意大利人为什么喜爱谈论食物：意大利饮食文化志

　　意大利人是一个爱谈吃的民族，就像其他民族喜好谈体育或政治，他们喜欢谈某种本地酒，或者回忆以前某顿饭的味道。这是意大利给作者初到时的深刻印象，她因而发现了意大利人的“饮食符码”和他们谈论食物的方式。通过对饮食态度、语言和品味的差异，可以分辨出这个意大利人是西西里人，威尼斯人，还是撒丁人。通过作者渊博、优美而引人入胜的叙述，带我们展开了这个世界最丰富、最可口饮食文化国度的饮食之旅，通过彩色插图、地图、食谱和饮食词汇的巧妙搭配，让我们领略了意大利烹饪文化的美妙诗意。本书由意大利著名作家埃柯作序推荐，先后登上俄罗斯、意大利和美国等国的畅销榜。《意大利人为什么喜爱谈论食物？》分区综览全意大利十九个地区的食物与人文风景，并深入剖析意大利饮食文化的十九个核心关键词，论述面向涵盖政治、文学、历史与厨艺；考据严谨，字里行间又充满热情。艾琳娜以异乡人与意大利文化爱好者的双重身份，敏锐地观察并发现意大利人之所以为意大利人的真正原因。那么，到底为什么意大利人总是如此热衷于谈论食物呢？或许，他们就只是用生命去热爱、信仰食物而已。因为艾琳娜这位知识渊博，对意大利美食所蕴含的细微差别和奥妙非常了解的意大利美食鉴赏家，将带领我们（的味觉与嗅觉）一起踏上饮食文化之旅，不但要让我们认识各地美食，更是要让我们认识意大利这个她用一辈子来发现和挖掘的国度——翁贝托·埃柯

　　艾琳娜·库丝蒂奥科维奇（Elena Kostioukovitch），散文家和翻译家，1958年出生于乌克兰基辅，1988年移居意大利米兰，现为米兰大学教授和文学经纪人。她1988年把埃科《玫瑰的名字》译为俄文而名声大噪。她获得很多奖项，2004年获得格林扎纳卡佛莫斯科翻译文学奖，2006年获得俄罗斯国家餐馆协会欢迎奖，2007年获得意大利库希纳奖和奇亚瓦利文学奖。

序/7 前言/11 谢词/16 弗留利—威尼西亚朱利亚/19 地方节庆/29 威内托地区与威尼斯/37 橄榄油/49 特伦蒂诺—上阿迪杰地区/57 朝圣之旅/65 伦巴底地区/77 慢食/93 瓦莱达奥斯塔地区/101 犹太民族/109 皮埃蒙特地区/117 炖饭/132 利古里亚地区/139 来自美洲的古老恩宠/151 艾米利亚—罗曼尼亚地区/159 生活时令/179 托斯卡纳地区/195 意式面食/215 翁布里亚地区/227 步骤程序/235 马尔凯地区/241 来自美国的新恩宠/246 拉奇奥地区与罗马/257 地中海饮食/273 阿布鲁左与莫里塞/289 民主风范/299 坎帕尼亚与拿波里/309 原料/321 普里亚地区/329 情欲/341 巴西利卡塔/349 餐厅/353 卡拉布里亚地区/369 比萨/377 西西里岛/385 极权主义/401 萨丁尼亚岛/409 快乐/419 肉类、鱼、蛋和蔬菜的烹调方式/431 意大利面酱汁/433 面形与酱汁的搭配/435 参考文献/450