中国素食指南

　　本书是中华素食协会专门为中国素食者及素食入门者编写的营养指导手册。　美国营养学会：妥善规划的素食不仅营养充足，更能有效预防及治疗多种慢性病，而且能满足人生不同阶段的营养需求。　中华素食协会：素食能让人变得长寿健康，心态更年轻，抵抗力更强，精力更好。　德国癌症研究中心也发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍。也就是说，相比肉食，素食能够更加高效的提高人体的免疫力。可是，素食者正确的饮食方案你知道吗？素食者会不会营养不良？儿童、老人、孕妇、病人也适合吃素吗？对大多数吃素的人来讲，由于摄食品种受到限制，又没有系统学习营养学知识，要做到营养均衡确实很难。那我们如何有效地了解素食的营养结构并且合理地规划素食呢？这本书将带给你：　适合全家人的素食方案：　素食宝宝要多补充微量元素　老人健康长寿应着重养骨补钙　女性美容养颜补血也要补气　男性强壮有力必须滋阴补肾为特殊人群准备的完美素食方案：　“三高”人群怎么吃素？　素食主义遇到怀孕期、更年期怎么办？　体脂高身材臃肿，怎么用素食控制？　疾病初愈者，大补素食有什么讲究？跟着书，也能做出好吃又营养的素食：　如何把素食做得比肉更诱人？　如何选对烹饪方式，留住蔬菜营养？　5分钟就能完成的美味素菜★儿童、老人、女性、男性如何科学吃素？如何在足以满足其营养需求的基础上享受素食？请参阅本书第九至第十二章。　★特殊时期如何健康吃素？比如大病初愈、体重超标、孕产期、更年期，以及患有“三高”以后要如何吃素，请参阅本书第十三章。　★无论你是蛋奶素食者还是全素主义者，本书都为你准备了完备的素食方案。请参阅本书第三和第四章。　★本书还详细介绍了如何用坚果、豆制品、牛奶，来代替某些靠肉食才能较好补充的营养物质，给出了全面的营养方案。请参阅本书第七和第八章。　★本书更贴心提供了将近100道素食菜谱教你做出好吃又营养的素食。请参阅本书第十四至第十六章以及全彩菜谱别册。

　　中华素食协会，是国内早的素食组织，协会致力于推广素食慈善博爱文化，同时加强与世界各地素食协会文化的交流和合作。中华素食协会目前举办的“全球十大素食华人”颁奖活动、“国际素食日”庆祝活动、“中国素食日·每年母亲节”三个常规活动，经过多年的运作，在海内外引起许多素食华人的关注及参与。并先后与北京、上海、广州、东莞、厦门等城市合作举办全球素食华人博爱论坛、素食展、各类佛文化展、有机食物展等，协会成员更走进高校，与北京大学、清华大学、上海复旦大学等高校共同举办素食推广活动、讲座等。安安贝拉，资深图书策划人，自媒体达人，美食畅销书作家，曾经出版图书《我亲爱的素食》获得读者一致好评。国家二级公共营养师，曾担任国内知名出版社图书策划编辑，企业特聘讲师，同时也是一名素食主义崇尚者，有两年的素食经历。

序言 为了健康请吃素／ 001

PART 1 素食，一场席卷全球的绿色风暴

／第一章 素食，极致的养生之道／
　为什么明星都爱食素／ 005
　素食自古就是备受推崇的养生方法／ 007
　吃素与宗教无关，只与健康有关／ 009
　素食也能丰盛又美味／ 012

／第二章 素食，净化气血与身心／
　吃素可预防癌症、心脏病、糖尿病／ 019
　吃素可以增强我们的体质／ 021
　素食让我们更聪明／ 024
　素食让我们更幸福，慈悲喜舍尽在其中／ 026
　素食让我们的心灵安定、宁静／ 028

／第三章 素食，中国人这样吃最健康／
　不科学的素食同样有害健康／ 032
　从现在开始，改变你的素食观念／ 034
　素食的正确做法，你掌握了吗？／ 037
　健康素食，是清静身心的一条捷径／ 040

PART 2 好好吃素食：素食营养金字塔

／第四章 中国素食者膳食搭配指南／
　什么是素食金字塔／ 044
　广受营养学家欢迎的素食金字塔／ 048
　中式素食更符合金字塔理论／ 050

／第五章 素食金字塔基础：细粮、粗粮、杂粮／
　五谷杂粮一样都不能少／ 054
　吃主食也要多样化／ 056
　粗细搭配，减少精米白面的分量／ 059
　粗粮怎么做才好吃／ 061
　素食餐桌的宠儿：全谷食品／ 064
　最值得推荐的谷物：燕麦／ 067

／第六章 素食金字塔第二基层：蔬菜、水果／
／第七章 素食金字塔第三基层：豆类制品／
／第八章 素食金字塔顶尖：坚果／
PART 3 适合各类人群的素食方案权威指导
／第九章 素食是孩子生命的最佳起点／
／第十章 女性吃素，把美丽健康持续一生／
／第十一章 吃素的男人，往往更受欢迎／
／第十二章 素食是中老年人的最佳饮食／
／第十三章 给特殊人群的素食建议／
PART 4 如何做出好吃又营养的素食
／第十四章 这样做素食，口味超好吃／
／第十五章 素食怎么做才有营养／
／第十六章 素食怎样做方便快捷／


／素食名人心得感言／ 268