食品理化检验技术（第2版）

　　《食品理化检验技术（第2版）/高职高专食品类专业规划教材》以食品中常见成分的检测为工作任务，以工作过程为导向编写而成。《食品理化检验技术（第2版）/高职高专食品类专业规划教材》将食品理化检验技术相关内容组合成食品样品的采集、处理和保存，食品物理特性检验，食品中一般成分的检验，食品添加剂的测定，食品中矿物质元素的测定，食品中功能性成分的测定，食品中常见有害物质的测定，综合实训等八个项目。每个项目中又分若干个具体的工作任务，每个工作任务的完成过程就是一个以新版国家标准为依据的实际检测过程。《食品理化检验技术（第2版）/高职高专食品类专业规划教材》与以往的相关教材相比，减少了理论知识的篇幅，增加了实践性操作知识的篇幅，学生课堂所学可直接应用于实际工作，缩短了学校教学与实际工作的距离。《食品理化检验技术（第2版）/高职高专食品类专业规划教材》适合于高职高专食品加工技术、生物技术、食品检测等相关专业作为教材使用，也可供食品相关企业培训食品检验工使用。

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绪论
一、食品理化检验的概念及任务
二、食品理化检验的内容
三、食品理化检验的方法
四、食品理化检验的依据和过程
五、误差和分析数据处理
六、食品理化检验报告的撰写
复习思考题
项目一 食品样品的采集、处理和保存
工作任务一 食品样品的采集
一、准备工作
二、采样操作
三、注意事项
工作任务二 样品的制备与预处理
一、知识准备
二、样品处理的常用方法
三、样品的保存
复习思考题
项目二 食品物理特性检验
工作任务一 食品相对密度的测定
一、准备工作
二、测定
三、结果计算
能力拓展 一、相对密度天平法测食品的相对密度
二、相对密度计（比重计）法测定食品的相对密度
工作任务二 食品折光率的检验
一、准备工作
二、测定
能力拓展 阿贝折光计的使用
工作任务三 食品旋光度的检验
一、准备工作
二、样品制备
三、测定
四、结果计算v
五、注意事项
能力拓展 自动旋光计的维护与保养
工作任务四 食品黏度的检验
一、准备工作
二、测定操作
三、注意事项
四、提高精确度的方法
能力拓展 落球黏度计的使用
工作任务五 食品色度的检验
一、准备工作
二、样品的采集与处理
三、分析测定
四、结果计算
能力拓展 啤酒浊度的测定
工作任务六 食品的感官检验
一、感觉的基本概念
二、感觉的基本规律
三、感官检验的概念
四、感官检验的种类
复习思考题
项目三 食品中一般成分的检验
工作任务一 食品中水分含量的检验
一、准备工作
二、取样
三、计算
四、精密度
能力拓展 一、减压干燥法检验食品中的水分含量
二、蒸馏法检验食品中的水分含量
三、卡尔·费休法检验食品中的水分含量
四、食品中水分活度值的测定
工作任务二 食品中灰分的检验
一、准备工作
……
项目四 食品添加剂的测定
项目五 食品中矿物持元素的测定
项目六 食品中功能性成分的测定
项目七 食品中常见有害物质的测定
附录
参考文献