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经典法式小甜点110

经典法式小甜点110

作者:日本柴田书店 著

出版社:中国民族摄影艺术出版社

出版时间:2017-08-01

ISBN:9787512210035

定价:¥65.00

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内容简介
  《经典法式小甜点》中的法式小甜点(PetitsFours)指的是小的、能一口吃的甜点。种类涉及饼干、玛德琳、泡芙、挞等,是法国宴会餐桌上不能缺少的美味。由于这种甜点小巧可爱、方便食用,在其他国家也颇受欢迎,不论是甜品店还是餐厅都将它列为常备甜品。本书介绍的法式小甜点品类繁多、色彩缤纷,由8位来自不同人气甜品店的实力甜点师联袂奉献。酥松的饼干、湿软的小蛋糕、脆香的坚果酥、甜滋滋的水果糖和牛轧糖……甜点的甜蜜味道总能带给人们满满的幸福感。
作者简介
  柴田书店,1950年创立,65年来一直专注于饮食料理书籍的出版,在日本可谓料理图书界之翘楚。该社出版的《食堂》《酒店旅馆》《专业料理》等月刊杂志,非常受读者欢迎。
目录
前言
开始制作前
什么是法式小甜点
法式小甜点图鉴
PUISSANCE井上佳哉
小烤饼
圆锥蛋卷
波尔多卷
蝴蝶酥
椰子酥/巧克力沙布列
手指酥
焦糖杏仁酥
杏仁饼
开心果杏仁饼
凤梨杏仁饼
松子杏仁饼/香橙杏仁饼
樱桃杏仁饼/核桃杏仁饼
Atelier UKAI铃木滋夫
维也纳花形树莓夹心曲奇
入口即化枫糖曲奇
咸味奶酪曲奇
黑桃巧克力百香果曲奇
贝壳形红茶柠檬果酱曲奇
带皮杏仁曲奇/榛子生姜蛋白霜
青苹果薄荷蛋白霜/草莓蛋白霜
芝麻焦糖曲奇
肉桂红果酱曲奇
椰子棒
SUSUCRE下永惠美
手捏曲奇(香草味)
手捏曲奇(巧克力味/枫糖味)
红薯饼
橡子
小刺猬/小兔子
小草莓
卷卷猫舌饼
卷卷牛奶巧克力/白巧克力/抹茶/黑可可猫舌饼
卷卷咖啡/草莓/葡萄猫舌饼
AU BON VIEUX TEMPS河田胜彦
果仁蛋糕
船形栗子蛋糕
椰子挞/ 覆盆子挞
玫瑰泡芙
樱桃蛋糕
黑加仑蛋糕
番薯蛋糕
开心果夹心蛋糕
OCTOBRE神田智兴
巴黎泡芙
圣奥诺雷泡芙
小老鼠泡芙
天鹅泡芙
手指泡芙
柠檬挞
蓝莓挞
蒙布朗
奶酪蛋糕
坚果香橙蛋糕
Noliette永井纪之
咸味小泡芙
咖喱沙布列
虾味饼/圈圈饼
杏仁酥/辛辣酥
点心店的专属法式小咸饼
意大利蓝奶酪汤团
开心果杏仁绵饼
榛子绵饼/巧克力椰蓉绵饼
咖啡棒
覆盆子夹心棒
覆盆子挞
蜗牛饼/圆锥蛋卷/果仁圆饼/覆盆子圆饼
BLONDIR藤原和彦
无花果奶糖
巧克力奶糖/开心果奶糖
杏仁奶糖/椰子奶糖
覆盆子奶糖/苹果奶糖
黄油奶糖
果味牛轧糖
蒙特里马牛轧糖/巧克力牛轧糖
百香果棉花糖
覆盆子棉花糖
香草蜂蜜棉花糖
里昂杏仁果糖
杏仁蛋糕糖
Dessert le Comptoir吉崎大助
春日小点
开心果蛋糕/樱花糖
酸樱桃巧克力
香柠挞
夏日小点
香橙百香果
芒果杏子软糖
椰果覆盆子/巧克力饼
秋日小点
南瓜马卡龙
巴黎- 布雷斯特泡芙
焦糖栗子饼/黑胡椒杏仁饼
冬日小点
昂贝奶酪马卡龙
熔岩巧克力蛋糕/雪球
黑加仑手指泡芙
法式小甜点的组合包装
来自于8 位甜点师的法式小甜点研究
井上佳哉 PUISSANCE
铃木滋夫 Atelier UKAI
下永惠美 SUSUCRE
河田胜彦 AU BON VIEUX TEMPS
神田智兴 OCTOBRE
永井纪之 Noliette
藤原和彦 BLONDIR
吉崎大助 Dessert le Comptoir
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