鸡肉粥■材料：大米50克，鸡50克。■调料：油、酱油、盐、葱末、姜末各适量。■做法：1.将米淘洗干净，放入锅内，用清水煮成粥，备用。2.将鸡肉切成碎末，备用。3.将油倒入锅内，下入鸡肉末炒散，加入葱姜末、酱油搅匀。4.鸡肉馅倒入米粥内，加入盐，尝一尝咸淡，用微火煮几分钟即成。贴心小提示：多喝粥有益健康，这款粥营养丰富，易于吸收，有利于宝宝增强体质，健康成长。此粥适宜7～8个月的婴儿食用。制作时，粥一定要熬烂、发粘，鸡肉末煸炒入味后再放入粥内同熬。鱼肉松粥■材料：大米50克，鱼肉松100克，菠菜100克。■调料：盐适量。■做法：1.将大米淘洗干净，备用。2.将米放入锅内，倒入清水用旺火煮开，转微火熬成粥待用。3.将菠菜用沸水烫一下，切成碎末。4.将菜末放入粥内，加入鱼肉松、盐，用微火熬几分钟即成。贴心小提示：此粥富含优质蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁和维生素等，是补充蛋白质和钙质的良好来源。熬粥时，要注意米要熬烂、熬粘，鱼肉松、菠菜放入粥内稍熬即可，不要熬的时间过长。P58

随着生活水平的日益提高，丰富多样的食品不断涌现，人们的饮食菜谱也越来越丰富起来。人们渐渐改变了陈旧落后的饮食习惯，不断追求着高品位的生活方式。然而与这些进步不相合谐的却是：人们的生活节奏越来越快，厨房的门却……；街上的菜馆越来越多，卫生却……；酒店的档次越来越高，兜里的钱却……厨房虽小，因系天下。如何能让人们摆脱紧张忙碌工作的托累，重塑厨房生活的信心，体味健康、美味的私家厨艺？本书愿为你解此烦忧，为此我们精选大从家常菜肴888样，相信道道精选的美味，定会吸引你的鼻窍，指挥你的双手，大开你的肠胃，进补你的身体，丰富你的生活。

经济实惠又好学易做的家常美味，营养流失最少的健康料理！

在品种繁多的精美菜肴中，凉拌菜始终是受到人们青睐的一个品种，它四季皆宜、解酒除腻，味道清爽适口，是人们佐酒、下饭必不可少的菜肴。凉拌菜的制法五花八门，各种原料的配伍也各有千秋，其中的奥妙是无穷无尽的，在祖国浩如烟海的美食谱中，凉拌菜始终以它鲜明的特色而长盛不衰。尤其是改革开放以来，人们的生活水平大大地提高了，人们已经吃腻了劳腥油大菜肴，凉拌菜越来越受到各界人士的喜爱。本书在考虑在各界人士这一需求的基础之上，博采众长，兼顾各地人群的口味而精心编写，在编写过程中，我们尽量选取那些营养丰富、易于制做、风味独特的菜例。几位无论是在理论上还是实践上都颇有建树的享饪大师的精心指点，使得该书中所选彩例更易于操作，更贴近大众，更别有风味。。

川菜作为我国著名的八大菜系之一，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉，为我国饮食文化的一朵奇葩。随着改革开放的深化和旅游业的发展，川菜也迅速地在大江南北广泛地流传开来，并深受人们的喜爱。在物质生活逐渐丰富的今天，人们在解决了“吃饱”的问题之后，愈来愈重视“吃好”的问题。然而，对饮食知识的缺乏及对制作菜肴技巧的不足，却使人很难吃到营养可口的菜肴。正是在这一大背景下，我们选编了《川味家常菜》。我们在选编的过程中，注重了菜肴原料的普通、制作工艺的简便，同时注重选取一些制作手法新颖、色香俱佳，较为完整地保留了菜肴的营养成分的菜例，相信会对你的生活有所裨益。

随着人们物质生活的极大丰富，对营养美味的不断追求，家常菜的内涵也越来越丰富了，过去很多在宴席上才能偶尔见到的菜肴，已经成为平民百姓餐桌上的家常菜了。面对着越来越丰富的家常菜，如何烹制，如何科学的食用，已经不仅仅是厨师们关注的问题了，它已经与每个家庭紧密联系起来了。正是在这样的大背景下，我们选编了这本《营养家常菜》，由于我们在编选过程中，注重了菜肴原料的普通，加工手法的简便，同时注重选取一些制作手法新颖、色香味俱佳、较为完整地保留了菜肴营养成分的菜例，相信会对大家有所帮助。

“吃”是件很重要的事情，人们既能从吃中获得维持生存的必需营养素，又能从吃中沟通忙碌的工作生活之中，对居住在邻边的人们很少进行交往，这使得现代社会的人们显得过于冷漠和孤独，其实大家也不想这样，谁不想拥有一些能互相帮助的朋友呢？这种矛盾很容易解决，邀上三五邻人，四五亲属来家里搓上一通麻将，吃上一顿家常便饭，既不奢侈，也不繁难——友谊建立了，亲情坚固了，多好的美事啊！可是有朋友又会说了，家常宴客菜谈何容易，过于简单显得有失礼束，太过丰盛，苦于制作手艺不到位也有巴结之嫌。这不丰不俭的宴客菜席哪有个尺度啊？别着急，我们针对现代社会人们的这种矛盾心理和顾虑，精心编写了这本《家常宴客菜》。内文从热菜、凉菜、汤羹三大方面指导您的宴客烹饪菜席，您可从热菜中分类中考虑客人的饮食喜好，合理选配烹饪的菜肴。是一本精心为您招待客人的家庭宴客菜谱。

海鲜菜肴以粤菜居多，从秦汉以来，一直在历代宫廷、官府和民间食用的主要菜点，海鲜类水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、以及矿物质等营养成分是人们日常生活中不可缺少的重要食品，更是人们摄取动物蛋白的重要来源。海鲜肉质细嫩，滋味鲜美，不仅有丰富的营养，而且具有滋补身体，食疗养护的功效，因而历来受到人们的喜爱和推崇，特别是随着人们生活水平的日益提高，海鲜制品越来越受到人们重视，各种粤菜海鲜酒楼如雨后春笋般显露出来，然而，海鲜酒楼的菜好吃，毕竟价格相当昂贵，还不适合工薪阶层常食常品，家庭自做内地居发还稍有生疏，在这种矛循背景下，我们联手海鲜烹饪专家与我们合作编写了这本《海鲜家常菜》希望能通过本书细致、详实的指导，使您的餐桌飘逸着酒楼般的高雅气息，海鲜菜肴流溢着诱人的醇香。

汤，自古以来即是家庭必备的食物，它的产生历史由来已久，最早可追溯到5000多年前，人们把鸡肉与谷物加水煮熟食饮。古代贵族更是以调煮味汤羹作为高尚的消遣。因此中国的“汤文化”食经中便有了一句俗语“宁可食无肉，不可饭无汤”。可见汤在国人心目中的地位何等的重要，不管是正式宴请还是家庭小聚，汤都是必不少的餐佳品，为人们美食饮餐的必备菜品。另有句俗语云“药补不如食补，食补不如汤补”。现代人生活节奏快，工作压力大，很容易焦躁、忧虑、神经衰弱。饮食结构的不合理往往会造成营养过剩和营养不良。而汤羹容易被人体吸收，恰恰能解决上述问题，而且汤品营养丰富，热量少，可滋润肌肤，是不错的减肥良品。

各种鱼类和食用菌都是营养价值较高的食物，均具有不同程度的医疗保健作用。鱼类含有较高的蛋白质、矿物质和对人体有益的微量元素，适合不同人群的营养需求，尤其适合体弱多病及儿童和老年人食用。食用菌同样也含有较高的蛋白质、维生素及矿物质，有“营养食品”和“保健食品”的美誉，适合于不同人群。为了指导人们对鱼和食用菌的消费，继承和发扬我国传统的烹调技巧，以适应人们生活水平日益提高的需求，我们本着简单易学、科学合理、营养美味的原则，编写了《美味鱼·营养菌食谱》一书，通过不同的烹调方法、不同的原料搭配，烹制出各式的美味佳肴，以期对您生活有所帮助。