果蔬贮藏技术

　　最近几年，国内部分技术人员做了一些试验，深入研究了一些果蔬的贮藏技术，研制了一批适合中国国情的气调设备，积极探索降低气调库造价的途径，为发展果蔬贮藏产业进行了有益的探索。本书就包含了国内的一些研究成果。该书几乎包括了我国常见的所有果蔬的贮藏保鲜技术，汇集了各家之长，又加入了编者的研究成果，既介绍了我国传统的贮藏方法，又介绍了现代化的气调贮藏技术，还编入了一些简单实用的贮藏窍门，基本代表了我国当今的贮藏水平。本书前半部分阐述了果蔬贮藏所需要的基本技术理论，是贮藏应用技术的理论基础。中间部分分别讲述了茎菜、果菜、叶菜、根菜、其他蔬菜、北方水果、南方水果、瓜类等共计69个果蔬品种的具体贮藏保鲜技术和操作方法，最后还摘编了贮藏保鲜的基本技能和一些参考标准。本书具有较强的实用性和可操作性，对果蔬保鲜技术人员来说是一本不可多得的研究学习参考资料。本书可以作为大专院校的产品贮藏专业、园艺专业、食品专业师生的教学参考书，也可供从事果蔬贮运的商业人员、农业技术推广人员、冷库工程技术人员参考阅读。

　　吕维成，1990年毕业于青岛农业大学（原莱阳农学院）果品贮藏与加工专业，毕业后一直从事农产品的贮藏保鲜工作。曾就职于新加坡独资企业复发中记冷藏有限公司，并多年来一直担任朗源股份有限公司的技术主管，现就职于天津立喆舜保鲜科技有限公司，负责保鲜技术的推广应用工作。

1   果蔬采后生理与保鲜 1．1果蔬的主要化学成分与营养价值 1．2果蔬采后的成熟、衰老及生理变化 1．3果蔬的呼吸作用 1．4贮藏温度与保鲜 1．5湿度控制与保鲜 1．6气体成分与保鲜 1．7果蔬的休眠及利用 1．8贮藏保鲜新技术 1．9果蔬贮藏特性的相对性 2  采前因素对果蔬贮藏性能的影响 2．1生物因素 2．2生态因素 2．3农业技术因素 3  果蔬气调贮藏的基本原理 3．1气调贮藏的基本原理和特性 3．2气调贮藏技术的应用 3．3气调库的操作与管理 3．4影响气调贮藏的其他因素 4  气调库的结构及建造 4．1气调库的建筑组成 4．2气调库建筑结构特点 4．3气调库的制冷系统 4．4气调库的气调系统 4．5气调库的设计建造 4．6大帐式气调库的建设 4．7对我国气调库发展的认识和建议 5   贮藏前的准备工作和库房消毒 5．1贮藏设施准备 5．2入库前人员准备 5．3入库前的调研工作 6  果蔬的采收及采后处理 6．1采收及采后处理的基本原则 6．2采收及采后处理的主要内容 6．3运输 6．4果蔬销售 7  茎菜类贮藏保鲜技术 7．1蒜薹贮藏 7．2莴笋贮藏 7．3芦笋贮藏 7．4竹笋贮藏 7．5韭薹贮藏 8  果菜类贮藏保鲜技术 8．1番茄贮藏 8．2辣椒（青椒、彩椒）贮藏 8．3黄瓜贮藏 8．4茄子贮藏 8．5菜豆贮藏 8．6南瓜贮藏 8．7冬瓜贮藏 8．8苦瓜贮藏 8．9西葫芦贮藏 8．10毛豆贮藏 9  叶菜类贮藏保鲜技术 9．1大白菜贮藏 9．2结球甘蓝贮藏 9．3芹菜贮藏 9．4菠菜贮藏 9．5香菜贮藏 9．6生菜贮藏 9．7香椿贮藏 10  根菜类贮藏保鲜技术 10．1大蒜干藏和鲜藏 10．2洋葱贮藏 10．3胡萝卜贮藏 10．4马铃薯贮藏 10．5大葱贮藏 10．6百合贮藏保鲜 10．7山药贮藏保鲜 10．8萝卜贮藏 10．9芋头贮藏保鲜 10．10生姜贮藏 11  其他蔬菜贮藏保鲜技术 11．1菜花贮藏 11．2绿菜花贮藏 11．3莲藕贮藏 11．4茭白贮藏 11．5慈姑贮藏 11．6鲜玉米贮藏 11．7食用菌贮藏 12  北方果品的贮藏保鲜技术 12．1苹果贮藏 12．2梨的贮藏 12．3葡萄贮藏 12．4桃的贮藏 12．5晚熟桃贮藏 12．6李子贮藏 12．7杏的贮藏 12．8干枣贮藏 12．9冬枣贮藏 12．10石榴贮藏 12．11核桃贮藏 12．12草莓贮藏 12．13板栗贮藏 12．14樱桃贮藏 12．15猕猴桃贮藏 12．16无花果贮藏 12．17柿子贮藏 12．18山楂贮藏 13  南方果品的贮藏保鲜技术 13．1香蕉贮藏 13．2柑橘贮藏 13．3荔枝贮藏 13．4龙眼贮藏 13．5芒果贮藏 13．6菠萝贮藏 13．7柠檬贮藏 13．8枇杷贮藏 13．9番木瓜贮藏 14  瓜类的贮藏保鲜技术 14．1西瓜贮藏 14．2白兰瓜贮藏 14．3哈密瓜贮藏