酒店管理概论

　　本书是一本酒店专业的入门教材，旨在通过对中外酒店业发展历史和国际酒店业现状的介绍，使即将走上职业道路的年轻人系统地了解国际和国内酒店业的发展历程、各阶段的重大变革和西方著名酒店企业家艰苦创业的经历。全书分为上、下篇，共九章：上篇是对酒店发展史的陈述，下篇是对酒店业现状的介绍。

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序

前言

第一章酒店和酒店业 1

第一节酒店的含义与功能 2

第二节酒店产品及其特性 4

第三节酒店业的范畴及业态 10

第四节酒店业等级制度 17

第二章  酒店业的发展及作用 26

第一节世界酒店业的发展历程 27

第二节中国酒店业的发展历程 32

第三节酒店业的发展趋势37

第四节酒店业的地位及作用 43

第三章  酒店管理与管理者 47

第一节酒店管理的含义与职能 49

第二节酒店管理的理论基础与基本方法 51

第三节酒店管理的新思维和新理念 60

第四节酒店管理者的素质与能力 64

第四章现代酒店经营管理 69

第一节酒店经营的使命与目标 70

第二节酒店运营组织系统 78

第三节酒店组织结构 84

第四节现代酒店的运行管理 88

第五章酒店业务管理 96

第一节酒店客房管理 97

第二节  酒店前厅管理 103

第三节酒店餐饮管理 1 10

第四节酒店会议管理 115

第五节酒店康乐管理 120

第六章酒店职能管理（一） 126

第一节酒店人力资源管理 127

第二节酒店财务管理 136

第三节酒店营销管理 139

第七章酒店职能管理（二） 153

第一节  酒店设备管理 155

第二节酒店安全管理 159

第三节  酒店服务质量管理 164

第八章  酒店信息管理 l73

第一节  酒店信息管理概述 174

第二节酒店管理信息系统相关知识 177

第三节  网络在酒店信息管理中的运用 180

第四节“互联网+”背景下酒店业的

发展 184

第九章  酒店公共关系管理 191

第一节酒店公共关系概述 192

第二节酒店公共关系管理的内容与方法197

第三节  酒店形象设计与塑造 200

第四节酒店公共关系危机管理 205

第十章酒店品牌管理 210

第一节  品牌与品牌管理 211

第二节酒店品牌建设及管理 217

第三节  国际酒店品牌建设及管理

典型案例 223

第四节  中国酒店品牌建设及管理发展 230

参考文献 238