营养学

　　《营养学》是叶松铃教授汇集整合了台湾13位资深营养学教师及营养师的教学及实务的心得与经验，并研读国内外相关著作的学术积累，依目前社会现况以及教学需求，设计编撰而成。全书分为十章，不但介绍了醣类、蛋白质、脂质、维生素、矿物质与水分等主要营养素的组成、种类、特性、功能、消化、吸收与代谢以及能量代谢等营养学的基本学理之外，还讲述了从怀孕、哺乳、婴幼儿到老人等各个不同生命期的营养问题及解决方案。

　　叶松铃，台湾大学生化学研究所博士，目前为台北医学大学保健营养学系教授。她所教授课程为膳食疗养学、营荞评估、专题研究（大学部）、临床营养特论、论文写作与发表（博士班）；研究主题为特殊营养素对发炎反应疾病、免疫调节及发炎反应相关介质表现的影响；研究的特殊营养素主要为：麸酰胺（glutamine）、精胺酸（arginine）及n-3脂肪酸等。

第一章 绪论
第一节 营养学的意义与发展
第二节 营养素的定义、种类与功能
第三节 食物中各类营养素对人体的重要性
第四节 膳食营养素参考摄取量
第五节 营养问题
第六节 营养新趋势
第二章 糖类
第一节 糖类的组成、种类与特性
第二节 糖类的功能
第三节 糖类的消化、吸收与代谢
第四节 糖类的食物来源与需要量
第五节 糖类与健康问题
第三章 蛋白质
第一节 蛋白质的组成、种类与特性
第二节 蛋白质的功能
第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢
第四节 蛋白质的食物来源与需要量
第五节 蛋白质与健康问题
第四章 脂质
第一节 脂质的分类
第二节 脂质的组成、种类及特性
第三节 三酸甘油酯的功能
第四节 脂质的消化、吸收、代谢与运送
第五节 脂肪的食物来源与建议量
第六节 油脂与心血管疾病
第五章 维生素
第一节 维生素的命名、种类与特性
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第四节 植物化学物质
第六章 矿物质与水分
第一节 矿物质的特性
第二节 巨量矿物质
第三节 微量矿物质
第四节 水分
第七章 能量代谢
第一节 食物的热量计算
第二节 人体能量代谢的测定
第三节 人体总热量需求
第四节 每日所需热量的计算与建议量
第八章 均衡饮食
第一节 均衡饮食的定义
第二节 健康均衡的饮食指标
第三节 食物的分类、特性与营养价值
第四节 健康饮食菜单设计
第九章 生命期营养
第一节 怀孕期营养
第二节 哺乳期营养
第三节 婴幼儿期营养
第四节 学龄期与青春期营养
第五节 成年期营养
第六节 老年期营养
附录
附录一 健康膳食营养素参考摄取量（DRIS）
附录二 成年人的理想体重范围
附录三 食物中的钠含量
附录四 食物中的嘌呤含量
附录五 食物代换表
参考文献