日日之食：家常菜的小秘密

　　看似简单的家常菜为什么值得用一本书来写呢？因为家常菜里实在蕴含了太多你不知道的小秘密。从“大概会做”到“做得好吃”，里面隐藏着无数细节，而这些细节就是这本书想要告诉你的秘密所在。　作者田螺姑娘从如何“养锅”、如何“焯水”讲起，在40多道菜谱里阐述了无数让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀。为什么煮蘑菇的时候要加一块鸡皮？如何炖出软烂多汁的牛腩？焯烫了30秒的鸡翅有什么惊人之处？这些都是经过她50多万粉丝验证过的菜谱，微信、微博收到的大量“作业”充分证明了菜谱的实操性。　我们努力工作是为了吃得更好，而不是活得更累。简单易懂还能绝对保证美味的家常菜做法，完美你的“日日之食”。

　　陈宇慧·，田螺姑娘 美食达人，微信公众号（田螺姑娘 _hhhaze）、知乎（elyn），获得50万+粉丝的喜爱。 一个湖南妹子，没有专业厨师经验，只是热爱下厨。喜欢也擅长有细节的菜谱，也相信那些简单、精致，但足够用心的菜肴，就是我们想要的家的味道。

◆常识
002新手看不懂菜谱的秘密：“适量”调料到底是多少？
005听说锅要“养”，要怎么养？
011刀工不好的新手，要怎么切菜才对？
014选对砧板，切菜事半功倍

◆素菜：素的也有滋有味
019豆角炒茄子：炒出皱巴巴的豆角皮
023酸辣藕片：藕片先煎后炒，口感大不相同
029芹菜炒熏干：先腌一下豆腐干
035韭菜烧豆腐：煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿
039蚝油焖花菇：加一块鸡皮更香滑
045煎鸡蛋：掌握火候和油温，是煎出理想鸡蛋的第一要素
053番茄炒蛋：把蛋白打出大泡，这炒蛋就无比嫩滑
059香椿蛋饼：加一点淀粉让蛋饼好成型
063蒸水蛋：让水蛋平滑细腻的数字秘诀
066隔水加热谓之“蒸”，那加热的火到底得多大呢？
069咸蛋黄焗苦瓜：换一个切法，让苦瓜不苦
073白灼芥蓝：让蔬菜保持青翠的“过冷河”
076焯水到底要用凉水还是热水？
079手撕包菜：巧用调料让素菜更鲜

◆荤菜：站在食物链顶端的快感
085酸菜炒红薯粉：让红薯粉入味又不粘锅
089麻婆豆腐：麻辣咸香酥烫嫩
095辣椒炒肉：碗底的油汤见真章
103粉蒸排骨：米粉香，排骨才香
111糖醋排骨：用两种醋，分两次放
117红烧肥肠：清洗内脏食材不可怕
125野山椒炒牛肉：牛肉要逆纹切、温油炒
133麻辣牛肉：慢慢炸出不干不硬的牛肉片
139番茄牛腩：牛腩先煎再红烧
145可乐鸡翅：先焯烫 30 秒再卤有惊喜
153香菇木耳蒸滑鸡：蒸出嫩滑鸡块的小技巧
156常见的干货如何泡发？
159栗子烧鸡：鸡肉够嫩，栗子软糯
165红烧刨盐鱼：用好多盐来腌鱼，就有“蒜瓣肉”了
173葱烧鱼：一斤鱼配四两葱，“??”出醇厚香气
179焗梭子蟹：不需要加水，就让原汁鲜掉眉毛
183麻辣小龙虾：自己炒出足料的喷香锅底

◆汤水：吃饱了还得喝足
191冬瓜丸子汤：揉一颗软嫩的肉丸子
197麻油猪血汤：先把猪血煎香
201排骨藕汤：选一枝好藕，绵软得不行
205萝卜炖牛腩：牛腩要整块炖才软烂多汁
211剁椒芋头牛肉羹：选对了好芋头，这碗羹就自然软糯
217鲫鱼豆腐汤：从油到水都够热，鱼汤会更白

◆主食：碳水带来的满足感是无法取代的
225一碗白米饭：要让米饭香糯又软甜，别忽视淘米
231酱油炒饭：来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气
237青菜肉丝粥：加一勺油，让粥底够“绵”
243铜锅米线：煮出连汤底都够味儿的酸爽
249干炒牛河：牛肉够嫩、河粉够味，还有“镬气”！
255鸡丝凉面：料足才味美
259开洋葱油拌面：熬一罐香气逼人的葱油
264菜谱中简单的一句“沥干水”，可别小看它
267荷叶糯米鸡：拌匀糯米要趁热

【附】人气甜品
271杏仁豆腐：用三种杏仁，有超浓郁的杏仁味儿