东京醋饭屋寿司私房笔记公开

　　本书为饮食、烹饪类图书。作者依照日本的季节时令介绍了多种寿司，包括豆渣寿司、糯米寿司、幽灵寿司、蔬菜寿司、酒寿司等，按制作方法可以分为押寿司、卷寿司、握寿司、散寿司、手拌寿司、蒸寿司等，共有25种。文中每种寿司都附有作者的“私房寿司笔记”，记录了该寿司的发展历史、注意事项或有关趣事。作者寻访乡土寿司之旅，也带我们领略了一番当地的风土人情。

　　冈田大介（OKADADAISUKE） “醋饭屋”店主。1979年出生于日本千叶县野田市。高中复读期间遭遇母亲突然死亡，18岁便踏入了饮食的世界。在东京秋叶原的寿司店学习，24岁时独立起家。在八丁堀自家公寓的一个房间里创办了1天限定1套的寿司店。之后对自己所用的鱼到蔬菜、调料、器皿等生产者和产地产生了浓厚的兴趣，开始巡游日本。同时开始关注各地的乡土寿司。2008年在东京文京区兼并咖啡、画廊创立完全介绍制、完全预约制的醋饭屋，每天都在钻研传统和革新并存的寿司之道。

1由寿司匠人传授秘诀
让私房寿司变得更加美味
醋饭的制作方法
春季之私房寿司（2月—4月）
7节分
今年想去哪里呢？卷入当地的特色主料吧
日本卷寿司
11立春
能一口吃掉的1/16大小
一口手卷寿司
15情人节
包裹着浓浓的爱意
鲭鱼押寿司
19女儿节
和家人、亲近的朋友热热闹闹地一起制作
偶人架式手鞠寿司
23白色情人节
作为回礼感谢对方平日的照顾
稻荷寿司
27盛樱时节
活跃赏樱气氛
酒寿司
31新学期开学
大家一起开开心心地庆祝开学
散寿司
35开始新生活
轻轻松松便能做出来
手拌寿司
【在家制作其一】
39腌渍甜醋姜片
冰箱里总存放着自制甜醋姜片
夏季之私房寿司（5月—7月）
41儿童节
随意地攥出喜欢的大小
单手握寿司
45母亲节
让感恩的花盛开在醋饭上
寿司花坛
49父亲节
食品的健康也是预防代谢综合征的对策之一
豆渣寿司
53暑假
缓解苦夏，增加食欲
竹荚鱼棒寿司
【在家制作其二】
57烤鸡蛋卷
做任何事都要趁热打铁
秋季之私房寿司（8月—10月）
59盂兰盆节
也为祖先敬奉上一份幽默
幽灵寿司
63敬老日
精美的主料盛得像小山一样，
奢华地庆祝这一天吧
大名军舰卷寿司
67运动会、郊游
在郊外就像吃便当一样
蔬菜包寿司
71万圣节前夕
能带回家
竹叶寿司
【在家制作其三】
75煮干香菇
往往是配角决定一切
冬季之私房寿司（11月—1月）
77七五三
装饰得可爱一些，庆祝孩子成长
花样卷寿司
81薄酒莱新酒解禁
与新鲜的葡萄酒搭配
葡萄寿司
85圣诞节
点缀圣诞夜前夕的树干蛋糕
康吉鳗太卷
89除夕
即便是最忙乱的时候也能快速捏好
细卷寿司
93正月
大口地吃着“太阳旗”，
迎接新年的到来
糯米寿司
97牢记食之岁时记，
为单调的日常生活增添
丰富多彩的美食活动
食之岁时记
【在家制作其四】
99保存鱼类
引出隐藏在深处的美味，
获得意外收获
无须提前准备的私房寿司（外一篇）
101访客突然到访
利用冰箱里的现有食材制作而成
握寿司
102吃剩了
享用不一样的美味
蒸寿司
105瞬间变为西餐
寿司炸肉饼
【在家制作其五】
107擦山萮菜
让单调的劳动时间变得丰富多彩