葡萄酒

　　品鉴任何一款葡萄酒都是一次无与伦比的探险，会受到许多因素的影响，比如历史渊源、地理环境，以及人类的味觉。它被视为一门深奥的学问，让人心怀向往，又因开放的思维敢于不断求索。每一种葡萄酒都有能力震撼我们的味蕾，甚至连资深的饕餮也会为之惊艳，它始终提醒着我们葡萄酒是种怎样神奇的存在—独特且无可取代，其悠久的历史更使其所到之处对当地的历史民俗在数周之内产生影响。照理来讲，品尝任何饮品，包括葡萄酒在内，都可分为三部曲—望、闻和尝。在这些步骤中一瞬之间所捕捉到的体验，转而又将相互交融，以向我们展现出每种葡萄酒的朦胧美感，不论白葡萄酒还是红葡萄酒大抵都是如此。

　　法维奥·彼得罗尼，1964年出生于意大利安科纳的科里纳尔多。目前生活和工作在米兰。在学习摄影后，他有幸与许多摄影界首屈一指的专家们共事。随着职业生涯的发展，他在肖像和静态物体摄影上颇有建树，用镜头表现出了直观又写实的摄影风格。这些年来，他拍摄了许多文化界、医学界、意大利金融界的名人大腕。他曾效力于知名广告代理公司，负责过许多重要的国际客户和商业项目的宣传活动。与白星出版社合作出版有《马之灵：原生摄影》（译注：《Horses： Master Portraits》，2010）、《狗狗的生活》（译注：《Mutt’sLife！》，2011）、《鸡尾酒》、《玫瑰与超级小猫》（译注：《Cocktails》，《Roses and Super Cats》，2012）、《兰花》、《茶艺师》、《辣椒——火辣热情的瞬间》（译注：依次为《Orchids》、《Tea Sommelier》、《Chili Pepper： Moments of Spicy Passion》，2013）、《盆栽》（译注：《Bonsai》，2014）、《啤酒品酒师——一次贯穿啤酒文化的旅行》（译注：依次为《Beer Sommeliera，Journey Through the Culture of Beer》，2015），以及《葡萄酒鸡尾酒——新晋、创意和经典饮品》（译注：《Wine Cocktails， New， Creative and Classic Drinks》，2016）。同时，他还是国际马术骑士俱乐部（译注：International Jumping Riders Club，简称IJRC）和青年骑士学院（译注： Young Riders Academy）的官方摄影师。雅各布·寇萨特，出生在意大利东北部的威尼托，就读的大学位于意大利中部的佩鲁吉亚。在这段求学时期里，他坠入了桑娇维塞葡萄的爱河，完成了意大利品酒师协会的培训，开始经营自己的博客，尽管依次顺序来讲这并非必要。经历了米兰的拓展培训，他回到了现在工作的翁布里亚。作为一名旅行家，他合作编撰的旅游指南《意大利葡萄酒指南》，由意大利周刊杂志《快车杂志指南》（译注：《L’Espresso》）出版发行，在意大利公共博客网站“Enoiche Illusioni”和“Intravino”上连载多年。

目 录CONTENTS
序 言 11
葡萄酒的古往今来—诉尽千年历史传奇 13
走进葡萄酒的历史 13
当今的葡萄酒 14
葡萄美酒纵横寰宇 15
先有葡萄，后有酒窖—这就是葡萄酒的诞生 17
葡萄园 17
收获与酿造 18
陈 酿 19
把握玻璃酒杯的每个角度—建议和比对 22
视觉分析 22
嗅觉分析 30
味觉分析 32
配餐饮用 34
静心潜藏于酒窖，泰然晋升餐桌宠儿 36
酒 瓶 36
最佳饮用温度 45
对于酒窖的管理 47
起泡葡萄酒的气泡与魔力 49
香 槟 52
普罗塞克 59
葡萄酒7
白葡萄酒的优美与和谐 63
夏布利 65
夏隆堡 69
阿韦利诺·菲亚诺 72
蒙哈榭 77
米勒·图高 80
灰皮诺 85
普伊—富美 89
雷司令 92
苏瓦韦 96
琼瑶浆 100
维蒂奇诺 105
沃 莱 108
充满迷人魅力的红葡萄酒 112
瓦尔波利塞拉·阿玛罗尼 115
巴巴莱斯科 118
巴罗洛 123
蒙达奇诺·布鲁奈罗 127
教皇新堡 131
古典基安蒂 135
热夫雷—香贝丹 139
埃米塔日 143
蒙特法尔科·萨格兰蒂诺 147
巴斯克 151
波亚克 154
皮诺塔吉 159
波美侯 162
波玛酒 167
普里奥拉托 170
8 葡萄酒
杜罗河岸 175
里奥哈 179
圣—埃米利翁 183
图拉斯 187
金粉黛尔 191
甜型葡萄酒言之不尽的微妙差别 195
冰 酒 197
马沙拉 201
潘泰莱里亚·帕赛托 207
波特酒 213
瓦尔波利塞拉·雷乔托 217
苏玳贵腐甜白 221
雪莉酒 225
托卡伊 229
术语表 234
葡萄酒的香气 238