新e代食谱。本书是新e代食谱系之《营养菌》篇，汇编了各种特色营养菌菜数十款，材料常见常用，做法简单易学，特别适合家庭烹饪者采用。它既包容了家常口味的简易，又兼顾了色、香、味，是一本极实用的参考书。一书在手，依法炮制，那么你不仅可以让亲戚朋友分享你的手艺，而且你的美食还会产生让你始料不及的凝聚力！

随着海洋殖业的开发和人们生活水平的提高，海参、墨鱼、鱿鱼、章鱼、海菜等海味越来越成为家庭、饭店、宾馆餐桌上的美味佳肴，本书集日常实用海参、墨鱼、鱿鱼、章鱼、海菜谱200余种，介绍了每一种海味菜肴制作的主料、调料和烹饪技术。同时，又根据我国中医食疗药物知识和现代卫生保建知识，对每一种海味菜肴的保健食疗功效，提出了适应的对象，以及应注意的问题，简述海产品主要营养成分和保健、食疗功效，干品的发制方法等。这是一本融海味烹饪、营养、保健为一体的科普读物，适用于家庭使用。

禽类菜肴要人类的日常生活中占有重要地位。它不仅是高档宴席中的特色菜，而且还是家庭餐桌必不可少的美味佳肴。为了使广大烹饪工作者及家庭主妇更好地掌握禽类菜肴的烹饪技术，笔者汇同各地名师，撰写了此书。本书将集中向读者介绍全国各地实用性较强的禽类风味名菜的制作工艺及特色。既面向餐饮业家庭，又可供烹饪学校参考使用 。

本书分为12-18个月饮食，18个月-2岁饮食，2岁-3岁饮食，生病时的特殊饮食等四部分。

本书是从南北各地特色米面食中精选了40例较实用了具特色的品种。在编写过程中，力求做到理论与实际相结合，图片清晰，文字通俗易懂，对40例米面食的制作方法及特色进行了详细的介绍，以达到实用易懂速成的目的。该书不仅可作烹饪学校，短训班及下岗职工再就业的选用教材，又可供家庭主妇及广大烹饪爱好者参考使用，愿此书的出版能给广大读者带来知识与效益。

本书内容包括快餐、中式其饭及南洋风味饭，每个单元中示范的都是深受大众喜爱的品种，例如，简易快餐中的辣子鸡丁饭、京酱肉丝饭和葱爆牛肉饭，中式烩饭中的广州烩饭、黑胡椒牛柳饭和三鲜烩饭等，希望能满足读者多变的口味。多样的菜色选择，让吃饭不再一成不变；同样的材料，只要稍稍改变一下搭配方式，也可以烹调出美味佳肴。

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除了炒蛋、荷包蛋和皮蛋拦豆腐之外，餐桌上还可以变出什么菜肴呢？相信喜欢吃蛋和豆腐的读者们都很想知道。本书特将有关作蛋和豆腐制作出来的菜肴，依其烹调方式，分为拦、煎、炸、烧、卤、煮、蒸和炒等八大类，每种做法均收入最具代表性的有、菜肴，譬如“煎”的做法有煎蛋饼、煎鲑鱼蛋包，而“炸”的做法有炸脆皮豆腐、蟹肉豆腐盒等。将近60道可口的菜肴，做法均极简单易学，内容丰富多样。

改革开放给中国餐饮业的发展带来无限生机，尤其是经济发达地区，餐饮业形势蒸蒸日上，万紫千红，各种烹饪赛事连绵不断，烹饪原料日益丰富，制作工艺水平不断提高，菜品花式日新月异，人们讲究营养膳食意识迫切，餐饮业竞争激烈，给厨师带来巨大的压力。在此形势下，扬州煤炭烹饪技工学校，于今年初，应江苏科学技术出版社之邀，组织了专业教师和一批在市场竞争中脱颖而出、在中国烹坛崭露头角、擅做餐馆流行菜的青年厨师，编写了这套《餐馆流行菜》丛书。为此，我们奔走于长江中下游经济发达地区，辗转几十个城市，用8个多月时间拍摄了近800道菜，从中精选出580道菜，按烹饪原料学分类法，将从书共分五册，即《餐馆流行菜·淡水产品类》《餐馆流行菜·海味两栖爬行类》《餐馆流行菜·禽蛋豆制品类》《餐馆流行菜·畜奶粮食类》《餐馆流行菜·果蔬类》。这次拍摄和选用定稿的原则是：能代表一个城市餐饮业水准的旺店的掌勺厨师，其菜品风格能代表大众餐馆的流行风味，营销状况比较贴近老百姓。菜品的制作相对比较简捷、明快，大都为该酒店、餐馆的招牌菜。继承、发展、开拓、创新，这是任何一种地方风味在其发展的历程中所应遵循的规律，也是任何一种地方风味的生命力所住。广阔的市场既给餐饮业以无限发展的空间，也向厨师水准的不断提高提出挑战。毫无疑问，只有在继承优秀传统特色的基础上不断开拓、创新，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。我们相信，中华关食的明天会更美好，她的未来会更辉煌。

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