图书目录一握琼浆论价值 文化尽在超然中（代序）养生已有确证在药性尚待作深研／1“液态蛋糕”非虚言／4水好酒醇宜养生／6酒事尚须夫人虑／8屡作国礼意在“和”／9上品必具“本体美” 赏、品、酌、饮均相宜／11“融和、谐调”宜品赏（酒体美）／14“豪饮、细酌”辨刚柔（酒质美）／20“雄放、超然”妙不同（酒调美）／28佳境渐入贵有度 “酒思美”在微醺时／35感知致敏酒初时／35酒中联想孕“兴会”／37酒酣快感得超然／39好酒尚须美器斟奇盅趣杯巧夺魂／46酒器入诗成大观／52自古酒具奇趣多／56令筹剑壶增酒兴／58生命律动得酒时 无往不在礼俗间／6l闻名即醉“女儿红”／66巾外罕见酒润发／67造屋竞用酒浇梁／68远古风度“稳笃公”／69耕读必以酒敬师／71人鬼未了“社戏”情／72千古悲情生死恋 一樽苦酒和血饮／74樽前悲情泪阑干／75干古绝唱《钗头凤》／76相思人比黄花瘦／77座中高朋樽常满共将诗酒趁年华／80雪夜访戴王徽之／80金龟换酒两诗仙／84元白唱和醉乡近／87劝君莫棹酒船回／89辛帅诗酒交挚友／9l酒行如泉声如潮／93名士荟萃白马湖／94总理用酒贵有道／96惊酒劝梁胡适之／98最是乡思萦羁旅 离情别绪寄酒中／99饮水而醉汉郑弘／102稽山无“贺”酒船同／103浊酒一杯家万里／105酒人酒诗咏酒乡／106每饭必酌“泰斗”情／107把酒沦世悼故人／108以酒成礼藏心计酒中谋略载汗青／110用酒如神越君臣／111酒令亦能杀佞人／112剧郎佯醉行反间／114辨才失宝诗洒中／115杯酒竞可释兵权／117周韶借酒得从良／118唤来“酒神”壮自我 豪勇陡增气如虹／120借酒神功少年侠／123醉后刺虎陆放翁／124犴鼓醉成千古骂／125刃颈不画陈洪绶／126焦大训主酒作胆／128貂裘换酒亦堪豪／129醉题反诗一书生／130幽默惯与樽作伴 酒激潜智灵感生／132曲水流觞出书圣／133阮囊羞涩一钱看／136瞬间即成“颠倒令”／136“天”诗换船斗太守／139因酒强志挫讹诈／141 执觚评书“讥”似“谐”／143酒化横财为义举／144把盏调侃可解颐／145巧对师爷同乡乐／148师爷谑指酒羼水／149雁冰赌酒背“红楼”／151巧妇吟“杜”穷作乐／152赖酒亦须会“对课”／153且借“杜康”释悲愤 人间路窄酒杯宽／156一腔悲愤姿特秀／159醉巾百态阮步兵／160谪仙恃才傲权宠／161辛帅醉里看吴钩／163奇才尽显犴酒中／164读《骚》饮酒歌残阕／166“辛酸”蘸酒写“荒唐”／167把酒论世酒微醺／168浪漫狂飙借酒起／169酒中自有真趣在物我两忘是至境／17l盗饮被缚毕吏部／176酒会唱和乐群饮／178对酒自羞二知音／179诚斋月下得奇趣／180以人评酒称精辟／181醉画之“神”即洒神／182书摘酒中联想孕“兴会”酒不仅有感知致敏作用，而且有能激活联想，使由灵敏的感知所形成的大脑皮层上旧有的神经联系重新组合而形成“联类不穷”的新的神经联系的奇妙作用。酒的妙处，就存于它对饮者神经的渐刺激特性，而且，这种缓慢的作用过程，又恰是伴随着饮酒者对酒体、酒质的色、香、味的美感而逐渐演进的，常常是在酒色宜人、醇香扑鼻、口感柔韧细腻幽雅、爽而不渴、通体柔和舒适的美感享受中进入感知致敏和联想激活阶段的。唐代大诗人元稹，曾写过一首长达200多行的《有酒十章》，详尽地捕述了从“鸡初鸣”到“日将落”长长一昼日一边饮酒一边联想驰骋的过程，由宇宙的生成、天地始分、陆海成形、日月运行、文字初创、尧舜汤武之出、战国秦汉之理乱，到自然怪异之突变、四时花树荣落、大自然之神秘莫测，直到衷心祝愿天泰地宁、人康年熟、天从人欲。可以算得上一篇联想的极至、连缀的“天问”。陆游对于自己的草书是颇为得意的，但他写草书常得神于酒后联想的飞动：倾家酿酒三千石，闲愁万斛酒不敌。今朝醉眼烂岩电，提笔四顾天地窄。忽然挥扫不自知，风云入怀天借力。神龙战野昏雾腥，奇鬼摧山太阴黑。此时驱尽胸中愁，捶床大叫狂堕帻。吴笺蜀素不快人，付与高堂三丈壁。（《草书歌》）酒的这种激活联想的奇功、不惟在古代如是，即使是在现代，亦是有过之而无不及的。还是在同难当头的抗战时期，有一批来自浙东的作家存沦陷区的上海租界上办起了《鲁迅风》。那时柯灵、屈轶（王任叔）和风子（唐瞍）等人就常在老正兴聚餐：说到酒酣耳热的时候，总是兴会淋漓，几欲击破唾壶。在这亡国之痛重压心头的年头，要不是酒，何来如此的兴致？一身是正直和才华却常遭人误解的郁达夫极爱绍兴酒。被鲁迅戏称为“诗孩”的著名作家孙席珍曾忆起学生时代与陌生的郁达夫途中邂逅，被邀至正阳楼吃蟹谈诗的往事。正宗绍酒，佐以螃蟹，两位忘年之交，纵谈中外诗人，从道生到黄仲则、苏曼殊，陶醉在共鸣之巾（孙席珍《怀念郁达夫》）。郁达夫饮酒常自解忧始而以浮想联翩吟成佳句终。他的那些在现代作家中出类拔萃的旧体诗词大都就出于酒后。酒不仅与郁达夫的身世、创作相关，且与他的牺牲紧相牵连。1942年，郁达夫避难于印度尼西亚苏门答腊的巴爷公务岛时，为救济从新加坡逃出来的文化难友，曾在华侨中集资500盾开了爿酒厂，用糯米酿酒，每月居然有数百盾的盈利。这爿由郁达夫任老板，张楚琨任经理的酒厂，本可成为亚洲和中国抗战史上的一段佳话，但因其联系着郁达夫被日本宪兵杀害的惨事，人们往往不忍道及。P37-39

露丝·雷克尔，美国最著名的美食评论家。她年轻的时候，就发现了“ 食物是用来了解这个世界的一种方法……当你观察一个人吃东西时，你会发现什么样的人，就吃什么样的食物”。 故事从雷克尔被称为“发霉皇后”的母亲开场，引出一连串不凡的际遇，雷克尔由此一步步探索美食世界。在回忆录里，她充分表达了对美味的热爱，对各色人物的观察，更写出了生活滋味的多姿多彩。 她以独特的幽默和最喜爱的食谱作为全书的调料，烹制成一本诙谐动人的美食主义者宝典。

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《中国美食地图（全3册）》你是个正宗的食客吗？每到一地，你都会想到要尝尝那里的美食吗？这里有全国各地各省的特色名菜、风味小吃、餐饮名店、老字号和特色食街等清单，如果你想成为一个真正的美食家，或者尝遍中华大地各色美食，那本书一定能为你出力不少

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国宾宴席、外交宴请常被人们认为是最高规格的接待，它无论是服务档次，还是菜肴品质都要经过周密的设计。在外交宴请活动中通常采取“分餐制”，又可称“分餐各客制”，这样既体现服务高档，又能达到文明、卫生、高雅，还能适合大多数外宾的就餐形式。“分餐制”主菜肴的造型方面体现出微型化，需要把菜肴能在大盘中展示的精湛技艺转化到各客小盘中，使宴请活动更绚丽多彩。本书是国家特一级厨师、高级技师王荫曾大师的力作，在这方面做了大量的工作。全书图文并茂地介绍了一百多道国宴菜的的制作方法。

目录第一章 国外的酒文化第一节 俄罗斯的酒文化第二节 法国的酒文化第三节 韩国的酒文化第四节 国外名酒的相关知识第二章 国外的咖啡文化第一节 咖啡趣话第二节 各国的咖啡文化第三节 知名咖啡品牌及咖啡馆简介第三章 国外的茶文化第一节 日本的茶道第二节 英国的茶文化第三节 韩国的五行茶礼第四节 俄罗斯的茶文化第四章 国外的餐桌礼仪趣事第一节 西餐礼仪趣事第二节 其他国家的餐桌趣事第五章 国外的美食文化第一节 法国的美食文化第二节 印度的美食文化第三节 俄罗斯的美食文化第四节 美国的美食文化第五节 韩国的美食文化第六节 德国的美食文化第七节 非洲的餐食文化第八节 东南亚的餐食文化第六章 国外的饮食趣话第一节 世界各国的火锅第二节 各国的国菜第三节 各国吃粽子的习俗第四节 各国食辣的习俗第五节 国外的饺子习俗书摘：第三节 韩国的酒文化东亚国家韩国有着悠远的酒文化传统，他们拥有自己的多样的传统酒类，如米酒、药酒、花酒等。进入近代以来，随着西方酒类的进入，韩国的酒市场更显多样。东西合一的文化背景，各式的酒类品种，加上丰富的饮酒礼仪，使我们这一东亚邻邦的酒文化具有极强的代表性。在韩国的饮食文化里，酒有着不可替代的重要作用，很多在韩国生活过的人都说，在韩国不喝酒交不到朋友。韩国酒大致有烧酒和米酒两大类：烧酒，一般含酒精量为25度，由于很淡，很容易喝过量；而米酒，以稻米或糯米为原料酿制而成，韩国人戏称为“韩国啤酒”。韩国和中国一样，也是一个讲究礼节的国家。他们给别人敬酒时，拿着自己的酒杯，递给对方，倒酒半杯，被敬者转身、背脸、仰头喝酒，再回敬。韩国米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中掺进酒曲和水发酵酿制而成的，也称作浊酒、农酒。据说，米酒在韩国三国时代就已经有了，是一种历史十分悠久的酒。米酒的颜色像淘米水一样，是白浊色的，是一种酒精含量仅有6—7度的低度酒。梨花酒是从高丽时代起就广为流传的最具代表性的米酒。由于米酒用的酒曲是梨花开的时分制作的，所以称其为“梨花酒”。后来，由于酒曲制作技术的进步，“梨花酒”的名称也就慢慢消失了。米酒有两种形态：用糯米酿制而不经过过滤的酒叫“咚咚酒”，（醅）酒；把白浊发涩的浊酒滗出之后的酒有一个更为响亮的名字——清酒，顾名思义，清酒就是通彻透亮的酒。米酒甘甜可口，喝上一口沁人心脾，常用作农忙时节农民解渴的饮料。任何一种米酒都需要十五六种原料来酿制，因此，米酒既是酒也是保健食品。在古代，米酒有时还成为向皇帝进贡的贡品。现代社会中，由于人们越来越关注健康，米酒因其保健功能而更是受到人们的青睐。米酒酒精含量低，喝米酒时，常可以像用碗喝水那样一口气喝下去，每当这个时候，喝酒人会满意地称赞一声：“嘿！真痛快！”虽然近代以来，烧酒（这是高丽时代从蒙古传过来的一种蒸馏酒）和西方国家的啤酒在韩国很流行，但对于一般老百姓而言，米酒才是他们心目中的真正的国酒，具有不可动摇的地位。韩国人还喜欢喝一种药酒和花酒。韩国远在古代就有细腻的酿酒工艺，在中国史书上，不止一次记载他们是极善于喝酒的民族。韩国人的酒，在他们的三国时代便普遍蓬勃，但那时多数是谷类酒。后经无数酿酒艺人的摸索和创造，形成了今天风韵独特的药酒和花酒，使韩国的酒文化内容极大地丰……

舌尖上的无边风景，味蕾下的行者欢歌，享不尽的暗香飘浮，品不完的酣饮浅酌。本书作者是一位诗人和散文家，还是一位乐于“私奔万水千山”的旅行家和技艺精湛的摄影家。他在足迹所到视觉所猎的同时，还练就了品评美食的味觉，并自誉为“知食分子”。于是，他以“吃来吃去”的名义评美食、谈旅游、聊民俗、掰故事、讲段子，而每篇文章后所附“友情提示”和“相关美食”使本书又凭添了指南之效，与读者共享他的愉悦。

一千年和两万里的美食记忆，浪漫诱惑的中国文化与美食。当吃的热情幻化成或饕餮或小酌的兴味，享受与善待美食无疑成为一种生活态度与情调的象征。“吃”可以坐而论道阳春白雪，亦可贩夫走卒下里巴人。只需沉醉于味觉之旅，循着流行记忆中味道的忠实指引，读过的书、走过的路和见过的人，全都依稀可辨。穿过郁郁葱葱的味觉森林，到处洋溢着古典文学的魅力，探寻中国饮食文化的渊源，令人难抵浪漫诱惑的异域风情。一个书虫、品吃家和旅者将陪你享受完美情致，遍尝历史、文化、人情的香林深径：大嚼《红楼梦》，吃遍儒林，拆烩《金瓶梅》的茶、点心、面、酒、宴、礼，尝尝彼菜离离，呷周邦彦·荔枝·咸柠七，解画饼充饥张爱玲……再到广东的粥、茶、点心、粉 、蒸、煲，品粤麻辣粤快乐……美酒郁金香的美食演义就此开宴！森林的火焰，女，生于1978年，毕业于中山大学，现为多伦多大学博士。以擅写美食笔记享誉网络。

《中国茶文化学》是江西省社会科学院重点学科"中国茶文化学"科研成果之一。《中国茶文化学》可视为作者另一作品《长江流域茶文化》的姐妹篇，只是该书是作为长江流域文化研究丛书的一种，重点在长江流域，而且侧重于学术研究。