬成有鱼香味的水熬成有鱼香味的水，再加入米煮成粥。它们各有特色和风味。近代更有将皮蛋和米共搓烂再同煮成粥的做法，大家可随自己喜爱而选择煮粥的方法。

贵价的上等材料固然可以烹调出佳肴，但经济廉宜的材料，如果配搭得当，也一样能够弄出各种美食。我相信家庭主妇都赞成这种“精打细算”的原则。要做到“精打细算”不难，跑到市场选购最廉价的菜便是。但要做出精巧美味的小菜，让一家人吃得津津有味，便得辅以巧手的烹调方法，使到平平无奇的材料变成美味可口的食物。这本以“精打细算”为主题的食谱中，我特别采用了各种廉宜食物，做出四十多款经济家庭小菜，希望大家都喜欢。除了价廉叶美之外，《精打细算食谱》还兼顾到营养价值，绝不是只求“廉”，而置健康于不顾。我选择的材料，有各种肉类、海鲜，还有豆腐及蛋类，一样能为你及家人提供均衡和丰富的营养。

现代的家庭主妇都希望能在极短的时间内煮好一顿丰富的晚餐，与家人一同享用，尤其是年轻的已婚女性，她们不但要外出工作，下班后还要到菜市买菜，回家后又要费一段时间才能做好菜，到那时，已是食不知味了。不少读者及观众要求我为她们介绍一些做法简单快捷又可口、营养丰富的食谱，故此我特别为大家创制了“快趣”食谱。所谓“快趣”并不表示马虎，我在书中所提供的菜式，不但省时，而且色、香、味俱全，所用的材料多样化，既精致又营养丰富。有些菜式甚至利用罐头食品加工制作美味佳肴，非常省时方便。诚意将本书献给主妇们，希望你们喜欢。祝福大家！方任利莎

暂缺简介...