中国饮食文化有着悠久的历史，博大精深、源远流长。它有着数千年的文化积蕴，是中国古老文明的一部分，不仅在中国传统文化中占有重要的地位，而且对世界饮食文化的发展也产生了深远的影响。本书浓缩了具有代表性的饮食精华，共分六篇，即食话、食思、食礼、食器、食艺、食趣，全面系统地阐述了饮食文化所包含的主要内容，读者完全可以在短时间宁日对饮食文化有一个清晰的认知。本书文字准确流畅，插图精美绝伦，读者不但可以获得丰富的饮食文化方面的知识，还会获得较高的精神愉悦，是集知识性、趣味性与欣赏性于一体的饮食文化方面的专著，具有较高的收藏价值。

对餐馆的评价，应该有大众的参与。基于这样一种理念，我们创办了大众点评网，在网站上，每一个朋友都可以把自己的餐馆的用餐体验记述下来，好就赞，差就贬，自由、随意。北京最好的烤鸭店在哪？上海最有情调的西餐厅有哪些？在广州怎么找好吃的甜品店？……有了《2007中国最受欢迎餐馆》，这些问题都可迎刃而解。我们根据大众点评网上150多万会员提供的资料，精选了全国37个城市的2028家餐馆进行客观公正的评分和介绍。为了保证评选的独立性，我们未接受任何餐馆广告。这是中国第一本完全为消费者设计的用餐指南！为方便大家查找使用，所有餐馆都按城市分列，并提供了餐馆的菜系类别、评分和介绍所在的页码。

作为当下最著名的台湾美食专栏作家，朱振藩先生历时两年时间有余，爬梳史籍、钩沉史事、以其丰厚的历史知识、丰瞻的掌故，以及精彩的珍异菜谱，为古今往来的大食家们立传、为食家们继绝学，并致上最高的敬意与推崇，藉以匡正食林。传主多为留名食林的文学大家如苏轼、陆游、张岱、袁枚、李渔、李调元等，更有口福无限的帝王们和人们好奇的帝王美食，兼及名贯食林开派传薪的民间大厨，人物生动鲜活，美食色香味俱全；更佐以诗文、典故史识，美文美食，酣畅淋漓、读之令人食指大动。赏心悦目之余，更深切感受饮食背后深厚的文化，诚大昌中华饮食文化之力作。

我对生活的理解，从来都不是[出人头地]什么的。 相信绝大多数人，每日奔波，精神和肉体疲惫着回家，只求灯下一餐温馨和一室笑语。当清水冲去满身的尘埃，坐在铺着粗花布的餐桌前，看洁白的冻啤酒沫从玻璃杯里升起，觉得生活的意义不过如此。 城市的喧嚣，却有一个极静的内核。火树银花，车流如织，那是城市物化的外壳，真正咀嚼不尽的是灯火阑珊处的窃窃私语，是繁华时代的青萍之末。

饮食文章除了用餐情致、菜肴、食谱、料理手法之外，传奇食材的诞生，亦有许多背后的成因与故事可以探究。本书作者不计成本、时间，寻访九种欧洲传奇食材的原乡，除了详述食材的来由掌故、历史以及当地生活情致之外，也描述如何烹调食用，才是赏味的最佳方式。欧陆那些分布各地的传统地方食材，常常是在极独特的自然环境下历经数百年甚至上千年的演变与焠炼得来的，除了美味，还因为同时带着原产土地的精神与历史的深度而显得特别弥足珍贵。这些食材中包藏着来自于土地与传统的珍贵味道，传递着独一无二，特属于原产土地的迷人风味。一把盐、一块奶酪、一片火腿或甚至是一滴醋，都可以是一篇仅能用味蕾阅读的动人故事。本书一共介绍了九个欧洲最著名，也最脍炙人口的传奇食材，他们分别来自西班牙、意大利和法国这三个西欧最闪亮的美食国度，各自代表了不同领域里的美味典范。每一个都是闻名全球的传奇食物，是数以万计的欧洲美食特产里的首选。对于这些食材独特的历史渊源、自然条件、传统生产方法、分类与辨识法、其味觉上的特色、食用或烹调方法以及类似的特产都加以详述。插图：

食是中国历史上最丰富的文化载体之一，中国在漫长的五千年历史中积淀起来的食文化，用一生的时间也写不完。食文化既有地域性，也有普适性，跟地理、气候、农耕、习俗、移民等自然环境与人文积淀相关，而不仅仅局限于表面的美仑美奂，它们既是一种欲望的张扬，也是一些欲望的转注和慰藉。本系列丛书的作者试图以边走、边看、边吃、边写的独特方式来诠释中国食文化的精髓。其饮食文字最大的特色是能将其化为一盘盘或油汪汪或清淡淡的菜肴，同时夹杂着淡淡的乡土气息。本书是作者的一些看似怪诞的联系与思索，骨子里张扬了作者对工业化以及快餐文化张开血盆大口吞噬传统饮食原始、细致、差异之类的忧思与反抗。

中国美食，不拘食材，妙手偶得，往往化腐朽为神奇。全书按食材分为“太牢顶级料理”、“禽鸟珍馐罗列”、“河鲜海错集锦”、“锅炉美味寻奇”、“蛋蔬豆腐佳肴”、“粥面点心大观”六大部分，每一篇均先演绎每一菜式的传承演变或饕家名士的饮食趣闻，文末再点出深得精髓、真味的当下台湾食坊。可以说作者将数十年吃透咀嚼出的美食经验，与渊博的知识学养相结合，深入浅出，令人感知食物乐趣背后的文化。 一册饮食宝典在手，品尝美食，品味文化，品享最凡俗而隽永的人间幸福。 目录： 自序—味外之味 朱振藩 太牢顶级料理 欧美厨房之猪全餐 上海小馆之腐乳肉 大连风味馆之酱蹄膀 玩味小厨之酱烧五花排 老徐的店之卤炸排骨 金蓬莱之排骨酥 郁坊小馆之腐竹烤排骨 精致小馆之成蛋肉饼 上海极品轩之红烧狮子头 将军牛肉大王之九转肥肠 介云轩之红烧犬肠 二八工作室之佛手牛腱 无双涮牛肉之冰镇生牛肉 清真中国牛肉馆之美味午餐 阿土之药膳羊小排 禽鸟珍馐罗列 香港品源美食之油饕淋乳鸽 老阚厨房之山东扒鸡 天津卫老米食堂之天津烧鸡 翠满园之冬菜鸭 晶华兰亭之炉烤鸭 宋厨之北烤鸭 梁记烧腊店之烧鹅 福华鹅肉店之鹅下水汤 河鲜海错集锦 天坛之窑烤半首鲑 福华海山之生鱼片 三分俗气之马头鱼豆腐 荣荣园之酥炸小黄鱼 大庄之五柳黄鱼 溪洲楼餐厅之吴郭鱼 酒田日本料理之两武鲫鱼 荣荣园之脆鳝 喜福园之清蒸鲑鱼卷 …… 锅炉美味寻奇 蛋蔬豆腐佳肴 粥面点心大观

食是中国历史上最丰富的文化载体之一，中国在漫长的五千年历史中积淀起来的食文化，用一生的时间也写不完。食文化既有地域性，也有普适性，跟地理、气候、农耕、习俗、移民等自然环境与人文积淀相关，而不仅仅局限于表面的美仑美奂，它们既是一种欲望的张扬，也是一些欲望的转注和慰藉。本系列丛书的作者试图以边走、边看、边吃、边写的独特方式来诠释中国食文化的精髓。其饮食文字最大的特色是能将其化为一盘盘或油汪汪或清淡淡的菜肴，同时夹杂着淡淡的乡土气息。本书将目光聚焦在江南秀美水乡所造就的精致美食上，一箪食，一粒饭，不经意的吃，其味蕾静静地熏染在乡味小居，其感觉却融入了“乡愁是味觉上的思念”这样的美丽文字中。

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