水产品标准化加工关键技术

　　水产品营销既需要把握行业特点和市场特点，又需要从质量、物流、包装、加工、贸易、品牌、策略等方面全盘考虑。通俗的语言加经典的案例分析。《水产品标准化加工关键技术》从人导语的设计到内容的组织，从理论的把握到实践的提炼，都可为相关人士提供有益的启发。充分借鉴了新的理论和实践的发展，力求反映出水产领域的科研成果、实践经验和发展变化情况，以期对于水产养殖户、水产经纪人、水产企业以及相关从业人员有所启迪和帮助。

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第一章 我国水产品原料概况
第一节 常见水产食品原料
第二节 水产食品原料的特性
第三节 水产品原料死后的变化
第二章 水产品的成分
第一节 水分与水分活度
第二节 碳水化合物
第三节 脂类
第四节 蛋白质
第五节 色素
第六节 酶
第七节 维生素
第八节 激素
第九节 矿物质
第三章 水产品的保鲜
第一节 水产品的鲜度
第二节 加工中色、香、味的变化
第三节 腐败及其防止
第四节 食品添加剂
第四章 水产品加工技术
第一节 鱼糜制品加工技术
第二节 罐头制品加工技术
第三节 烟熏制品加工技术
第四节 干制品加工技术
第五节 低温制品加工技术
第六节 腌、糟、醉水产制品
第七节 海藻的综合利用
第五章 水产品中成分的分析
第一节 碳水化合物的分析
第二节 脂肪的分析
第三节 氨基酸、蛋白质的分析
第四节 酶的活力测定
第五节 其他成分的分析
第六节 水产品有害物质实验室检测技术
第六章 水产品原料中的毒性物质
第一节 河豚毒素
第二节 贝类毒素
第三节 海洋肽类毒素
第七章 水产品质量的安全控制
第一节 水产食品HACCP体系的建立
第二节 水产食品加工厂操作规范
第三节 水产食品加工厂卫生标准