《烹饪原料学》是烹饪与营养教育专业的专业基础课。它是研究烹饪过程中所运用的一切烹饪原料的性质和规律的科学。本教材为高校教材，适用于烹饪营养与教育专业四年制本科生使用。教材以原料分类为主线加以构建，重点阐述各类原料的化学组成、组织结构、营养价值及烹饪运用的规律等内容。具体原料种类介绍则从形态特征、产地产季、品种特点、品质检验、贮藏保鲜、烹饪运用等几个方面进行详细阐述，并配有运用实例及图片。

《江山味道》一书深入挖掘了江山美食故事，系统梳理了江山美食品类，全力助推全域旅游高质量发展，可谓十分适时。全书围绕“味道”二字，分为“美食故事”“制作工艺”两大篇章。以美食为主角，有的细述了它们的前世今生，有的还原了它们的制作过程，有的道出了美食背后的人生百态，或作客观描写，或作感性抒情，林林总总写出了江山人的市井味、烟火气，读来色香味俱存。

情人眼里出西施，西施故里在诸暨。美人，自是令人过目难忘；美食，当亦让人回味无穷。这本书所要向你介绍的，就是诸暨那些独特的美味。

时间文化和饮食文化同属中医药文化、民俗文化的重要组成部分。本书稿选择汉字文化圈 共有的传统节日民俗为考察对象，分十个章节，从中医时间医学、节日日期、典型食俗、保健民俗、中药材在节日民俗中的使用、民众的医药卫生意识等视角入手，研究中医药健康养生理念与相关 节令食俗演进的内在关联，探讨两者相互作用的具体机制，揭示中医药文化在传统节日中的不同呈现方式。本书的出版对于拓展民俗学研究的新领域，以文化创意推动中医药理念传播、扩大中医药服务贸易，深入研究汉字文化圈的形成和演进 具有较大价值。

本书内容翔实，能够回应“培养什么样的人”“怎样培养人”“培养得怎么样”的问题，能够将立德树人、培养学生核心素养的目标融入其中，它既可作为普通高中学生的选修课程，也可作为高校师范生的选修课程。本书共12个项目，涉及饮料制作安全、传统米酒和高粱呷酒制作、果蔬加工或烹饪安全、食物保存安全、乳制品加工安全等内容。

本书以中国川菜博览馆的展陈内容为依托，对四川饮食文化的发源、发展、繁荣等方方面面的内容进行了全面梳理。涵盖了川菜形成的源流，食材的变迁；川菜味型的变化与定型；人口变迁对川菜的影响；以及中国川菜博览馆的建设始末与展陈介绍等。全书内容丰富、图文并茂、装帧精美，具有 实用的参考价值。

贵州省文化和旅游厅《黔菜标准体系》编制成果《黔菜标准》1-3辑，汇编了黔菜基础（4个）/传统黔菜（18个）、时尚黔菜（10个）/新派黔菜（8个）、贵州小吃（17个），五大类共计57个团体标准，其中4个基础标准对黔菜概念和分类进行系统性概述，并定义黔菜术语、英译规范和服务规范；53个烹饪技术规范对黔菜代表菜品的原料、制作工艺、感官要求、 食用时间等方面提供了标准。本书是行业企业黔菜标准蓝本，作为职业教育烹饪专业教材，以教育起点全面推广黔菜，同时纳入黔菜全民教育黔菜标准版教材，完善和 黔菜高质量发展。本书可作为中职中餐烹饪专业、高职专科烹饪工艺与营养、高职本科烹饪与餐饮管理、大学本科烹饪与营养教育专业教材，烹饪类专业社区教育、职业培训教材，也可作为中职、高职专科、高职本科和大学本科旅游、酒店类饮食文化和菜点知识辅助教材，同时作为学校营养餐、家庭营养餐、社会餐饮从业人员、研究人员和旅游者的参考书。

本书按照中国饮食文化的完整框架体系编写，由十二章组成，分别介绍中国饮食文化认知、中国饮食文化的发展历程、中国饮食烹调文化、中国饮食筵宴文化、中国的茶文化、中国的酒文化、中国少数民族饮食文化、中国饮食文化礼仪与习俗、中国饮食文化与医学、中国饮食文化与旅游、当代饮食消费文化、中西方饮食文化差异与发展等内容。通过本书的学习，使学生增长知识、开阔视野、提升能力，了解中国悠久的饮食历史、民俗及包括饮食美学、养生学在内的饮食思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国 饮食文化的熏陶，培养推介中国饮食文化的表达能力和营销能力。本书作为一门专业基础课教材，适用于旅游类、烹饪类和食品类等相关专业的教学，又可作为其他专业的公共选修课教材，也可作为饮食文化爱好者的读物。

本书作者是新 代驻华外交使团职业英式管家，也是西餐文化礼讲师，曾在外国驻华使馆负责相关工作，结合其工作经验，以及社会地位，本书涵盖了大部分的西餐礼仪，通过故事形式展现在读者面前，对礼仪的来源、沿革做了剖析。可读性强，寓教于乐。

本书涉及饮食观念、民情风俗、物产原料、烹调技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关的人物轶闻、文献典籍、历史掌故等诸多方面的知识，特别是对中国饮食文化中的重要组成部分——食俗文化、酒文化、茶文化等进行了系统而科学的介绍。本书内容全面、系统，吸收了 外 研究成果，力求反映 研究动态，突出案例教学的特点，增强了教材的生动性，以提高学生的学习兴趣。本书可作为高职高专食品类和餐饮类相关专业教学用书，也可作为从事中国文化研究、食品加工、食品营养与卫生企业的生产技术人员、管理人员的参考用书。