老年膳食与营养配餐

　　指导老年人合理营养与均衡膳食是老年服务与管理专业学生的专业核心技能。本书共七个项目，包括老年人所需营养素的认知及能量需求、老年人常见食物的营养价值认知、老年人的合理营养与平衡膳食、调查与评价老年人膳食营养状况、老年人营养配餐与食谱编制、老年人常见病的饮食调养、老年人的膳食指导。

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序
前言
项目一 老年人所需营养素的认知及能量需求 1
任务一 蛋白质认知 1
任务二 脂类认知 10
任务三 碳水化合物认知 16
任务四 能量认知 20
任务五 矿物质认知 26
任务六 维生素认知 36
项目二 老年人常见食物的营养价值认知 51
任务一 粮谷类食物的营养价值 51
任务二 豆类及其制品的营养价值 55
任务三 蔬菜、水果的营养价值 59
任务四 畜肉、禽肉及水产类的营养价值 64
任务五 蛋、乳及其制品的营养价值 70
项目三 老年人的合理营养与平衡膳食 77
任务一 我国居民膳食营养素参考摄入量认知 77
任务二 老年人生理代谢特点与营养需要 83
任务三 膳食结构、膳食指南及膳食宝塔认知 93
项目四 调查与评价老年人膳食营养状况 106
任务一 调查与评价老年人膳食 106
任务二 评价老年人营养状况 124
项目五 老年人营养配餐与食谱编制 133
任务一 老年人营养配餐 133
任务二 老年人食谱编制方法 139
项目六 老年人常见病的饮食调养 155
任务一 心脑血管疾病的饮食调养 155
任务二 内分泌和代谢性疾病的饮食调养 166
任务三 呼吸系统疾病的饮食调养 180
任务四 肿瘤的预防与饮食调养 184
项目七 老年人的膳食指导 193
任务一 老年人膳食卫生指导 193
任务二 老年人膳食营养指导 203
任务三 老年人四季膳食指导 211
任务四 老年人保健食品选购指导 225
参考文献 232