烹海鲜（化繁为简的海鲜烹调秘诀让你一次学会）

　　海鲜市场上的海鲜种类非常丰富，能够变化的家常料理有很多，也很适合各种不同的烹调方式，不论是方便的大火快炒、能保留原味的清蒸、清爽的水煮或是带着面衣香气的油炸，每种不同的烹调方式都能巧妙的衬托出海鲜的鲜美与肉质的Q弹。虽然海鲜料理并不难，但许多人不喜爱海鲜的腥味，也担心没有料理好会让海鲜的肉质变老，其实只要注意火候和煮的时间，料理海鲜就不容易失败。《烹海鲜》兼具经典、家常和创意的400道海鲜料理，让你天天都可以享用不同的新菜色，今天想吃哪一道菜，翻开本书就知道。

　　杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力较大的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含「泡面」、「酱料」、「牛肉面」、「年菜」、「披萨」、「电饭锅菜」……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

07 导读　快速海鲜 新鲜天天换着吃09 海鲜必备去腥材料10 海鲜怎么料理最好吃12 海鲜料理常见问题大解惑鱼类料理篇鱼类的挑选、处理诀窍大公开...........................................16宫保鱼丁............................. 18三杯鱼块............................. 18糖醋鲜鱼............................. 19五彩糖醋鱼......................... 19清炒鱼片............................. 20椒麻炒鱼柳......................... 20蒜苗炒鲷鱼......................... 21油爆石斑片......................... 21茭白炒鱼片......................... 22蜜汁鱼下巴......................... 22黑胡椒洋葱鱼条.................. 23酸菜炒三文鱼...................... 23香蒜鲷鱼片......................... 24泰式酸甜鱼片...................... 24沙嗲咖喱鱼......................... 25XO酱炒石斑........................25蒜香银鱼............................. 26辣味花生银鱼...................... 26西芹炒银鱼......................... 26辣味丁香鱼......................... 27香菜炒丁香鱼...................... 27鲜爆脆鳝片......................... 28韭黄鳝糊............................. 28酸辣炒鱼肚......................... 29酸辣鱼皮............................. 29蒜酥鱼块............................. 30椒盐鱼块............................. 30锅贴鱼片............................. 31酥炸鱼条............................. 31泰式酥炸鱼柳...................... 32黄金鱼排............................. 33香酥香鱼............................. 33香酥柳叶鱼......................... 34酥炸柳叶鱼......................... 34酥炸水晶鱼......................... 35烟熏黄鱼............................. 35香煎鳕鱼............................. 36蒜香煎三文鱼...................... 37香煎鲳鱼............................. 37橙汁鲳鱼............................. 38五柳鱼................................. 38普罗旺斯煎鳕鱼.................. 39干煎茄汁黄鱼...................... 39蛋煎鱼片............................. 40银鱼煎蛋............................. 40葱烧鲫鱼............................. 41葱烧鱼................................. 41鲳鱼米粉............................. 42红烧滑水............................. 43胡麻油鱼片......................... 44啤酒鱼................................. 44韩式泡菜鱼......................... 45西红柿烧鱼......................... 45蒜烧黄鱼............................. 46蒜烧三文鱼块...................... 46砂锅鱼头............................. 47茶香鲭鱼............................. 48酸菜鱼................................. 48日式煮鱼............................. 49三文鱼卤............................. 49咖喱煮鱼块......................... 50咸鱼鸡丁豆腐煲.................. 51鲜鱼粄条煲......................... 51鱼片翡翠煲......................... 52红烧鱼唇煲......................... 53柳松菇三文鱼卷.................. 53蒜炖鳗鱼............................. 54药炖鲈鱼............................. 54苋菜银鱼羹......................... 55三丝鱼翅羹......................... 56鲜鱼汤................................. 57鲜鱼味噌汤......................... 57鱼肚汤................................. 58鱼肠汤................................. 58南瓜鲜鱼浓汤...................... 59越式酸鱼汤......................... 59豆酥鳕鱼............................. 61豆豉蒸鱼............................. 62破布子蒸鳕鱼...................... 63豆瓣鱼................................. 64豆酱鲜鱼............................. 64清蒸鲈鱼............................. 65清蒸鳕鱼............................. 66鱼肉蒸蛋............................. 67麻婆豆腐鱼......................... 67咸鱼蒸豆腐......................... 68荫瓜蒸鱼............................. 69咸冬瓜蒸鳕鱼...................... 69清蒸鱼卷............................. 70蒜泥蒸鱼片......................... 70泰式柠檬鱼......................... 71粉蒸鳝鱼............................. 71盐烤鱼下巴......................... 72盐烤三文鱼......................... 72盐烤香鱼............................. 73葱烤白鲳鱼......................... 74烤秋刀鱼............................. 75柠香烤鱼............................. 75麻辣烤鱼............................. 76味噌酱烤鳕鱼...................... 76酱笋虱目鱼......................... 77芝麻香烤柳叶鱼.................. 77烤奶油鳕鱼......................... 78烤韩式辣味鱼肚.................. 79韩式辣味烤鲷鱼.................. 79焗三文鱼............................. 80蒲烧鳗................................. 81烟熏鲷鱼片......................... 81柠汁西柚焗鲷鱼.................. 82沙拉鲈鱼............................. 82三文鱼奶酪卷...................... 83培根鱼卷............................. 83醋熘草鱼块......................... 85中式凉拌鱼片...................... 86五味鱼片............................. 87蒜泥鱼片............................. 88蒜椒鱼片............................. 89红油鱼片............................. 89味噌烫鱼片......................... 90西红柿鱼片......................... 91金枪鱼拌小黄瓜片.............. 91芒果三文鱼沙拉.................. 92莳萝三文鱼沙拉.................. 93尼可西糖醋鱼条.................. 94醋渍鲭鱼沙拉...................... 95鳗鱼豆芽沙拉...................... 95印尼鲷鱼沙拉...................... 96腌渍鲷鱼拌生菜.................. 97意式金枪鱼四季豆沙拉....... 98金枪鱼柳橙盅...................... 99洋葱拌金枪鱼.................... 100和风拌鱼皮....................... 101凉拌鱼皮........................... 102酸辣鱼皮........................... 102葱油鱼皮........................... 103沙拉鱼卵........................... 103虾蟹类料理篇虾蟹的挑选、处理诀窍大公开.........................................106胡椒虾............................... 108咸酥虾............................... 109胡麻油胡椒虾.................... 109蒜片椒麻虾....................... 110奶油草虾........................... 110菠萝虾球........................... 111糖醋虾............................... 112油爆大虾........................... 112宫保虾仁........................... 113滑蛋虾仁........................... 114甜豆荚炒三鲜.................... 114腰果虾仁........................... 115甜豆菜炒虾仁.................... 115豆苗虾仁........................... 116白果芦笋虾仁.................... 116丝瓜炒虾仁....................... 117蒜味鲜虾........................... 117西红柿柠檬鲜虾................ 118锅巴虾仁........................... 119沙茶虾松........................... 119酱爆虾............................... 120炸虾 ................................. 121椒盐溪虾........................... 122粉丝炸白虾....................... 122杏片虾球........................... 123香辣樱花虾....................... 123三杯花蟹........................... 124芙蓉炒蟹........................... 125避风塘炒蟹....................... 125咖喱炒蟹........................... 126洋葱蚝油花蟹.................... 127胡椒蟹脚........................... 128辣椒油炒蟹脚.................... 128鲜菇炒蟹肉....................... 129泡菜炒蟹脚....................... 129酱爆蟹腿肉....................... 130夏威夷鲜笋炒蟹腿肉......... 130金沙软壳蟹....................... 131月亮虾饼........................... 133海鲜煎饼........................... 134金钱虾饼........................... 135绍兴醉虾........................... 136白灼虾............................... 137胡麻油米酒虾.................... 137香葱鲜虾........................... 138酒酿香甜虾....................... 138酸辣虾............................... 139酸辣柠檬虾....................... 140泰式酸辣海鲜.................... 140干烧明虾........................... 141香油虾............................... 142辣咖喱椰浆虾.................... 142虾仁杂菜煲....................... 143鲜虾粉丝煲....................... 143鲜虾仁羹........................... 144虾仁羹............................... 144洋葱鲜虾浓汤.................... 145泰式酸辣汤....................... 145五彩虾冻........................... 146黑麻油煎花蟹.................... 147蟹肉烩芥菜....................... 148蟹腿肉烩丝瓜.................... 148蟹黄豆腐........................... 149醋味蟹螯........................... 150咖喱螃蟹粉丝.................... 150包心菜蟹肉羹.................... 151蟹肉豆腐羹....................... 151蟹肉豆腐煲....................... 152花蟹粉丝煲....................... 152木瓜味噌青蟹锅................ 153清蒸沙虾........................... 154葱油蒸虾........................... 155当归虾............................... 155盐水虾............................... 156蒜泥虾............................... 157丝瓜蒸虾........................... 157豆腐虾仁........................... 158枸杞子蒸鲜虾.................... 159萝卜丝蒸虾....................... 159酸辣蒸虾........................... 160四味虾............................... 160鲜虾蒸嫩蛋....................... 161鲜虾蛋皮卷....................... 162包心菜虾卷....................... 162香菇镶虾浆....................... 163鲜虾山药球....................... 164樱花虾米糕....................... 164焗烤大虾........................... 165焗烤奶油小龙虾................ 166盐烤虾............................... 167咖喱烤鲜虾....................... 168玉米酱烤明虾.................... 168清蒸花蟹........................... 169青蟹米糕........................... 170奶油烤螃蟹....................... 171焗烤咖喱蟹....................... 172啤酒烤花蟹....................... 172豆乳酱虾仁....................... 173梅酱芦笋虾....................... 174蒜味鲜虾沙拉拌芦笋......... 174龙虾沙拉........................... 175水果海鲜沙拉盏................ 176泰式凉拌生虾.................... 177姜汁拌虾丁....................... 177艳红海鲜盅....................... 178酸辣芒果虾....................... 179香芒鲜虾豆腐.................... 179凉拌虾仁葡萄柚................ 180日式翠玉鲜虾卷................ 181酸奶咖喱虾....................... 182鲜虾木瓜盘....................... 182凉拌蟹肉........................... 183呛蟹.................................. 184蟹肉香苹土豆沙拉............ 184蟹肉莲雾盅....................... 185泰式蟹肉凉面.................... 185头足类料理篇头足类的挑选、处理诀窍大公开.........................................188台式炒墨鱼....................... 190士林生炒墨鱼.................... 191豆瓣酱炒墨鱼.................... 192西芹炒墨鱼....................... 192彩椒墨鱼圈....................... 193蒜香豆豉墨鱼.................... 193四季豆墨鱼....................... 194炒三鲜............................... 195椒麻双鲜........................... 195生炒鱿鱼........................... 197宫保鱿鱼........................... 198沙茶炒鱿鱼....................... 199蒜苗炒鱿鱼....................... 200芹菜炒鱿鱼....................... 200椒盐鲜鱿鱼....................... 201酥炸鱿鱼头....................... 201蔬菜鱿鱼........................... 202泰式酸辣鱿鱼.................... 203豉油皇炒墨鱼.................... 203三杯鱿鱼........................... 204蜜汁鱿鱼........................... 205西红柿炒鱿鱼.................... 205葱爆墨鱼仔....................... 206姜丝墨鱼仔....................... 206香辣墨鱼仔....................... 206麻辣软丝........................... 207酱爆软丝........................... 207韭菜花炒墨鱼.................... 208翠玉炒墨鱼....................... 208生炒鱿鱼嘴....................... 209椒盐鱿鱼嘴....................... 209蒜苗炒海蜇头.................... 210蚝油海参........................... 211红烧海参........................... 211烩海参............................... 212海鲜炒面........................... 213酥炸墨鱼丸....................... 213沙茶鱿鱼........................... 214三鲜煎饼........................... 215辣味章鱼煎饼.................... 216墨鱼芹菜煎饼.................... 216红烧墨鱼仔....................... 217豆酱烧墨鱼仔.................... 218卤墨鱼............................... 219西红柿煮墨鱼.................... 219酸菜墨鱼........................... 220菠萝墨鱼........................... 220四季豆墨鱼仔煲................ 221酸辣鱿鱼煲....................... 222宫保墨鱼煲....................... 222酸甜鱿鱼羹....................... 223韩国鱿鱼羹....................... 224墨鱼羹............................... 225墨鱼酥羹........................... 225豆豉蒸墨鱼仔.................... 226豆豉汁蒸墨鱼.................... 227香蒜沙茶鱿鱼.................... 228蒜泥小章鱼....................... 229彩椒蛋黄镶鱿鱼................ 229和风墨鱼卷....................... 230泡菜鱿鱼........................... 231烤鱿鱼............................... 232胡椒烤鱿鱼....................... 233蒜蓉烤海鲜....................... 233沙茶烤鱿鱼....................... 234蒜味烤鱿鱼....................... 235五味烤鱿鱼....................... 236炸酱烤鱿鱼....................... 236沙拉海鲜........................... 237白灼墨鱼........................... 238凉拌墨鱼........................... 239五味章鱼........................... 239台式凉拌什锦海鲜............ 240醋味拌墨鱼....................... 241水煮鱿鱼........................... 241糖醋鱿鱼丝....................... 242姜醋鱿鱼........................... 242泰式凉拌墨鱼.................... 243泰式凉拌鱿鱼.................... 243泰式鲜蔬墨鱼.................... 244泰式辣拌小章鱼................ 245意式海鲜沙拉.................... 246萝卜墨鱼蒜香沙拉............ 246梅酱淋鱿鱼....................... 247凉拌海蜇皮....................... 247贝类料理篇贝类的挑选、处理诀窍大公开.........................................250炒蛤蜊............................... 252辣酱炒蛤蜊....................... 253蚝油炒蛤蜊....................... 253西红柿炒蛤蜊.................... 254普罗旺斯文蛤.................... 254罗勒炒海瓜子.................... 255香啤海瓜子....................... 256豆酥海瓜子....................... 257红糟炒海瓜子.................... 257罗勒蚬............................... 258醋辣香炒蚬....................... 258豆豉炒牡蛎....................... 259豆酱炒牡蛎....................... 260香葱炒牡蛎肉.................... 260炒芦笋贝........................... 261咖喱孔雀蛤....................... 261生炒鲜干贝....................... 262XO酱炒鲜干贝..................262干贝烩芥菜....................... 263胡椒凤螺........................... 263沙茶炒螺肉....................... 264炒螺肉............................... 264罗勒凤螺........................... 265牡蛎酥............................... 265蚵嗲.................................. 266酥炸大牡蛎....................... 266蛤蜊丝瓜........................... 267蛤蜊肉丸煲....................... 268蛤蜊煲嫩鸡....................... 268蒜蓉米酒煮蛤蜊................ 269罗勒海瓜子煲.................... 269牡蛎煎............................... 270牡蛎煎蛋........................... 270铁板牡蛎........................... 271油条牡蛎........................... 271豆腐牡蛎........................... 272味噌牡蛎........................... 272牡蛎煲西蓝花.................... 273芥蓝孔雀蛤煲.................... 274栗子烧牡蛎干.................... 274干贝杂菜煲....................... 275鲍鱼扒凤爪....................... 275冬瓜蛤蜊汤....................... 276芥菜蛤蜊鸡汤.................... 276牡蛎汤............................... 277鲍鱼猪肚汤....................... 277蛤蜊蒸蛋........................... 278姜蒜文蛤........................... 279蚝油蒸鲍鱼....................... 279蒜味蒸孔雀蛤.................... 280豉汁蒸孔雀蛤.................... 280粉丝蒸扇贝....................... 281枸杞子蒸扇贝.................... 281盐烤大蛤蜊....................... 282蛤蜊奶油铝烧.................... 283烤牡蛎............................... 284焗烤牡蛎........................... 285烤辣味罗勒孔雀蛤............ 285青酱焗扇贝....................... 286焗孔雀蛤........................... 286百里香焗干贝.................... 287蒜香焗烤田螺.................... 287呛辣蛤蜊........................... 288热拌罗勒蛤蜊.................... 289意式腌渍蛤蜊.................... 290五味孔雀蛤....................... 291南洋酸甜孔雀蛤................ 291葱油牡蛎........................... 292蒜泥牡蛎........................... 292冰心牡蛎........................... 293干拌牡蛎........................... 293腌咸蚬............................... 294蒜味咸蛤蜊....................... 294泰式酸辣雪贝.................... 295鲍鱼切片........................... 295