蕈菌与人类健康

　　蕈菌归属于不同的亚门。蕈菌，即大型真菌是指能形成肉质或胶质的子实体或菌核，大多数属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。常见的大型真菌有香菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌等。它们既是一类重要的菌类蔬菜，又是食品和制药工业的重要原料。本书从其食用特性入手，从生理生化、生物学、生态学特性以及栽培管理等方面，即科学系统，有通俗易懂地论述蕈菌的功效并提出了在农业领域中在哈萨克斯坦开展“一带一路”战略具体实施的举措。

　　作者是山西医药科学研究院的专家团队，长期在食品科学、食品安全以及食品营养等领域中从事科研、教学以及对外合作等。

第一部分 基础篇 1
一、蕈菌的定义 2
二、蕈菌的分类 3
三、蕈菌子实体的形态结构 5
四、蕈菌的生存方式 21
五、蕈菌的生存环境 23
第二部分 资源篇 29
一、哈萨克斯坦中部、东北部地区大型食药用菌资源 35
二、中国部分大型食药用菌资源 80
三、中国山西名山名蕈 112
第三部分 栽培篇 117
一、食用菌人工栽培方法 118
二、人工栽培食用菌种类集锦 132
第四部分 营养与功效篇 137
一、蕈菌的营养成分 138
二、蕈菌的功效 140
三、特殊蕈菌的营养成分与药用保健功效 141
第五部分 开发利用篇 179
一、蕈菌利用的第一层次——美味、营养的食物 180
二、蕈菌利用的第二层次——功能性食品 194
三、蕈菌利用的第三层次——药品 196
参考文献 200