书籍详情
饮食营养与烹饪工艺卫生
作者：张培茵 著
出版社：科学出版社
出版时间：2017-06-01
ISBN：9787030534255
定价：¥69.80
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内容简介
本教材由饮食营养与饮食卫生两部分组成。饮食营养由营养与营养学、人体需要的营养与能量等五大部分组成，阐述饮食营养学基础理论，以及运用该理论进行营养咨询、膳食设计、营养配餐的技术；饮食卫生包括食品安全的现代问题、烹饪工艺卫生等四部分，重点以烹饪工艺卫生为主线，阐述烹饪工艺过程涉及的饮食安全问题。
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