最棒的法国料理

　　这是一册精品法国料理制作参考手册。书中介绍从前菜、主菜、甜点到汤品共100多款经典、地道的法国料理的制作方法，每一款菜肴都有精致详细的图文解说。除了制作步骤外，还有前期准备、烹饪工具、食材用量、调味技巧等知识讲解，还特别介绍了美味法国料理的相关历史和特色文化。让您能品味法餐的同时，增长知识，掌握法餐的精髓所在。

　　音羽和纪，大学毕业后远渡欧洲留学。曾在德国、瑞士、法国各地的餐厅学习。是法国料理界的泰斗级人物，是师从Alain Chapel（阿·夏普尔）的日本人。回国之后，1981年在宇都宫开了家“Auberge”。充分发挥利用当地食材的特色，以法国料理为中心，在栃木县各地区经营餐厅酒吧、 DELICA SHOP。2007年，音羽和纪大厨的集大成之餐厅终于在宇都宫诞生。店名就叫“Otowa restaurant”。充满艺术气息的空间，使用栃木当地的食材，可以享受到正宗的法式料理。著有《什么都能做沙拉》（柴田书店）、《多蔬菜少肉》（世界文化社）等多本。此外还积极推动开展亲子料理教室、当地农产作物的推广等活动，还有相关的餐厅咨询等活动，通过料理开展在活跃在各个领域。料理制作日本“Ma Chambre”厨师真中正晴日本RESTAURANT LUKE 厨师长 羽田孝

前言
法国料理的菜品介绍
法国料理的菜谱和服务

前菜Entrées
蔬菜冻
鱼蟹羹冻
陶罐炖肉
猪肉酱
火腿帕玛森蛋奶酥
布雷斯风味沙拉
尼斯沙拉
番茄酿虾
迷你串拼盘
洛林派
熏三文鱼奶油冻
4种沙司拼盘
　雪鱼土豆泥
　虾和土豆泥沙司
　熏制鳕鱼土豆泥
　蟹和鳄梨沙司
油炸小竹荚鱼
香草腌泡真鲷汁
法国风味鱼贝披萨
享受奶酪带来的美味吧！
丰富多样的奶酪品种
使用奶酪简单搭配的开胃前菜

汤　Potages
白色芦笋汤
胡萝卜营养汤
红薯奶油汤
茄子奶酪营养汤
牛蒡奶油汤
土豆维希奶油浓汤
南瓜奶油汤
毛豆绿汁汤
青蔬菜维希奶油浓汤
番茄冷汤
虾浓汤
奶汁焗烤浓汤
鸡蛋柠檬汤
浓菜汤
黑豆腊肠汤
鲑鱼土豆鸡汤
纵享葡萄酒带来的愉悦！
法国葡萄酒的产地
读取葡萄酒标签的方法

鱼贝类料理　Poissons
芥末调味石鲈烧
烘煎真鲷
普罗旺斯法式黄油烤舌鳎
法式黄油煎三文鱼
香草风味酥鲈鱼
咖喱风味沙丁鱼排
佛罗伦萨风味奶汁烤生蚝
奶汁焗烧虾
奶汁焗烤鳕鱼
白葡萄酒蒸比目鱼
煮龙虾（大海虾）
炖鲉鱼
普罗旺斯鱼汤
卷心菜卷扇贝
地方料理的魅力

肉类料理　Viandes
芥末调味烤牛排
红酒煎仔羊排
戈根索拉奶酪烧煎鸡肉
烤鸡
香煎牛柳派
红酒炖牛排
白葡萄酒醋炖幼鸡
八角炖猪肋条
土豆茄子牛肉圈
白菜猪肉千层派
菠萝猪肉贝奈特饼
幼鸡肉冻
卡苏莱
美食的极致——野味料理

配菜　Garnitures
法式土豆煎饼
法式奶油焗土豆玉米
红酒香菇挞
腌泡杏鲍菇
番茄生火腿塔
圣女果带馅煎饼
芦笋茎烤肉串
芦笋茎烤鸡肝
法式青扁豆奶酪煎饼
罗勒风凉拌小虾
芥末菠菜鸡蛋羹
蔬菜泡菜组合
葡萄酒风味长葱蛤仔
炸西葫芦
法式洋葱煎饼
圆片拼盘
蔬菜杂烩
油炸花菜
意大利调味饭
高汤煮扁豆
白葡萄酒炖朝鲜蓟
布鲁塞尔风抱子甘蓝
红酒烤无花果
焦糖渍银杏
法国料理中的面包

点心　Desserts
西洋梨果子挞
干果奶油蛋糕
巧克力蛋糕
水果可丽饼
法式吐司
糖渍蜜桃
烤苹果
香草冰淇淋
蜂蜜冰淇淋
朗姆酒葡萄干冰淇淋
牛轧糖冰淇淋
牛奶冻
芒果奶油冻
制作点心的基本方法

法国料理的基础　Basedelacuisinefran?aise
高汤和调味汁
鸡汤
鸡翅高汤
鱼类高汤
油醋调味酱
香醋调味汁
洋葱香醋调味汁
芥末调味酱
香草调味酱
蜂蜜调味汁
蛋黄酱
各种各样的蛋黄酱
香草蛋黄酱
凤尾鱼蛋黄酱
雪莉酒醋蛋黄酱
塔塔酱
白酱
以白酱为基础的其他调味酱
奶酪白酱
麻辣调味酱
绿色调味酱
咖喱调味酱
番茄酱
其他调味酱
罗勒调味酱
鸡尾酒酱
葡萄柚调味汁
混合调味酱
蜗牛黄油酱
酸辣调味酱
向大厨学习料理的制作妙招！！
食材的准备

法国料理小常识　Laconnaissancedelacuisinefran?aise
国王是法国料理的主要推动者
名厨和美食家列传
法式餐厅的讲座
关于厨师的小知识
法国料理的食材
法国料理用语集