和味道·青山有纪的四季和风食谱

　　本书是日本人气料理家青山有纪出版的一本食谱！青山有纪之所以备受日本大众喜爱，是因为“她主要制作面向女性的饭菜”，且“吃青山有纪的料理可以从内而外美起来”。本书主要介绍融合了这两大优点的传承自过去的四季经典日本料理。

　　青山有纪，生于京都，毕业于北京中医药大学日本分校，于2010年取得国际中医药膳食资格。现任传统和风料理店“青家”的主厨，其料理既传承自母亲的京都和风料理，又加有中国药膳的独特配方。此外，她还手工制作京都风味的甜饼干、煎饼。在专注于店铺经营的同时，青山有纪还活跃于电视、杂志、书籍等领域，其所著食谱在日本大受欢迎。

前言……2和风定食的基础……6美味土锅米饭的做法……8 / 味噌汤的制作要点……8 / 美味高汤的做法（1 升）……9春日和风定食春定食1……13梅子紫苏炸鸡排豆荚香炒裙带菜芦笋拌芝麻番茄鸡蛋汤春定食2……16三文鱼萝卜押寿司粉丝沙拉鸭儿芹拌菜蛤蜊油菜花汤春定食3……19土锅竹笋饭香炒土当归玉子烧竹笋汤春定食4……22味噌卷心菜炒猪肉新洋葱水芹沙拉蛤仔鲜海苔汤春定食5……24春季蔬菜焖金目鲷黄油酱油炒土豆豌豆胡萝卜沙拉萝卜叶饭春定食6……26油菜花小杂鱼紫苏腌茄子炒饭酱汁泡海带春季剩余蔬菜做成的酱菜……28卷心菜紫苏拌菜爽口萝卜柠檬拌菜
夏日和风定食夏定食1……33西葫芦玉米粒炸什锦紫洋葱香菜沙拉蚝油浇煮青菜西葫芦面筋味噌汤毛豆小杂鱼饭夏定食2……36辣炒豆角肉末烤茄子黄瓜章鱼圣女果拌菜秋葵味噌汤夏定食3……39沙丁鱼炒杏鲍菇茄子樱虾煮菜黄麻拌秋葵番茄面筋味噌汤夏定食4……42彩椒梅干姜汁烧肉黄瓜小杂鱼拌菜水芹味噌汤夏定食5……44蒸鸡肉蔬菜沙拉辣炒青椒魔芋黄麻鸡汤夏定食6……46葡式茄子盖浇面黄瓜阳藿拌小沙丁鱼夏季剩余蔬菜做成的酱菜……48微辣酱油腌黄瓜盐腌茄子拌菜
秋日和风定食秋定食1……52土锅板栗饭香菇蒸虾蓉香炒牛蒡丝猪肉朴蕈味噌汤秋定食2……56味噌炖青花鱼莲藕葱饼红薯饭蘑菇汤秋定食3……59炸芋头鸡翅蒸茄子柿子椒油豆腐鸡蛋汤秋定食4……62鲑鱼蘑菇鱼子盖饭茼蒿拌坚果白萝卜泥豆腐汤秋定食5……64蘑菇炖比目鱼糖醋炒莲藕阳藿豆腐裙带菜味噌汤秋定食6……66牛蒡拌饭蔬菜丝汤秋季剩余蔬菜做成的酱菜……68糖醋莲藕阳藿梅子腌山药
冬日和风定食冬定食1……73炖油豆腐夹肉炒白萝卜干蒜香西蓝花白菜味噌汤冬定食2……76汤汁煎豆腐白肉鱼萝卜培根饭煮白萝卜干蚬味噌汤冬定食3……79微辣白萝卜炖鱼油豆腐煮水菜香葱海苔炒鸡蛋土豆味噌汤冬定食4……82煎鸡肉配葱姜酱汁金枪鱼土豆沙拉小松菜面筋味噌汤冬定食5……84白菜煎鸡肉丸香菇粉丝锅焯菠菜配萝卜泥冬定食6……86腐竹螃蟹盖饭冬季剩余蔬菜做成的酱菜……88腌白菜萝卜叶炒杂鱼料理便利贴……90处理蔬菜的巧招土豆/ 胡萝卜/ 白萝卜/ 青菜结束语……94