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职业技能鉴定教材。

菜天天都要煮，餐餐都要食，家常菜总不能像酒家一般，例如：用多种材料左砌右拼，做出一味颇具吸引力的菜肴，这样不太合乎家庭的经济原则，在时间上主妇也无法安排。但又想用平凡的材料，煮出不平凡的菜式，菜形要美观，味道要可口，除了可以满足家人的口福，更可以表达自己不平凡的厨艺，相信这就是主妇的心声了。“中菜新口味”之海鲜，是我这个新系列的第二本设计的菜谱，希望能满足大家的要求，并能与“煮妇”的心声呼应。烹调海鲜方法很多，无论煎、炒、煮、炸、焗、蒸、灼、汤羹皆宜，海鲜本身已有鲜味，因此，烹调海鲜的主要调味料，只需加咸味及避腥之辅料已够；假如调味过多，就会失去了海鲜的原味；当然，也有例外的，例如：采用急冻的海鲜为原料，营养成分不会失去，但鲜味当然不及新鲜的；或者要烹调具地方风味的海鲜菜肴，便要利用烹调技巧及配料增添菜肴的美味，但仍须顾及保留原味。作者本着这个原则，采南方菜之清淡，纳北方菜之浓咸，去芜存菁，突出重点，从实践中设计了五十七款海鲜菜谱，这些材料全都是很容易买到的，在菜式方面，有笼仔水晶酿蟹钳、双鲜配玉环、腿汁石斑、鸳鸯蛋蒸带子、蚝油辣椒炒蟹、紫苏叶炒东风螺、蒜茸酿虾、南乳青蚝，还有注释：如自饭鱼煎蛋，怎样煎自饭鱼不会碎烂，在《中菜新口味》之海鲜中，都已详细写出，每一款送都具有特色，希望能带给各位读者新的口味，也可作为每天买菜参考。

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内容简介本书选编了现代家庭日常进餐、宴请待客所需的中西菜肴、中西面点和快餐、家宴、饮食营养及厨房经验窍门等多方面的实用知识。全书分八大部分，共收集中西菜点的制作方法1000余例，各类家宴席菜50余套，以问答形式介绍中西菜点、饮食营养等实用知识300余条，推荐厨房经验和小窍门100余种。本书所选菜点实例，力求兼顾南、北不同的口味，考虑男、女、老、少不同层次的爱好，使其有更广泛的适应性。全书内容广，容量大，有理论，有实例，并配有插图277幅，彩照24幅，图文并茂，通俗易懂，是一本内容较完整的家庭饮食辅导书。本书适合于各类家庭应用，也是集体食堂、小型餐馆及烹饪爱好者难得的参考用书。

授权广东科技出版社在中国大陆地区出版。

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本书挖掘整理了古代宫廷豆腐名菜的制作方法; 同时搜集整理了国内地方风味豆腐名菜及现代烹饪名师创新的一些豆腐名菜制作方法.