家庭快餐自身的特点：（一）取材方便作为以“快”为标准的家庭快餐，在选材时除了少用短时间内难以烹调入味的原料（如海参、熊掌、鱼翅、燕窝）外。一般来说，鸡、鸭、鱼、鹅、兔、笋、菌、蔬、果，都可以悉入庖厨。既可以从集市购回鲜活农副产品烹制加工，也可利用商店提供的烹饪半成品迅速成菜。（二）操作灵活烹制家庭快餐，可以根据家里现有的原辅材料、设备以及就餐者的口味爱好等，随心所欲地进行操作。同是一团揉好的面，既可以烙饼，也可以蒸馒头，同时也不妨做成酸菜面块汤。比如回锅肉的配料以蒜苗为正宗，倘若家里刚好缺蒜苗或者家人不喜它的辛香，那也可以灵活掌握，另放青椒、嫩姜、葱节甚至用红苕粉浆摊成的苕粉，大可不必被“正宗”捆住手脚。（三）烹制快捷家庭快餐要达到“快”，可以充分利用现代科技成果，如家用电器、微波炉、电磁炉、电饭煲、液化气灶、罐头食品、冷冻食品等，重点运用川菜蒸、煮、炒、炝、拌、炸诸多省时的烹调手法，优选操作程序，统筹操作时间，即便四菜一汤一主食的套餐，只要设计合理，操作娴熟，在四、五十分钟内烹制停当也是完全办得到的。

只要一只锅、一把铲，就能将平淡无奇的食材翻炒出变化无穷、令人赞叹的各式佳肴，这就是中华料理的奇妙之处。而其中“炒饭”更是老少皆宜、深受大家喜爱的一道色、香、味俱全的简便料理。锅铲铿锵的节奏、不时窜出的烟雾香气，伴随在锅中不断跳跃、翻滚的米粒……在如此的淬炼之下，白米饭与其他食材融为一体，摇身一变成为粒粒晶亮分明、喷香诱人略带烟火味的金黄炒饭，满足了许多人的胃和心。所谓好吃的炒饭不仅要米饭粒粒分明不互黏结块，口感更要香韧带劲不湿软，且炒料要均匀包裹米饭使之散发光泽飘香诱人。因此本书特别从炒饭的选米、洗米、煮饭、翻炒的技巧到各种食材搭配共三十余种炒饭，皆用详细的彩图步骤介绍，使您在家中也能轻易地炒出具有专业水准的美味炒饭。另外，本书的分量标示皆为一份的分量，若要增量请一份一份分别炒，如此才能炒出粒粒晶亮分明的完美炒饭。一道料理是否美味，主要取决于是否“用心”。其实只要注意一些细节便能做出与众不同且令人感动的料理，希望借由本书能使您做出令人露出满足微笑且赞不绝口的绝佳炒饭！

千年前我们的祖先就已经认识到科学饮食对于身体健康的重要性，并提出“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也。”也就是说，吃是为了生存，而吃得科学、吃得合理才是身体健康的基本。时至今日，人们的饮食消费观念、对待饮食的态度，以及实现饮食行为的方式也正发生着巨大的变化。人们开始更加关注饮食的营养、保健作用，更是将“吃”提升到了享受美食的高度。但是究竟该吃什么、怎么吃，仍然是大多数王见代人需要深入了解的一个问题。本书根据平衡膳食、合理营养的饮食要求，遵循食物营养合理搭配的原则，选择了千余种原料易得、深受大众喜爱的家常美食，并将简单易行的烹调技巧和经济营养的食材结合起来，是百姓居家烹调的首选。书中还详细介绍了实用刀工技法，畜肉、海鲜、豆制品的健康烹调妙招，家常调味品的健康用法，以及如何避免食物中的污染等烹调过程中经常遇到的问题，让读者能够举一反三地掌握烹调技巧，餐餐享受美味，日日增进健康。

全书收录1000道家常炒菜，均选用最常见的食材精析菜品的营养功效，吃出健康好身体附详细的食材保存方法精选菜品：1000道大厨制作的精美南北风味菜品，更适合家庭采用主料细分：按照超市的分类方式，将5大主料细分为100个品种实景图片：重点菜品制作关键点实景再现，新手一样能做出佳肴主料简介：详细介绍主料的营养功效、烹饪技巧、采购原则和适宜人群

家常菜、家常汤、家常粥大集合，一本书满足全家人的不同口味。

菜点创新是餐饮企业赢得优势的核心，有创新的企业不一定能做大，但没有创新一定做不大。创新是企业的生命，菜点创新既是战略需要，也是生存需要。由厨政精英们联合打造推出的《创新菜集锦》旨在弘扬饮食文化，为攀登中国烹饪高峰架起天梯。我国的餐饮业现已进入“微利时代”，只有“居危思变，与时俱进”，才能在市场上站稳脚跟。靠单打独斗很难应对市场的变化，只有组织起来，互惠互利，打造一条大船，开辟一片“蓝海”，才能乘风破浪。本书集各酒店、各菜系之精华，以“天然、绿色、营养、卫生”为美食理念，将传统烹饪与现代科技相结合，在烹饪技法、菜品口味、装饰造型、营养组合等多方面进行创新。突出一菜多味、酥香鲜嫩、清爽适口、质朴醇厚、营养丰富、造型美观之特点。什么是创新？别人想象不到的就是创新，哪怕一点一滴都是有价值的。愿本书能对志在创新的餐饮企业老板、经理人、专业厨师朋友们和广大烹饪爱好者有所引领及启迪。美食无国界，创新无止境。实际上，美食的真正源头在大众消费和普通食材，杰出的厨师应具有超前的厨艺和时时创新的精神。追随着四季的节奏，将时令食材的鲜美滋味，以最适合的烹调方式牵引出来，以满足食用者的味蕾，这便是烹调之道的基础。本书不拘泥于原有的模式，打破一切常规去迎合市场的需求，选择各酒店的品牌菜、旺销菜；选择各菜系名师们的创新菜、拿手菜；选择好吃、易做、受大众认可的经典菜、代表菜。按原料性质分类，追求时尚，追求营养健康，追求快带奏，追求物有所值。

烹饪是一门艺术，同样的原材料在不同人的手里做出的菜肴就是味道不一。如果您肩负着全家饮食的重责，您怎么忍心看到家人因为您的厨艺不精而不思茶饭？与其让家人苦不堪言地去适应您的手艺，还不如增进厨技来取悦于家人。厨艺不精不可怕，只要您有心要做好饭菜，这本书绝对会尽快帮您完成心愿。 本书由10余位烹饪大师、营养师，从20000余例菜品中精心筛选出1000余例美味、营养的家常汤菜，并以主料分类，查找方便、快捷。汤菜重在烹饪方法，书中分步讲解每一道菜品制作的全过程，让您一看就懂、一学就会，是您的厨房好帮手。本书为您及全家人奉上营养均衡、健康美味的家常好汤。

《巴国布衣乡村菜系列》是由四川著名餐饮品牌巴国布衣下属的布衣餐饮丛书工作室精心编撰的一套乡村菜系。这套书分《乡村特色菜》《乡村风味菜》《乡村家常菜》《乡村宴席菜》《乡村果蔬菜》《乡村小吃》6个分册，囊括了1392款精品菜。每款均有具体的原材料、制作步骤说明，并配成品菜彩图，尤为特别的是，提供了每款菜的味型，读者朋友可以随意选取自己喜爱的菜品学习、操作；创意性地提供的不少操作秘诀和特色调味料的制作方法，能帮助读者朋友大大提高厨艺。

本书为您分步详解炝、腌、拌、冻、卤、熏、蜜汁、拔丝、炒、爆、烹、炸、烤、汆、滑、熘、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、煮、烩、火锅等24种烹调技法，每种技法的关键步骤都有实景图片指导您操作。无论是火候的掌握，还是下锅的时机，每个细节都为您耐心讲解。主料大类细分，便于根据已有的原料配餐。为零烹饪基础的新手提供全面的指导。

本书由10余位烹饪大师、营养师，从20000余例菜品中精心筛选出1000余例美味、营养的家常汤菜，并以主料分类，查找方便、快捷。汤菜重在烹饪方法，书中分步讲解每一道菜品制作的全过程，让您一看就懂、一学就会，是您的厨房好帮手。本书为您及全家人奉上营养均衡、健康美味的家常好汤。