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本书以具有民族特色的清真菜及部分全羊席菜为中心，详细的介绍了155例菜肴的制作工艺及特色，并配有彩色菜例照片，图文并茂，通俗易懂。不仅可以满足广大穆斯林朋友对烹饪技术的需求，而且还是宾馆、酒店及家庭的理想清真菜教科书。愿此书的出版能帮助广大读者更好地了解和掌握中国的饮食文化与民族特色。

为了适应人民生活的不断改善，从广大烹饪爱好者、下岗职工再就业及家庭美食的需求出发，笔者根据长期的实践经验，汇南北风味为一体，编写了这本《南北实用菜谱精选》。书中所介绍的菜肴，是南北各地酒店、餐馆及家庭较实用的美食风味菜。全书详细的介绍了174例较实用的南北风味菜的制作方法与特色，全部菜例都由日常生活中常用易取的原料制作，使初学者易学、易做，通俗易懂，是餐饮业及家庭较理想的美食参考书。愿此书的出版能给广大读者带来美的享受。

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内容简介鸡蛋是一种物美价廉、营养丰富的高蛋白食品。我国有位营养学家，按营养效能的高低将我国人民习惯吃的食物蛋白质分为甲、乙、丙、丁、戊五等。排列在甲等的就是鸡蛋。不仅如此，鸡蛋的蛋白质生理价值很高，而且易于消化吸收，吸收率达95％以上。由此可见，鸡蛋是我国人民摄取优质蛋白质的主要来源之一。随着人民生活水平的提高，家庭烹调也日益引起重视。因鸡蛋烹制的各种菜肴不仅可以增进食欲，促进消化吸收，而且也利于人体健康。因此，人们需要了解一些鸡蛋的营养及烹调知识。为此，我们编写了这本书。为了使读者对鸡蛋有更深的了解，我们除编写了100例鸡蛋菜谱之外，还编写了鸡蛋的知识、鸡蛋的食疗、鸡蛋的药膳、鸡蛋的趣闻、鸡蛋的腌制与保鲜等内容。我们在编写过程中参考了大量的资料，在此，向提供资料的同志们表示谢意。由于我们水平所限，难免有不妥之处，欢迎广大读者批评指正。高云升

目录：第一章：滋润养颜靓汤熟地黄茂羊肉汤莲子元肉汤返老还童汤仙莲鸡肉汤鹃蛋肉圆汤燕窝瘦肉汤补血人参汤北茂党参男鸡汤金针鸡丝汤圆向鸡汤雪蛤牛肉汤淮山鸡杂汤黑枣鸡脚汤糟鱼肉丸黄芪鳝色汤龙莲鸡蛋汤鸡翅汤人参鹿节吨乌龟汤腐竹红枣瘦肉汤蝴蝶汉果猪蹄汤竹笙汤紫菜瑶柱瘦肉汤芹菜金菇猪肉汤鸡肉冬瓜汤红枣芹菜汤草决明丹参瘦肉汤雪耳文蛤汤石头鱼豆腐汤海鲜豆腐汤花生鸡脚汤猪蹄筋黄豆汤王瓜根肝糊汤冬瓜皮鲢鱼汤木瓜花生大枣汤猪脚英白汤乌鸡白风汤腰花木耳汤姜梧椒鱼汤番茄红枣免丝汤冬虫革中鱼汤党参北芪出鸡汤鸡片肝汤美润猪脚汤冬虫草猪肘汤沙参玉竹猪肺汤沙参百合猪蹄汤清炖鱼蹄汤凤爪冬菇汤三七鹿筋汤

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