民以食为天，吃与人的生命息息相关。名人与吃是饮食文化的重要组成部分。本书收集了古含中外名人与名吃的趣闻轶事122个，其中有大家熟知的屈原的端午粽子、忽必烈与涮羊肉、朱元璋与珍珠翡翠白玉汤等等故事，也有鲜为人知的毛泽东与四星望月、胡适之与胡适之鱼等故事，全书约23万字，每个故事中除穿插简要介绍名人的生平事迹外，主要是讲述名人与名吃间的掌故轶闻，最后附有名吃的制作方法。本书是一本集知识性、趣味性、实用性于一体的休闲类读物。编者相信，读者在轻松阅读中，会增长知识，扩大见闻，甚至还会产生动手尝试制作美食的兴趣。愿我们大家从一日三餐中吃出文化品味，吃出精神乐趣，吃出美的享受，更加珍惜生命热爱生活。

“烧烤”是最古老的烹饪方法。自从人类发明用火，在没有任何炊餐且的情况下，就直接用火烧烤食物。“烧烤”食品至今长盛不衰，备受欢迎，是因为它具有外形完美，色泽油润，香气扑鼻，外焦里嫩，原汁原味，不同不腻的优点。本书中所选的烧烤食品，有整料大件。如：“烤酥方”、“金沙烤羊排”也有精巧的小件，如：“吊烧金钱鸡”、“金钱山鸡脯”等，另外还介绍了新开拓原料的烧烤技法“吊烧舵鸟肉”、“乳香玫瑰袋鼠排”给人以新、奇的感觉，而“石锅豆腐”则又别有情趣。“焗”的技法是国外传人的，就是在热压的焗炉内，把原料逼迫至熟。有焗炉内，把原料带迫至熟。有焗炉、盐焗、原汁焗、汤焗、酒焗等，使用最多的是炉焗。炉焗只是掌握准确的炉温及时间，则操作方便，易于掌握。“炸”是旺火多油的烹调方法，使用很广泛。炸的原料一般经挂糊后炸，可保持营养成分不致流失。炸制菜肴外焦里嫩，香酥脆口，清干无汁，可大批量快速出菜。一般“干炸”用得最多，。本书中介绍的“蒜香炸排条”，简称“蒜香骨”，即是“干炸”。“酥炸”是衔将原料制熟，再挂糊炸，是“复合”的炸制技法。“煎”是热锅少油小火慢煎至熟的一种烹调方法，一般先将原料加工成大小均匀的厚片，加调料腌后、挂糊，用小火两面煎熟。有干煎及以煎为主的复合煎烹、煎蒸、煎焗等。

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《禽类菜60种》内容包括香烹鸡腿、嫩韭炒鸡丝、油爆鸡胗、葱油鸡、盐水鸡胗、香酥鸡、鲜味咖喱鸡、菜包鸡、碎米鸡丁、东北烧鸡、香酥鸡翅、烩生鸡丝、黄焖鸡翅、炸鸡排、宫保鸡丁等。

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开发和实施都市型旅游战略，必将促进和带动餐饮业的蓬勃发展。为适应加快培养中式烹饪人才和技能鉴定的需要，依据国家劳动和社会保障部颁布的《国家职业技术标准》和《职业技能鉴定规范》中有关初、中、高三个等级中式烹调师教学计划和教学大纲，上海画报出版社特地邀请沪是中式烹饪界的高级技师、高级厨师及著名摄影家、营养学家，根据职业技能培训资料中有关教学菜的内容，精心编写、拍摄了这套《中式烹调师（初级、中级、高级）教学菜图例》。

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