“中国烹饪原料学第一人”饮馔笔记。中国烹饪享誉世界，是由于它有着数不清的美馔佳肴，而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的，原料又有好多种，归纳起来只有四大类、主料、配料、调味料、佐助料、前三种都明白，第四种是既非主料，又非配料，更非调味料，却又非有不可的那一批原料，例如色素、酵母、芡粉、油脂等，简言之构成美馔佳肴的原料四要素是：主、配、调、佐，缺一不可。——凤乔日本饮食专家认为，聂凤乔是中国研究烹饪原料学的第一人。本书名为《蔬食斋随笔·别集》，主要谈论动物性烹饪原料。全书分为畜篇、兽篇、禽篇、鸟篇等，作者以丰富的资料和娴熟的技艺，介绍了几十种美味佳肴的来源和做法。当然，作者也一再强调，有些美味佳肴是国家明令禁止捕捉的珍贵动物，是严禁滥捕滥杀的。

自然本是客观存在，无心无欲，所谓天地不仁，视万物为刍狗。但因人生情，竟会形成倒置关系，比如赤壁山，若无三国英雄大战，若无东坡前后作赋，凯有后世形象。所人以们会说赤壁是为三国而生，是为东坡而生的。这座山正在迎接着自己的节日——顾渚山下的人们，不会让这样一座洋溢着从唐朝飘来的茶香的江南之山白白散发香气的，它正等候各位山人来品。顾渚山古朴与青翠的景象似乎在告诉你，它的不寻常之处，就隐匿在茶叶的背后。 这是一部以浙江省长兴县顾渚山为主要描写对象、主旨为阐述中国悠远深厚的茶文化的文化散文集。作者以丰富翔实的文献史料、以才华横溢的文笔、以深沉的文化忧思和对家园的挚切热爱 ， 将顾渚山一千多年来的茶香山魂以极富艺术感染力的形象展示在读者面前。

近年来，散见于各大报刊的饮食文字不胜枚举，把见解整理成书的为数亦不少，有的强调追溯掌故，有的着重食物味道。这些书本，犹如城市人的饮食圣经；食肆一旦被点评过，随即生意兴旺，大排长龙。而饮食书籍的作者，多半是跨媒体人士，吃尽大江南北佳肴，既写作，又在幕前大谈饮食之道，做其多栖食家。本书作者便是其中的一位。香港是公认的美食天堂，薛兴国先生引经据典，对各种名菜的制作和特色作了有趣的探讨，介绍了港台著名食肆是如何继承传统饮食文化，进而推陈出新的。在品读美文的同时，大家仿佛也能闻到阵阵美食之香。他展现了极浓的文化味道，不仅论吃，还掌握了饮食及菜系的历史与根源，一挥笔即尽显中国风雅，纵使你不爱吃，单读其书已感到趣味无穷。作者与食为伍，视享受为人生一大快事，但字里行间流露的，却是对吃的一份专业与讲究。　本书既是食经，也是小品。作者与读者既分享了他近年走遍大江南北品尝美食的心得，也记录了他在偏僻旮旯寻找地方小吃的经验，更有席间与金庸、古龙、高阳、倪匡、夏志清、唐鲁孙、逮耀东等名流雅士的谈笑风生。

五千年文明史的多元一体的民族，积淀了丰富深厚的民族文化，承载了不朽的华夏文明。那浩瀚如烟语言文字、缤纷多彩的汉文学、底蕴深厚的诸子百家、鬼斧神工的山川地貌、独具一格的民俗民情、美仑美幻的传统工艺品、令人陶醉的美味佳肴……这一切构成了渊源流长的华夏民族文化，令华夏子孙为之自豪，为之骄傲。向读者介绍了中国饮食的魅力，几大菜系的特点、私房菜的来历、独特的药膳文化、茶文化、酒文化……让人感叹品尝中国美食实乃人生之幸事。

“不必大吃大喝，小小一盘蔬菜、一杯清茶，人生吃福，就在其中了，关键是看你能不能够吃出文化、吃出品位、吃出情趣。”本书汇集了一代美食大师洪丕谟部分关于饮食的文章。本书是《洪丕谟饮食随笔》之一，它着眼于上海本地美食。全书分为上海滩各地特色菜馆、特色专吃、异国风味、素斋面点、美食街景等五个部分，介绍了多个知名餐馆及其特色饮食。该书无论用于亲情赏读还是专题研究，都能使读者一册在手而了无遗憾。做好后的川香鲈鱼片，鱼片雪白鲜嫩，上面铺一层火红辣椒，看上去色彩先已绝了，就好比雪地里开出火红莲花，美不胜收。本书收录了洪丕谟历年来所写的有关包含的文章。本书从上海滩各地特色菜馆、特色专吃、异国风味、素斋面点、美食街景等五个方面详尽地阐述了上海的各色美食。

明史学者的眼光，回眸几百年前明朝的酒文化，所谓“滴酒观世界”；透过明朝的酒，让我们看到明朝的政治、军事、经济、文化、社会风情的若干层面和剪影：用毒酒让政敌闭嘴；贪官治酒高会；十字坡下的黑店用蒙汗药麻翻投宿者；多少雅士饮酒高歌，多少落魄者借酒消愁；“头脑酒”让今人似乎摸不着头脑；夕阳下乡间树梢上的“酒望”，给田夫野老带来几多欢欣、几多温暖……

《沈阳美食地理（2007-2008版）》精选沈阳当地最美味、最时尚、最独特的10大类、数百家精品餐厅。无沦是家常餐饮、商务宴请还是朋友聚会，无论是想吃香的、想喝辣的还是想品尝最地道的各地特色小吃，翻开《沈阳美食地理（2007-2008版）》，都能找到最对味的去处！心仪的餐厅在什么地址订餐电话多少？有什么特色菜？人均消费多少钱？能不能刷卡？有没有停车位？这些问题在书中都有答案。《沈阳美食地理》带领您享受沈阳美食饕餮盛宴。随书赠680元餐厅就餐代金券。

从2003年至今已出版了涵盖餐饮管理、营销、促销和服务等4本案例分析的系列小册子，得到了广大餐饮实业界和理论界朋友的大力支持和鼓励。高兴之余，又有欠账之感：总应该把案例分析这种形式继续下去，但下一部书的主题又应该是什么呢？一次偶然上网看到一个数据，　中国民营餐饮企业的平均寿命为2．9年。如此短暂的企业生命意味着极高的企业死亡率，再回顾一下以往的餐饮研究成果，发现我们更多地在关心某某企业如何辉煌发展，大谈特谈其成功经验，而较少系统地研究企业为何失败、如何失败。失败是经营管理中的一个常见现象，对失败进行总结可以让更多的后来者吸取教训、少走弯路。在这一新想法的促动下，编者再次召集了旧部和朋友，努力地促成了这本小册子。本次的案例分析结合了企业生命周期理论，按餐饮企业的创业期、发展期和成熟期三个阶段分别讨论企业经营失败的原因，突出了企业在不同的生命周期阶段可能遭遇失败的重点问题，使管理者能根据自身企业所处的具体情况有针对性地关注主要的可能失败点。而且，本次编写也大量采纳了多家餐饮企业的“现编”案例，增强了实用性和时效性。在案例采集过程中，编者也参考了一些新闻报道、论文等相关材料，在此向这些材料的原作者表示感谢。另外，由于本书所述失败案例可能涉及企业声誉，故在大多数情况下使用了化名。失败是经营管理常见现象，对失败总结可以使后来者吸取更多的教训。本书用大量案例阐述了餐饮经营企业其失败教训，具有典型性，对从事餐饮经营业主和相关专业院校师生颇有指导意义。

本书由著名餐饮管理专家罗光明先生经过多年经验撰写而成，全书共分七章，包括餐厅员工管理、餐厅运行管理，餐厅行政管理、餐厅员工培训管理、餐厅营销管理、餐厅接待员管理和人员见习管理，内容翔实、操作性强。可供餐饮专业师生、餐饮业主和管理人员阅读。

★非凡的历史与神话，吸引与执迷，危险与禁忌，一切都围绕着普遍的一餐……★本书被《纽约时报书评》与《出版人周刊》提名为当年的畅销书之一，并获得年度食品类书籍的格兰菲迪大奖。《一切取决于晚餐》被《纽约时报书评》与《出版人周刊》提名为当年的畅销书之一，并获得年度食品类书籍的格兰菲迪大奖。它讲述的是我们所吃食物的令人愉快且充满知识性的历史，它以一餐的形式表现出来，每一个章节都代表着一道不同的菜肴。玛格丽特·维萨将美国人最普通的一餐——玉米、黄油、盐、烤肉、米饭、柠檬汁、沙拉、橄榄油、冰淇淋——当做她的主题，讲述了每一种食物背后的故事。对喜爱食物的人来说，这是一本富有创见的、充满了智慧与情趣的知识领域的瑰宝。[内容介绍]　本书讲述的是我们所吃食物的令人愉快且充满知识性的历史，它以一餐的形式表现出来，每一个章节都代表着一道不同的菜肴。玛格丽特？维萨将美国人最普通的一餐——玉米、黄油、盐、烤肉、米饭、柠檬汁、沙拉、橄榄油、冰淇淋——当做她的主题，讲述了每一种食物背后的故事。对喜爱食物的人来说，这是一本富有创见的、充满了智慧与情趣的知识领域的瑰宝。