掌握法国菜的烹饪艺术

　　由胡炜翻译的《掌握法国菜的烹饪艺术（精）》一书的三位作者美国朱莉亚·查尔德、法国路易丝塔·波索尔、法国熙梦·贝克都曾师从多位著名法国主回。1951年，她们在巴黎开设了自己的烹饪学校（L’Ecole des Trois Gourmandes）。这本书也正是在这一时期初具雏形。直至1959年，这个大部头终告完成。出版过程大费周章，原本合作的出版社无法接受这样一部“百科全书”，几经磨难，终于在1961年出版。一经出版便获广泛称赞，50多年来不断加印，畅销至今。本书根据第23次印刷版翻译引进。本书旨在传达法国菜的经典做法，针对家庭主妇，清晰明了，上手简易，同时又严谨专业，对细节的要求一丝不苟。从各种汤底酱汁，到传统风味、地方菜色都有，涵盖度既深且广。在各种人工添加物、化学食品、工业调料包无所不在的今日，更显得这些传统做法的可贵。

　　作者：（美）朱莉亚·查尔德 作者：（法）路易丝塔·波索尔 作者：熙梦·贝克 译者：胡炜朱莉亚·查尔德（Julia Child），土生土长的美国加利福尼亚人，毕业于史密斯女子学院（Smith College）。随丈夫在法国旅居的6年中，她曾在巴黎著名的蓝带厨艺学校学习烹饪。朱莉亚将两种文化背景完美融合，成为用写作向美国人教授法式烹饪的不贰人选。路易丝塔·波索尔（Louisette Bertholle），在写作本书前已是一位富有经验的厨师与烹饪书籍作家。熙梦·贝克（Simone Beck），曾在法国蓝带厨艺学校学习烹饪。在朱莉亚活跃于电视节目时，她仍坚持在学校授课。熙梦的大部分学生后来都成为非常出色的主厨。

厨房设施 重要概念 食材 用量标准 温度：华氏和摄氏 刀工：切／切片／切丁和剁碎 酒类 第一章 汤 第二章 酱汁 白汁／褐色酱汁／番茄酱 葡兰酱系列／蛋黄酱系列 油醋汁／热黄油酱汁／冷黄油酱汁 其他酱汁／高汤和肉冻 第三章 蛋类 第四章 前菜和小食 挞皮／法式蛋挞／奶油烤菜／舒美蕾／泡芙 汤团／肉丸子／薄煎饼——法式煎薄饼／鸡尾酒开胃菜 第五章 鱼类 白葡萄酒汁烧鱼柳／两份普罗旺斯食谱／两道著名的龙虾菜 贻贝／鱼类菜谱集锦 第六章 禽类 鸡／鸭／鹅 第七章 肉类 牛肉／羔羊与绵羊／牛仔肉／猪肉 什锦焖肉／煎牛肝 牛胸腺和脑花／午仔腰和羊羔腰 第八章 蔬菜 绿色蔬菜／胡萝卜、洋葱和芜菁／焖蔬菜／黄瓜／茄子 番茄／蘑菇／板栗／土豆／米 第九章 冷餐 冷食蔬菜／杂菜沙拉／肉冻／慕斯 冻肉卷／冷盘菜谱集 第十章 甜品和蛋糕 基础技巧和知识／甜酱和馅料／奶油羹、慕靳和倒模甜点／甜舒美蕾 水果甜点／蛋挞和各种挞／可丽饼（法式薄饼） 水果派／朗姆（兰姆）糕和萨伐仑松饼／手指饼／五款法国蛋糕 三种奶油霜／巧克力奶油霜 出版故事