饮食文化
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民国粤味周松芳 著粤菜随着广东人前往上海滩的开埠而逐渐闻名,直至发展到今天全国人民心向往之的“食在广东”;北京著名的谭家菜也在南海找到了根,这一系列正是挖掘粤菜文化的根,从粤菜的“前世”说起,找出粵菜文化的传承。《民国粤味:粵菜师傅的老菜谱》以早年刊发于报刊等之文人食客和行家里手的饮食散记为主体,著者配以按语和适当分析,以方便当今读者理解;内容有煮食之道,有史实传奇,有经典菜肴,有家常风味,有食材用料,有习俗宴席,还有一些食府名店的菜谱与启事之类;时而述事叙物,时而评论菜品,时而指点烹制,时而撩人食欲,时而喻物抒怀……不一而足,甚为可观。
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餐桌有礼华平生 著中华民族具有优秀的传统文化,中国是一个礼仪之邦,饮食礼仪也是其中的一种。自古以来对用餐时的礼节非常重视,《论语》有云“食不言,寝不语”反映着我们流传千年的礼节,讲的就是在用餐时要态度恭敬,进餐不仅要有威德,有仪则,更要有仪式感。本书集文化性、实用性、示范性、可读性和欣赏性于一体的礼仪指导工具书,定有助益——人生必有餐桌礼,书中自有礼与理。
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这本书好吃吗张佳玮 著《金瓶梅》有糟鲥鱼、衣梅、猪头肉、干蒸劈晒鸡和木樨青豆泡茶。 《西游记》有烂煨芋头拌糖、白煮萝卜醋浇烹、玉屑米饭、蒸饼糖糕、蘑菇香蕈、笋芽木耳。 《水浒传》有白松子胡桃肉茶和蒸卷烧鹅。 《三国演义》有松江鲈鱼和紫芽姜。 《红楼梦》有鹅掌鸭信、酸笋鸡皮汤和枣泥山药糕。 《儒林外史》有猪油饺饵、鸭子肉烧卖、鹅油酥、软香糕。 《骆驼祥子》有老豆腐浇辣椒油韭菜末、油炸鬼配甜浆粥和烧饼夹肉。 《武林旧事》有羊舌签和蜜煎荔枝。 《呐喊》有梅干菜饭和夜半蚕豆,《彷徨》有辣豆腐和熏鱼头。 《棋王》有蛇骨茄子汤。 《挪威的森林》有醋渍竹荚鱼、厚蛋烧、西京渍、煮茄子、菜汤、洒了芝麻和萝卜干的玉蕈饭。 《基督山伯爵》有阿尔勒腊肠和马赛鱼汤。 《陶庵梦忆》有吃蟹那一套:肥腊鸭、牛乳酪、醉蚶、鸭汁煮白菜、谢橘、风栗、风菱。玉壶冰酒,兵坑笋,新余杭白米饭、兰雪茶。都说书中自有千钟粟黄金屋颜如玉,其实多读点有生活的作者,什么吃的都有了。 民以食为天。从吃处着眼,用最靠近生活的方式打开文学经典,开启关于味觉的文学想象之旅。水浒好汉的酒与肉、汪曾祺的麻油拌荠菜、硬汉海明威的生鲜海味、村上的醋渍关西风,江南书生吃食上那点精致劲儿,还有老百姓吃馄饨喝黄酒时的滚热烫喉……往往就是这些关于食物的细节,不经意间流露出人的真情实意来。 读书,读小说人物如何吃,便能知他们如何活; 从一个写作者的口味,见出文字风格和生命气质。
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草原饮食制作技艺研究武国栋,王猛 著本书通过对草原传统饮食制作技艺的介绍,深入挖掘其内涵,以推动当前草原饮食制作技艺及其相关文化内涵的发展和创新,对保护现存草原传统饮食制作技艺发挥重要作用。 本书共8章,第一章为导论,第二章至第六章主要对草原酒类、肉类食品、粮食类食品、乳类食品、传统奶茶的制作技艺及茶文化进行了研究。第七章和第八章主要从非物质文化遗产的角度对保护当前保留的传统饮食制作技艺及汉籍史载草原饮食制作技艺的文献进行了阐述。
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鱼米之乡扶霞·邓洛普 著中国人的雅致饮食文化,在江南的餐桌上,追溯中国传统风度。 10余年前,英国美食作家扶霞爱上了江南和这里卓绝的美食文化,和她对四川的热恋一样炽热。接下来的多年中,她常常回到这里,寻访专业厨师、民间高手、路边摊的美食“扫地僧”和乡野农人,记录故事、学习菜肴、品尝人间至味。 在这片北至扬州、南至杭州、东至上海、西至南京的区域里,扶霞将多年来对江南饮食文化的观察与探索集结一册:从江南菜小史到当地人文风貌,从饮食习惯、烹饪特点到美食掌故,狮子头、桂花糖藕、四喜烤麸、西湖醋鱼、水晶肴肉、素响油鳝丝、腌笃鲜……150余道经典食谱,108种常备配料,24种烹饪技法,精巧雅致、包容平和,传统精髓被不动声色地安放于饮食文化和历史之中。 江南忆,最忆是此味。这是一次重新了解中国物产和人文的美食之旅,是对那些古老故事与传统菜肴的回望,也将成为通向未来的探索。
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这就是中国·食郭雷庆赵彩燕 著在中国人的记忆里,曾经很好盼望着过春节,因为一年之中,除夕这一天是食物很丰盛的日子。近几十年来,可以毫不夸张地说,中国人的餐桌每日都可以像几十年前的过年一样。除了家庭餐桌的丰盛,家人、同事、同学、朋友等相约到餐馆享受美食,也是一件极为平常的事。本书以图文并茂的形式,以历史脉络梳理,并从多角度讲述中国普通百姓饮食的故事,重点讲述近70年,特别是近40年来发生的饮食故事。让读者在文字与图像之间感受千年巨变和国家为百姓吃饭做出的巨大努力,体会过往艰辛,珍惜眼前来之不易的美食。
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蔡澜旅行食记蔡澜 著本书收录了蔡澜先生以寻味为目的的旅行游记和杂感随笔。看世界,从莫斯科到布宜诺斯艾利斯,阅尽欧美风情风物;游中国,从辽宁大连到香港上环,品味不同民俗美馔;聊饮食,从杯面、酱料到鱼卵、咖喱,指点美食,激扬文字。随书附有几十幅蔡先生专用插画师苏美璐女士的插画,相得益彰,风格别具。
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广西饮食文化吴伟锋 著作为稻作文明和贝丘文化的重要发源地以及传承地,广西饮食文化的内蕴久远而深厚。民族人口众多又使这里形成了各具特色的饮食文化和民族风味。本书从广西丰富的饮食文化素材中提取亮点,用平实质朴充满烟火气息的语言,为读者呈现广西拥有特色和拥有代表性的美食及融入其中的文化内蕴。读者在字里行间不仅可以眼览美食,还能品味历史、山水、人情、风俗,一饱广西饮食文化的独特味道,可以作为广西美食打卡参考地图。
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科尔沁蒙餐杜金刚,靳庆龙,赵俊 编《科尔沁蒙餐》共分上下两个部分。上部分为《文化·传承》,阐述了科尔沁蒙餐的传承与发展,通辽市由“天堂草原”到“蒙餐之都”的历史变迁以及科尔沁蒙餐宴席精品介绍。下部分为美食赏鉴。分为《传统篇》《现代篇》两部分。分别介绍景点菜品及主食。
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城醉而立之年林醒愚 著本书较为全面地回顾了青岛国际啤酒节从酝酿到创生、从起步到成长、从壮大到成熟的全过程;比较系统地总结了节日为促进青岛经济社会发展所做的独特贡献。为增加史料性和参考价值,本书对啤酒节历程中的主要亮点和关键节点做了认真发掘和仔细爬梳,包括节日大事记、历年所获荣誉,以及节徽、节歌、主题语和吉祥物的由来等等,是一部关乎啤酒节历史的教科书级的作品。同时,本书作者将伴随节日成长的个人经历与啤酒节浩荡前行的宏大叙事相关联,增加了作品的可读性和感染力。