酒店管理概论

　　本书以管理学基本理论为基础，将全书内容从认识酒店开始，提出管理的基础理论，并专门分列出了计划管理和组织管理的内容。结合酒店职能管理工作的实际需要，分别设置了服务质量管理、酒店经营方式与理念、人力资源管理、设备物资管理、酒店文化建设等项目。zui后以酒店管理发展趋势这一项目作为全书的结束。本书的内容和体例设计具有显著的针对性、实践性和指导性，适于有志于在酒店行业发展的学生学习，对酒店业的从业者也具有较好的参考作用。

　　韩军 男，1968年生，管理学硕士。现任贵州商学院旅游管理学院院长、教授，兼任全国旅游职业教育教学指导委员会委员、贵阳市星级酒店考核员和精品避暑度假酒店考评专家。自1990年以来，主要从事“旅游经济学”、“酒店管理”、“前厅与客房管理”、“酒店市场营销”等课程的教学工作，多次为酒店、电信、保险公司等服务企业及政府机关提供人员培训和管理咨询。公开发表学术论文20余篇，主持完成省级科研课题多项。出版旅游管理类教材6部，其中3部列入“十二五”职业教育国家规划教材。

项目一 认识酒店
任务一 酒店的定义及功能 /2
任务二 酒店的类型与等级 /5
任务三 酒店业的发展与酒店集团 /9
项目二 酒店管理基础理论
任务一 管理与酒店管理 /16
任务二 酒店管理的基础理论 /27
任务三 酒店管理基本原理 /34
任务四 酒店管理基本方法 /41
项目三 酒店计划管理
任务一 了解酒店计划管理概况 /50
任务二 酒店计划的制订 /55
项目四 酒店组织管理
任务一 酒店组织结构设置 /61
任务二 掌握酒店组织管理内容 /67
任务三 制定酒店组织管理规章制度 /73
任务四 酒店组织的督导与沟通 /78
项目五 酒店服务质量管理
任务一 酒店服务质量概述 /85
任务二 酒店服务质量管理 /92
项目六 酒店经营方式与理念
任务一 酒店经营形式的选择 /113
任务二 酒店集团经营 /123
任务三 酒店经营理念的发展 /129
项目七 酒店人力资源管理
任务一 人力资源管理概述 /140
任务二 酒店员工的招聘 /145
任务三 酒店员工的培训与开发 /150
任务四 酒店员工的激励与薪酬 /154
项目八 管理酒店设备物质
任务一 管理酒店设备 /164
任务二 管理酒店物资 /169
任务三 酒店建筑与装饰 /172
项目九 酒店文化建设
任务一 酒店文化的含义 /179
任务二 酒店文化的建设 /184
项目十 酒店管理的发展趋势
任务一 可持续发展与绿色酒店 /192
任务二 高科技与酒店管理 /195
任务三 酒店集团化经营 /198