巧厨娘爆款国籍料理

　　本书收录了美国、法国、意大利、东南亚、日本等国家和地区近150道经典代表美食，无论您喜欢法餐、意餐、日餐、美餐还是南洋风味菜肴，都可以在本书中找到您的心头好。不必再去餐馆，自己动手也可以做出地道的多国籍料理。

　　臧倩嵘，15岁拜名师学艺，曾得到法、美、意、德等多国西餐大师的指点，并曾在希尔顿酒店等多家五星级酒店主持西餐工作，制作、设计菜品的意境非凡，努力研究西方餐饮文化之精髓。从业21年以来，凭着对西餐的热爱，始终追求着菜品质量的完美，始终在为实现“将美味、赏心悦目的西餐奉献给人们”这一目标而努力。他曾数次获得国际餐饮大赛的各种奖项，并于2012年出版了《西餐达人速成班》一书。近年来，臧倩嵘致力于西餐推广工作，曾为数十家高级西餐厅、咖啡厅提供策划筹建、管理培训、菜品研发、咨询顾问等服务，得到了客户的广泛认可和赞誉。

第一篇 多国籍料理常用基础酱汁、汤底 基础酱汁12番茄汁13菠萝蘑菇汁13洋葱汁13 牛肉烧汁14牛肉酱15黑胡椒汁16薰衣草芥末汁16青胡椒汁16红酒汁 西餐基础汤底17白汁18鸡高汤18鱼高汤 基础沙拉酱19蛋黄酱20千岛汁21凯撒汁22香醋油汁 第二篇 豪华浪漫法国料理 头盘（前菜）24法国菜28奶酪焗鲜蚝配松露29法式山竹焗蜗牛30菠萝焗鹅肝酱31法式鸡蛋土豆沙拉32尼斯沙拉 主菜 海鲜类39清煮龙虾配水瓜柳汁41黄油水煮比目鱼 配柠檬黄油汁42煎烤香草鲈鱼配柠檬43奶酪蒜香焗明虾44煎鳕鱼配番茄汁 汤类35法式洋葱汤36普罗旺斯风味海鲜汤37奶油蘑菇汤38田螺忌廉汤 肉类45红酒烩牛尾47奶酪焗烤牛西冷49香煎虎头虾伴牛柳配红酒汁 51红酒烩牛舌配米饭52烧烤猪柳配青胡椒汁 肉类53薄荷苹果汁烩猪排55烤香草带骨羊排56白菌炒牛仔腰57奶酪黄油烩鸡58香草烤鸡 配菜及小菜59 黄油慢煮胡萝卜60 香草煎番茄62 黄油炒杂菜63 小虾烩青豆64 葡萄酒煮小番茄65 烤土豆配酸奶油66 培根烩芦笋 第三篇 典雅高贵意大利料理 配菜及小菜69 什锦海鲜沙拉70 番茄奶酪沙拉71 吞拿鱼四季豆沙拉72 意式茴香根大虾沙拉73 萨拉米肠沙拉75 鸡肉凯撒沙拉76 奇异果煎明虾沙拉77 迷迭香鸡腿豆苗沙拉78 蝴蝶面沙拉79 洋蓟心胡瓜沙拉 汤80 红薯浓汤配鱼丸81 奶油菠菜汤配松子82 意大利蔬菜汤83 鸡肉杂菜汤84 鸡清汤配意大利馄饨85 意式番茄鸡丸汤86 卡拉布里亚海鲜汤87 番茄培根芦笋汤 主菜88 意式柠檬炸鸡腿89 迷迭香烤鸡腿排90 米兰炸鸡排番茄汁配意面91 意式红酒烩鸡92 烤猪里脊配茴香啤酒汁93 意式洋葱烩猪排 主菜94 牛柳扒配蘑菇汁95 松子肋眼牛排配扒彩椒96 蒜香烤羊排配番茄橄榄汁97 番茄烩鱼肉茄子99 意式三文鱼配酸奶香草芥末汁100 茴香酒奶油烩海螺 批萨107 夏威夷批萨108 萨拉米火腿批萨109 吞拿鱼批萨 意面101 蘑菇鸡肉炒意面102 意式传统千层面103 海鲜茄汁车轮面104 奶油煎鸡肉烩菠菜面105 吞拿鱼贝壳面 焗 饭、炒饭110 黑椒牛肉焗饭111 米兰焗猪排饭112 西蓝花大虾焗饭 第四篇 快捷家常美国料理 美式早餐114 煎土豆饼115 玉米薄饼116 华夫饼配草莓酱117 阿拉斯加三文鱼配面包片118 煎鸡蛋配炒蘑菇119 蔬菜鸡蛋卷 沙拉126 美国大杏仁西芹沙拉127 美式水果酱土豆沙拉128 烤牛肉沙拉129 西蓝花鸡肉沙拉130 美式海鲜沙拉131 牛油果龙虾沙拉 汤120 奶油南瓜鳄梨汤122 美式奶油蘑菇汤123 美国番茄苹果冷汤125 美式蔬菜汤配奶酪焗面包 主菜132 加州辣煎牛排配黄油白菌133 番茄汁烤牛排134 美国红酒T骨牛排135 烧烤美国牛大排136 蒜香煎烤牛仔骨137 美国什锦扒138 苹果烩猪排139 美国烧烤羊腿肉 主菜140 黑椒鸡排配香草土豆141 黑椒炸奶酪鸡排142 柠檬香草煎鸡腿143 煎烤带骨鸡胸配芥末薰衣草汁145 爱达荷式焗烤鸡胸配菠萝蘑菇汁146 苹果烩火鸡腿 三明治、汉堡和热狗154 煎鸡排三明治155 牛排三明治156 煎土豆番茄三明治157 传统牛肉汉堡包158 黑椒猪扒汉堡包159 美式传统热狗 副菜及配菜147 奶香焗烤小土豆148 香草炒土豆149 培根炒玉米粒150 清煮鳕鱼配白酒芥末汁151 奶油白酒烩杏仁三文鱼152 美式煮比目鱼153 果味炸大虾 甜品小吃160 黑椒炸鸡翅161 迷你牛肉卷162 美式土豆泥163 美式炸香蕉164 烩水果 第五篇 风情万种南洋料理 凉菜168 越南牙车筷169 生蚝配泰国酸辣170 马来西亚蔬菜沙拉171 泰式蜜枣莲藕172 泰式牛肉沙拉173 泰式怪味鸡174 黑白沙拉175 酸奶咖喱菜花沙拉176 泰式鸡酱豆腐沙拉 汤品177 南洋咖喱南瓜汤180 马来西亚肉骨茶181 风味咖喱鹰嘴豆菠菜汤182 印尼辣味猪肉汤183 蔬菜蟹柳浓汤 主菜 基础酱汁184 沙嗲酱185 桑巴酱186 黄咖喱酱 热菜 海鲜类187 泰式清蒸鲈鱼188 南洋酸汤鲈鱼189 番茄咖喱草鱼191 桑巴大虾193 印度咖喱炒蟹194 椰浆烩青口195 泰式酸辣生虾 热菜 禽蛋类196 香茅炭烧鸡腿排197 缅甸椰汁烩鸡198 泰式桑巴炒鸡199 马来辣爆鸭丁200 经典炭烧猪颈肉 热菜 肉类202 香蕉膏肉末炒茄条203 菲律宾式炒排骨204 香茅猪柳205 桑巴酱炒腰果牛肉粒 热菜 蔬菜豆腐类206 桑巴酱炒紫甘蓝207 咖喱北豆腐208 马来烩豆腐 主食209 冬阴功海鲜汤河粉212 南洋风味炒牛河213 沙嗲猪肉配米饭214 咖喱牛肉饭 小吃215 越式米纸煎肉卷216 南洋炸春卷217 泰式鱼饼218 泰式炸虾球 第六篇精致营养日本料理 日本铁板烧221 铁板金针牛肉卷222 神户酒焖牛尾223 日式香煎鳕鱼224 铁板秋刀鱼225 扒扇贝配鱼子酱226 铁板香菇227 铁板烧荷兰豆 蒸烤系列228 日式烤鳗鱼229 酱烤五花肉 油炸小吃230 日式炸鱿鱼须231 天妇罗 日本料理煮台232 虾仁蒸蛋羹233 传统骨汤拉面234 裙带菜乌冬面 日本刺身238 三文鱼刺身 日本寿司236 寿司常用酱料236 寿司常用工具236 寿司常用原料236 常见寿司的类型236 米饭的制作236 寿司醋的制作237 红黑恋情（军舰）239 黄瓜细卷（细卷） 附录 行走的食客10 菜市场——城市漫步者眼中的免费博物馆33 尼斯：南法艳阳下的蔚蓝之城61 普罗旺斯：紫色薰衣草田间的阳光美味68 像意大利人那样吃好喝好 106 地中海之味121 救命的浓汤166 不能不爱的越南美食178 肉骨茶201 泰国菜风情210 恋上越南牛肉河粉