云南是山的文化，靠山吃山。云南是多种气候带的怀抱，物种盛繁。其中天赐的一大美味便是菌类，云南也是菌的王国。早在六千多年前的仰韶文化时期，中华先民就已有采食菌菇的食俗。大约在唐代就开始人工培养香菇，足足比欧洲人培养双孢蘑菇早了一千多年，中国菌文化的传统在云南尤为显著。云南具有热带、亚热带、温带和寒带气候类型，所谓立体气候，加之地貌海拔参差错综，乔木、灌木与草本植物等多样植被类型代谢积存的落叶腐殖质滋生出草木精华的高等真菌，是“菌类王国”的立足之地。全世界有两千余种食用菌，我国至少有一千五百种以上，云南就有六百余种，占全国食用菌的40％，其中珍贵野生菌有五十多种。今天昆明就有由获得“中国烹饪大师”资格的陈卫东先生主烹的“鸡纵宴”，成为颇有名声的“中国名宴”之一。菌蕈之类，属“受天地之灵气，凝草木之精华”的天然食品，经人工之精烹而成人间之美味，颇有中国道家崇尚自然“食芝”之风致；而又经由人作，书五千言《道德经》升华“自然”而为“智慧”的似悖却统一的“道统”韵味，“食之道”就在不经然中而符合只可意会不可言传的“老子之道”。云南餐饮界曾主张在云南“植物王国”、“动物王国”、“菌类王国”等基础上打造中国第九大菜系——滇系。亦有业界人士主张所谓“吃在广州，味在四川，民族饮食文化在云南”——滇菜要三分天下。事实上“数九”也罢，“立三”也罢，都是要将一地之菜形成为有内涵、有系统、有特色、有品牌且历久弥新的食饮一纛，尤其在交通日趋便捷，信息交流频繁，人的活动半径猛扩等现代条件下（尽管这些并不绝对地笃定不能构建特色性的饮食系统），一些必备的要素与条件才是更需要思考与夯筑的。

一条鱼究竟有几种吃法，见仁见智，不过对于爱吃鱼地也懂得吃鱼的人来说，一定会将整条鱼都端过去吃个精光，连皮带骨都不吐出来，也许你觉得不可思议，其实这才是最聪明的吃鱼方法，把鱼身上每一处营养都保留下来，不浪费任何一部分。

《创新茶肴100味》是是中国大陆迄今为止出版的第一部反映茶叶肴馔的书。该书收录了100道茶叶肴馔，大多构思巧妙，制作精细，具有独特风味和一定的养生效果，且图文并茂，便于学习、推广，是应当引起饮食界和“茶客”们重视的。

青菜头的青，在冬天是最耐看的。越青就感觉它越嫩。要切很细的丝，用盐码好静置一段时间，挤掉水分。另一只碗姜葱蒜糖辣椒面花椒面，用热油滚，再放醋和酱油。两相调和，佐饭尤物。饭后喝茉莉花沱茶。　一直喜欢一种生活场面。 至爱亲朋陪伴在侧，雨后初晴或者久旱甘霖，三三两两把酒言欢。 话题无疆界，莱品无规矩。不用一起消费豪华大莱，开胃小食是至关重要的催化剂。气韵流转小心呵护的五香鲜肫，清新亮丽风华绝代的椒麻腰柳，再搭配菊花黑耳与杯盏皮蛋。这样4款各自风格的凉菜，辅佐任意的谈资和交流，缓和平日里紧绷的面容——我们又一次彼此照亮。散淡而热烈，是我真正想要的。平生的喜好，不外乎一口酒、一口饭、一口菜。多年海内外游历，视到处猎食为己任，遵循一个基本原则——留意不留情。因为留意，得以保存各种类好的食物于记忆。书中40款开胃小食，是对茫茫脑海的精致打捞。真章呈现，还是把自己吓了一跳。每款菜品的一招一式摆出来，感觉把自己流年里冰山一角掀开。这一掀里，喜悦并惆怅，繁华兼落寞，滚滚红尘扑面而来。不用担心前路迢迢，在忙碌和忙碌的间隙，不断地演绎文中开头浅尝低酌的场面——让一次又一次散淡热烈的刺探，化解一切郁闷和言不由衷。

茄子是主角，腊肉是让它丰润饱满的必需。看苍白的茄子变得饱满而金黄，透着醇厚的腊香味，是很神奇的过程，像在爱中的女人，不顾一切的包容，他的好坏照单全收，被滋润的同时被改变，被感染。苦茭是最神奇的配角。川菜做茄子常用的是大蒜，苦茭的别名小蒜，或者有几分血新关系。苦中带一点腥香的刺激，陌生中有点熟悉。软糯的茄段中包含了烟火味十足的腊香，口齿余香的苦茭气息，这一刻明白相忘江湖其实很难，厚重浓烈的味道，随心所欲的搭配，吃者无关风雅的狂放，像是被突如其来的爱情击倒的沉迷。

海鲜一直被人们视为酒楼里的高档菜品。其实，如今水产市场遍布大中小城市，你完全可以在家里试做，既实惠，又美味营养。本书针对各地最容易 买到的海鲜产品，筛选出数十道菜式，手把手教你在家里学做海鲜。原来，自己做海鲜也是这样容易，在外婆的指点下，赶紧试一试吧！

《家常烧焖菜》是“家常菜谱系列丛书”之《家常烧焖菜》。 烧、焖是中国烹调技艺中最常用的烹调方法，也是广大家庭日常饮食中较常用的烹调方法之一，适用于制作各种不同原料的菜肴，其成菜色泽油润光亮，口味醇厚鲜香，深受人们的喜爱。《家常烧焖菜》首先对烧、焖的烹调方法做了详细的介绍，并精选300种精美烧焖菜肴一一介绍，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西口味兼顾。并以简洁的文字、生动的笔法，对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的选择、花色的点缀以及个别特色菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等问题做了详细的说明。其不同于国内其他菜谱书籍之妙处，是把烹调技法的行业术语以最通俗易懂的语言表达方式，生动形象地传递给读者，便于读者在阅读和操作过程中容易理解和掌握。 《家常烧焖菜》不仅是广大家庭难得的菜谱书，也是烹饪学校难得的教学参考书，也适合各大专院校、中小学校、幼儿园及各企事业单位的食堂参考使用。

大家只要一提起小吃，就会想到每款小吃都有自己的特色。正因这种地域、风俗等所形成的特色，具有不可复制性，使小吃独特的风味维系着人们思乡、怀旧情结。一个人在外奔波多年，心里最思念家乡的，无非儿时的一些事情，而这些事情中最惦记的也就是家乡的小吃。那流传百年的小吃对于我们的回忆，就像那城南旧事一样令我们难以割舍，无法释怀…… 那小吃曾载着我们的记忆，是记忆中的小吃，小吃中的记忆； 那小吃讲述着我们的故事，是故事中的小吃，小吃中的故事； 那小吃蕴含着我们的文化，是文化中的小吃，小吃中的文化。面对这些百年依旧、千年不衰的小吃，我们无法不怀念。因为家乡小吃的风味已经融入到我们的血液，像土地一样，是我们的根系所在。现代社会，赋予了小吃新的含义。小吃简单实惠，可以方便地解决饥饿问题；随着旅游的升温，旅游也带动了地方小吃的长足发展，既满足了人们的食欲和尝新的心理，又可以促进中国传统文化的发展。

《家常炒菜》是“家常菜谱系列丛书”之《家常炒菜》。 炒是家庭厨房中最常采用的烹调方法，适用于各类烹饪原料，以其制作简便，成熟快捷，成菜鲜嫩、滑脆、干香，而深受人们的喜爱。 《家常炒菜》共精选300款营养丰富、搭配合理、制作简便、口味鲜美且非常适合广大家庭学习制作的美味家常炒菜，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾，并以简洁的文字、生动的笔法，对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的搭配、花色的点缀，以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等，均做了具体的说明和阐述。其最优于国内同类书籍之妙处，是我们把烹调技艺中的行业术语，以最通俗易懂的表达方式传递给读者，使读者能够在轻松的阅读、愉快的烹制过程中了解和掌握中国精美的烹调技艺。 《家常炒菜》不仅适合广大家庭学习制作，而且是各种厨师培训班、烹饪学校难得的教学参考书，也适合机关、企事业单位及大中专院校、中小学校、幼儿园的食堂参考使用。

科学烹饪首选食谱，第一安全指导，轻松守护全家健康！本书食谱包括：汤煲菜、凉拌菜、热炒菜、焖烧菜、主食小吃。