《餐桌上的中式香料百科》详解105种常用到的调味料+香辛料，从调味料的单一应用、到复合的酱料调制，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料，及58道经典料理。调出美味要先理解风味，本书从基础开始，详尽介绍各种调味酱料的特色，系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚，加强实用度与应用性，调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同，告诉你一种调味料的各种用法，食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点，也有烹饪书的内容。

本书所辑为散见于先秦古籍中的饮食烹饪资料。这些古籍虽然不一定皆出自撰人的手笔，却多为弟子门人所编述；所反映的时代，大致是先秦。本书所选的古籍，以前人著录的作者时代为据，不别作考证。先秦之世，不见饮食烹饪的专著。这里所选注的，大致有三种类型：一种是直接叙述广大人民饮食状况，如《诗经》，或论辩引喻中涉及民间饮食的资料，如《孟子》《管子》《韩非子》。一种是有关君王贵族饮馔及其制度的资料，如《周礼·天官》《礼记》。另一种则是有关士大夫饮食制度的资料，如《论语·乡党》。仅从这些零散资料，已可窥见我国先秦时代的饮食思想、烹饪技术水平以及贵族、平民之间饮食方面的天壤差别。

“饮食手帐”系列目前共包含6本精美图文书，每本书以一种饮食品类为主题，旨在为您提供有趣“好吃”的生活读物：《蔬菜》是一部“治愈系”四季蔬菜百科，108种时令蔬菜与美味食谱，交织出一场美妙的田野飨宴；《葡萄酒》是一本早C晚A的随身选酒指南，从产地、品种、生产者到入口后的滋味与适合搭配的美食，给您完整的品酒提案；《拉面》是一部面食爱好者不可不读的拉面干货书，带您解锁拉面文化探索之旅；《咖喱》是一本关于咖喱的“答案之书”，历史+食谱+图鉴，破解咖喱的美味密码；《面包》是一部美味面包实用操作书，图解详尽易上手，让您轻松成为面包大师；《肉料理》则是一本肉料理大厨养成手记，丰富的名店菜谱，堪称肉料理爱好者的知识宝库。 《蔬菜》：从挑选、保存、预处理到烹饪方法，本书以常识+食谱的方式为您介绍108种常见蔬菜，更呈现多款经典、创新的蔬菜料理，不管是沙拉、腌菜、蔬菜干还是蔬菜汤，就算新手也能自信做出，保证蔬菜的每一分每一毫都能得到利用。本书希望传递新鲜蔬菜的真正滋味，教您做得健康，吃得美味。 《葡萄酒》：本书为大家整理出葡萄酒的基础知识，介绍了法国、意大利、德国等地的葡萄酒，让您轻松入门感受葡萄酒的魅力。书中还介绍了世界知名葡萄酒酿造时的重要背景和故事，提供了葡萄酒的基本价格信息，既希望提升您的品酒乐趣，又致力于提供具备实践性的有用情报。 《拉面》：翻开本书，和我们一起走进千变万化的拉面王国吧：23种拉面图鉴带您了解拉面在日本的发展历程；还有对拉面汤底、配菜、叉烧等的制作方法大公开。您可以学习到丰富的拉面知识，找到实用的特色拉面食谱，还能拥有一份美食图鉴，更能领悟拉面手作人的执着和坚守。 《咖喱》：本书没有长篇大论，也不是教科书式的内容灌输，而是集结日本13家名品咖喱料理店的主厨，请他们为读者公开每家店广受好评的咖喱美食秘方。在与主厨们的交谈中穿插介绍咖喱菜肴的制作方法、各国咖喱的特色、咖喱小知识、73种香料大图鉴、香料自制方法，最后还有对制作咖喱菜肴的专属烹饪用具的介绍。从理论到实操，让您对咖喱的认识与了解更上一层楼。 《面包》：本书是一本日式面包的制作指南，也是面包爱好者的“心头好”。书中首先介绍了制作面包的食材：天然酵母及其制作方法，各种盐、水及面粉的选择；其次介绍了日本人气面包的制作方法；而后介绍了面包的搭配食谱；最后则展现了日本的人气面包店和世界各地的面包，字里行间仿佛能闻到诱人的面包香气。 《肉料理》：本书从肉类知识到肉类食谱，十分全面地介绍了肉料理，是肉类爱好者不可错过的料理书籍。它以生活中最常食用的牛肉、猪肉、鸡肉为主题，从多种角度介绍了其历史源流、基本知识，还奉献了地道、实用的烹饪技巧，带您深入肉类世界，乐享肉食者的盛宴。

本书是以《筵款丰馐依样调鼎新录》为正本，参校《成都通览·第七册》和《四季菜摘录》编注而成。《筵款丰馐依样调鼎新录》是一个手抄本，篇末署“同治五年丙寅岁季冬有朔五日，程记录”；再抄者署“中华民国四年十一月正明”。书中“依样调鼎”是家常菜，主要“筵款丰馐”是筵席菜谱。参校本书所用《成都通览》是清宣统元年成都《通俗报》社石印本；凡八册，饮食部分在第七册；所收菜点名称虽有千种以上，但有制法的仅一百六十种；字迹颇多漫漶错落。参校本书所用《四季菜谱摘录》是一位厨师的家传手抄本，盖有“姚”姓私章；收菜品四百五十样，都有作法。以上三个本子内容都以川菜为主，杂有其他地方菜品，成书时间都是晚清。《筵款丰馐依样调鼎新录》的分类编排比较齐全有序，所以用它做正本，用《成都通览》《四季菜谱摘录》参校、补充。这本书共收菜点二千五百种，其中有作法的九百零五种。通过这本书大致可以看到晚清川菜鼎盛时期的款式全貌和烹调水平。当时川菜兼及并蓄南、北、下江烹饪之长，因此，它也是研究晚清中国烹饪的重要史料。

我国从古至今都有“素食”，但针对全球热议的植物性饮食，我们应重新审视，并关注该饮食方式的新变化与新作用。本书从营养与健康角度入手，理性看待植物性饮食模式，设计营养标签引导方案。全书真实、科学、严谨，能为尝试改善饮食的相关研究人员、健康教育人士提供一些启发，也能为寻求减肥与饮食健康的朋友带来帮助。

本书围绕着餐桌这个意象，从食物变迁、饮食器具、烹饪方式、餐饮方式、餐桌礼仪、中西餐饮文化差异等角度，梳理中国饮食文化史。饮食文化是中华优秀传统文化的重要内容。本书图文并茂，是一本可读性强的中国饮食文化史通俗读本。

该书围绕麻辣火锅这个主题，邀请川渝的美食作家，来回忆关于火锅的江湖传说；邀请学者来揭示麻辣的秘密；更有不同的作者深入川渝，从地理因素、口味记忆、传统与现代工艺、商业逻辑等角度探访火锅的发展脉络，以期让读者更加了解这个浓烈而热情的食物，更加了解它背后所展示的城市生活的变迁。

本书是高校旅游专业的一门专业基础课教材，也可作为烹饪专业的专业基础课教学用书。本书通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、开阔视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销中国旅游商品的能力。

西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁……杭州美食：吃得落胃。饮食品位、人生态度、生活滋味……杭州美食：吃出文化。此书以食为史，寓史于食，熔冶史话、菜谱、文采、趣味于一炉，讲述吃货们的有趣故事，娓娓道来，令人咀嚼着杭帮菜的文化至味，便会食指大动。

《江南食事/杭帮菜系列丛书·河道篇/杭州全书·运河（河道）丛书》重点以诞生或活跃于杭州主城区河道水系周边的美食类名家名店为研究对象，阐述其历史沿革、特色菜谱、饮食文化、经营理念、名人轶事等，全景式、立体化、系统性地展现主城区河道流域杭帮菜美食类名家名店的风貌与特色，并以此为缩影，展现杭州城市的社会变迁、经济繁荣和文化发展的历史轨迹和发展规律，使人们更全面更深刻地认识美食文化对杭州城市发展所起到的重要作用。