酒店管理实践教程

　　本书为培养学生实际工作能力和操作技能提供参考，以学生入校到毕业经历的实践环节为主线，分为基础理论、模拟实训和专业实习三个部分，涉及校内职业意识养成教育、校内实训基地模拟训练、酒店企业认知实习、酒店企业专业实习等内容。

　　韩鹏 1976年生。武汉职业技术学院副教授，华中科技大学工商管理专业硕士研究生学历。曾在酒店的客房服务员、前厅服务员、大堂副理等岗位工作，并在旅行社挂职锻炼。近年来，完成国家层次、省级科研项目和教研项目共14项，其中参与国家层次项目4项：国家层次教学团队建设，国家层次精品课程建设，国家层次名师工作，中央财政部大力支持的旅游专业建设；参与省级项目10项：省级实训基地建设，全国旅游行指委优秀课题建设等。在国家层次、省市级学术刊物公开发表学术论文10篇，主编、参编教材12本。担任全国旅游技能大赛评委、湖北省中职旅游技能大赛总裁判长工作。

上篇 基 础 理 论
第一章酒店综合实践概述第一节酒店综合实践的含义/4
第二节酒店综合实践的意义与作用/6
第三节酒店综合实践的分类/10
第四节酒店综合实践的组织与管理/13
第二章职业素质养成教育第一节职业素质养成专题计划/25
第二节职业素质养成的组织与管理/31
第三节职业素质养成的内容/34
第四节职业素质养成的考核与评估/39
中篇 模 拟 实 训
第三章前厅服务基本技能模拟实训第一节前厅概述/46
第二节前厅预订/48
第三节入住登记/54
第四节礼宾服务/58
第五节总机服务/61
第六节客人投诉的处理/64
第四章客房服务基本技能模拟实训第一节客房概述/72
第二节空房卫生清扫/81
第三节住客房卫生清扫/85
第四节走客房卫生清扫/93
第五章餐厅服务基本技能模拟实训第一节托盘/100
第二节餐巾折花/103
第三节斟酒/106
第四节铺台布/109
第五节摆台/111
第六节上菜与分菜/121
下篇 专 业 实 习
第六章旅游酒店专业实习第一节实习计划与实习大纲/132
第二节毕业论文的选题与指导/138
第三节专业实习考核与鉴定/142
第四节专业技能鉴定与证书/146
第七章酒店前厅专业实习第一节酒店前厅服务程序与相关要求/151
第二节酒店前厅服务主要操作技能/155
第三节酒店前厅职业意识与职业态度/194
第八章酒店客房专业实习第一节酒店客房服务流程与相关要求/198
第二节酒店客房服务主要操作技能/201
第九章酒店中西餐厅专业实习第一节酒店中餐厅服务程序与相关要求/225
第二节酒店西餐厅服务程序与相关要求/230
第三节酒店餐饮服务主要操作技能/232
第四节酒店餐饮服务职业意识与职业态度/250
参考文献/254