乌龙茶的世界

　　乌龙茶，亦称青茶，半发酵茶，是中国茶的代表。乌龙茶的种类尤其丰富，茶的种植和生产与自然环境的相关性非常大。只有认识产地、海拔、季节对茶叶风味的影响，茶叶的香气与滋味来自与茶菁中的哪些化学变化，才能透彻了解乌龙茶的品质和影响乌龙茶口感的关键因素。台湾专业茶农、职业茶人为您领航，从种茶、制茶到煮茶，从茶园、茶厂到茶席，带你一步一步寻茶、识茶，一点一滴品茶、赏茶，真正走进乌龙茶的世界。乌龙茶，亦称青茶，半发酵茶，是中国茶的代表。乌龙茶的种类尤其丰富，茶的种植和生产与自然环境的相关性非常大。只有认识产地、海拔、季节对茶叶风味的影响，茶叶的香气与滋味来自与茶菁中的哪些化学变化，才能透彻了解乌龙茶的品质和影响乌龙茶口感的关键因素。台湾专业茶农、职业茶人为您领航，从种茶、制茶到煮茶，从茶园、茶厂到茶席，带你一步一步寻茶、识茶，一点一滴品茶、赏茶，真正走进乌龙茶的世界。

　　陈焕堂，台湾茶艺协会甲等茶师，台湾省南投县十大杰出茶农，意翔村茶行负责人，曾花十年时间遍访台湾茶山，是专业茶人、评茶师，台湾多所社区大学讲师及应邀学者，是了解乌龙茶和台湾茶道的茶人。林世伟，毕业于台湾大学生物环境系统工程研究所，奕世茶叶有限公司负责人，现任台北市中正社区大学、台北市内湖社区大学讲师。师从陈焕堂，热爱茶与茶道，专事研究茶叶生长及制作过程，曾发表多篇学术论文。

自序——茶觅知音5
Chapter 1 品种、产地、季节、栽培——乌龙茶的基础知识1
进入乌龙茶的世界——认识六大茶类2
是茶类、品种，还是商品名？——什么是乌龙茶12
专栏乌龙茶名称的今与昔16
判断茶叶品质的四个角度——系统了解乌龙茶的世界17
随茶叶变迁而变化的茶树品种——认识不同品种的适制性21
买茶要看产地吗？——认识茶树生长与产地的关系27
专栏买茶不只看海拔?35
合格的栽培才能养出合格的茶菁——栽培方式对茶叶品质的影响37
品味不同季节的茶香——认识季节与茶叶品质的关联43
手采才会有好茶？——认识采收方式、成本与品质的关系49
Chapter 2 手握、闻香、开汤、品尝——挑选好茶的方法53
从科学角度认识茶叶的香气与滋味——关于茶叶化学54
茶香哪里来？——寻找喜好香型的四个线索62
苦涩哪里来？——化苦涩为醇和的四个关键69
一心二叶的迷思——半发酵茶的采摘成熟度要求72
专栏幼恰有底──被遗忘的“步留”76
适性而制才能引出好滋味——好茶的制程应该如何78
专栏生茶、青茶、熟茶91
茶叶的精制过程——烘焙93
看外形还是看外观？——茶叶要讲求外形吗？98
使茶汤变苦涩的“积水红”——从汤色判断茶的品质103
苦涩的白毫与清甜的包种——茶汤色泽与发酵程度107
叶底，茶的履历表——了解叶底与品质的关系111
Chapter 3 清香、鲜爽、浓郁、醇和——认识各类乌龙茶117
百年基业奠定的清香茶汤——文山包种茶118
回归传统的甘醇茶汤——冻顶茶与红水乌龙121
消失的番庄乌龙与新兴的红乌龙——番庄乌龙与红乌龙125
产在高热夏季的极品茶——东方美人128
七泡有余香的优良品种——铁观音133
山不在高，有仙则名——高山茶137
台湾茶区的新宠儿——红茶144
陈香醇厚，还是火气十足——陈年老茶151
武夷岩茶——独特的岩韵155
福建漳平“台式乌龙茶”——台湾茶在大陆158
凤凰水仙——香型多变161
永春佛手——与禅道密不可分164
漳平水仙——特立独行的茶饼166
高海拔不代表高品质——乌龙茶的定价168
有机茶一定是好茶？——有机茶的正确概念172
看穿比赛茶背后的庞大商机——比赛茶迷思175
到茶行买茶去——茶行的角色179
专栏你买的是茶叶还是包装？182
品出一杯馨芳——如何品茶183
专栏买茶要领187