贝雷油脂化学与工艺学：第六版（第三卷 食用油脂产品、特种油脂与油脂产品）

　　本卷为第六版新增加的内容，主要介绍了共轭亚油酸类油脂、甘油二酯、微生物油脂、转基因油脂、鱼油等各种特殊的油脂产品及其副产物或次要成分，以及低热量脂肪替代品和结构脂质，其中有一个章节论述鱼油和海洋哺乳动物油。

　　《Bailey’s Industrial oil & Fat Products》第六版原著主编Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University ofNewfoundland在生物化学系教授，食品领域著名专家，在多个国际性学术团体中担任职位，任多个科技期刊的主编或编委，受到了20多项国际性学术团体的表彰及奖励；在脂肪酸及脂类化学方面开展了非常深入的研究。主译者王兴国，江南大学教授，博导。我国食用油行业的领军人物，享受国务院特殊津贴；食用植物油产业技术创新战略联盟理事长，中国粮油学会常务理事、油脂分会副会长，全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任；国家“百千万”人才工程培养对象，两次获全国粮油优秀工作者。近5年来，先后主持国家“863”、国家科技支撑计划等重大研究项目6项；获国家科技进步等各类奖项6项；出版教材、专著10部；《中国粮油学报》、《中国油脂》和《粮油加工》等杂志编委。主要参译人员、校验人员均来自于江南大学、河南工业大学、武汉轻工大学等的知名教授以及益海嘉里粮油集团有限公司等大型油脂企业的科研从业人员。

1 共轭亚油酸油1.1 引言1.2 代谢1.3 CLA的生理功能1.4 提高CLA膳食摄入量的方法1.5 CLA的商业化产品1.6 CLA的分析1.7 结论参考文献2 甘油二酯2.1 引言2.2 DAG油与TAG油的对比参考文献3 柑橘属油脂和香精3.1 引言3.2 油脂萃取3.3 化学组成3.4 柑橘属油的储存3.5 柑橘属油和香精的应用3.6 面临的问题3.7 结论参考文献4 γ-亚麻酸油4.1 引言4.2 GLA的来源4.3 油脂的提取4.4 GLA的代谢4.5 对心血管的影响4.6 癌症4.7 免疫功能和自身免疫性疾病4.8 皮肤状况4.9 糖尿病4.10 经前期综合征（PMS）4.11 婴儿营养与发育4.12 药物/营养的相互作用4.13 GLA油脂的安全性4.14 目前研究的重点参考文献5 微生物油脂5.1 概述及背景5.2 商业化微生物油脂5.3 目前（2003年）的SCO生产5.4 微生物生产其它PUFAs的前景展望5.5 微生物油脂的前景参考文献6 转基因油脂6.1 引言6.2 改变脂肪酸组成的技术6.3 油籽作物传统育种获得卡诺拉油菜籽6.4 油籽作物诱变获得高油酸葵花籽6.5 高油酸油脂的应用6.6 通过诱变改变多不饱和脂肪酸含量6.7 转基因大豆改进油脂的组成6.8 转基因油籽作物进一步的工业应用6.9 转基因油籽的发展方向6.10 有潜力的食品、饲料和工业用新油脂6.11 转基因技术生产油籽相关的问题参考文献7 树生坚果油7.1 引言7.2 杏仁7.3 榛子7.4 美洲山核桃7.5 核桃7.6 开心果7.7 巴西坚果7.8 松子7.9 澳洲坚果7.10 腰果7.11 脱脂树坚果粕和其它副产品用作蛋白质资源7.12 结论参考文献8 不同来源的胚芽油8.1 简介8.2 小麦胚芽8.3 玉米胚芽油8.4 米糠油8.5 燕麦油和大麦油8.6 结论参考文献9 源于草本植物、香料和果实的籽油9.1 引言9.2 富含α-亚麻酸（18:3n-3）的食用籽油9.3 富含γ-亚麻酸（18:3n-6）的食用籽油9.4 富含亚油酸（18:2n-6）的食用籽油9.5 富含油酸（18:1n-9）的食用籽油9.6 其他源于特殊果实、香料和草本植物的籽油9.7 结论参考文献10 海产哺乳动物油脂10.1 引言10.2 脂质分类10.3 脂肪酸组陈10.4 氧化稳定性10.5 加工工艺10.6 ω-3脂肪酸浓缩物都额生产10.7 应用10.8 健康益处和疾病预防10.9 DPA的健康作用10.10 鱼油与海产哺乳动物油脂的比较参考文献11 鱼油11.1 引言11.2 为什么我们仍然需要鱼油11.3 鱼油脂肪酸和气液色谱分析11.4 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸异构体和特殊脂肪酸11.5 多不饱和脂肪酸11.6 鱼油的生产和品质11.7 鱼油n-3脂肪酸的浓缩物11.8 其它油脂11.9 结论参考文献12 油脂中的微量成分12.1 引言12.2 微量脂质成分的化学性质12.3 微量脂质成分的重要性12.4 微量脂质成分的分析参考文献13 卵磷脂13.1 引言13.2 磷脂来源13.3 命名、分类、结构、组成及物理化学性质13.4 卵磷脂的制取、分提和纯化13.5 食品级卵磷脂产品及其用途13.6 动物饲料与用途13.7 非食品及工业用途13.8 可获得性与经济性13.9 法规13.10 展望致谢参考文献14 脂质乳状液14.1 引言14.2 定义14.3 液滴特性14.4 乳状液制备14.5 食品乳状液的物化性质14.6 结论参考文献15 膳食脂肪替代品15.1 引言15.2 低热量结构脂质作为脂肪替代品15.3 酯基和醚基脂肪替代品15.4 碳水化合物基脂肪类似物15.5 蛋白质基脂肪类似物参考文献16 脂质结构对吸收、代谢和健康的影响16.1 引言16.2 脂肪吸收的立体专一性影响和相关现象16.3 酯类和游离脂肪酸在代谢途径上的不同16.4 餐后影响16.5 饮食中酰基甘油酯的立体结构对乳糜微粒的清除和组织靶向性16.6 膳食甘油三酯的立体结构与健康相关营养效应的影响16.7 甘油三酯疏水性的相关影响16.8 酰基甘油酯的结构对营养功效的影响16.9 不具有酰基甘油结构的半合成食品脂肪16.10 结论参考文献17 油脂的化学和酶法改性17.1 引言17.2 氢化17.3 分提17.4 调和17.5 酯交换17.6 水解和酯化17.7 脂肪酶用于脂质改性17.8 油脂改性生产结构脂质参考文献18 脂肪酸和油脂副产物的分离纯化新技术18.1 引言18.2 制取脂肪酸的方法18.3 副产物组分的分离参考文献