动物性食品卫生学实验指导（第2版）

　　《动物性食品卫生学实验指导（第2版）》被列入普通高等教育农业部“十二五”规划教材。中国农业出版社委托西北农林科技大学张彦明教授担任本实验指导教材的主编，组织全国部分高等农林院校本课程的主讲教师编写。本次修订，在实验内容的安排上力求全面和实用性强，在众多的动物性食品检验内容和标准中精心选择；在内容设计上精选了12个实验，涵盖了所有动物性食品（肉、蛋、乳、水产品、蜂产品）；在实验项目上包括了动物性食品感官检验、理化检验和微生物学检验方面的主要内容；在实验方法上也进行了选择，尽量在国家规定的多种方法中选择一般条件实验室可以开展、操作相对简便、结果判定和分析简单的方法，使学生能够在一次实验课上完成实验内容，此外，还适当选入新的、对实验条件要求较高的方法，以满足不同实验室的需要，使《动物性食品卫生学实验指导（第2版）》突出内容全、方法新、实用强的特点。

暂缺《动物性食品卫生学实验指导（第2版）》作者简介

第二版前言
第一版前言
动物性食品卫生检验总则
一、食品微生物学检验总则
二、食品理化检验总则
实验一 动物性食品微生物学检验
一、动物性食品中菌落总数的测定
二、动物性食品中大肠菌群的测定
三、动物性食品中沙门氏菌的检验
四、动物性食品微生物限量
实验二 动物性食品中有毒有害化学物质的检测
一、动物性食品中铅的测定
二、动物性食品中镉的测定
三、动物性食品中总汞及有机汞的测定
四、动物性食品中总砷的测定
五、动物性食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
六、动物性食品中苯并（a）芘的测定
七、动物性食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定
八、动物性食品中有毒有害化学物质的限量
实验三 动物性食品中农药和兽药残留量的测定
一、动物性食品中六六六、滴滴涕残留量的测定
二、动物性食品中青霉素族抗生素残留量的测定
三、动物性食品中四环素类兽药残留量的测定
四、动物性食品中大环内酯类药物残留量的测定
五、动物性食品中氨基糖苷类药物残留量的测定
六、动物性食品中氯霉素类药物残留量的测定
七、动物性食品中喹诺酮类药物残留量的测定
八、动物性食品中13种磺胺类药物多残留的测定
九、动物性食品中β一受体激动剂残留量的测定
十、动物性食品中激素多残留的测定
实验四 鲜（冻）肉类的卫生检验
一、鲜（冻）肉的新鲜度检验
二、肉中有毒有害物质的检验
三、病、死畜禽肉的鉴别
四、鲜（冻）肉和病、死畜禽肉的安全卫生评价
实验五 腌腊肉制品的卫生检验
一、腌腊肉制品的感官检验
二、腌腊肉制品的实验室检验
三、腌腊肉制品的安全卫生标准
实验六 食用动物油脂的卫生检验
一、食用动物油脂的感官检验
二、食用动物油脂的理化检验
三、食用动物油脂的安全卫生标准
实验七 动物性罐头食品的卫生检验
一、动物性罐头食品的常规检验
二、动物性罐头食品的实验室检验
三、动物性罐头食品的安全卫生标准
实验八 乳的卫生检验
一、乳的采样规则和检验程序
二、生乳、巴氏杀菌乳和灭菌乳的卫生检验
三、原料乳与乳制品中三聚氰胺的测定
四、掺假、掺杂乳的检验
五、乳的安全卫生标准
实验九 鲜蛋和皮蛋的卫生检验
一、鲜蛋的卫生检验
二、皮蛋的卫生检验
三、鲜蛋和皮蛋的安全卫生标准
实验十 动物性水产品的卫生检验
一、动物性水产品的感官检验
二、动物性水产品的实验室检验
三、动物性水产品的安全卫生标准
实验十一 蜂蜜产品的卫生检验
一、抽样与制样
二、蜂蜜的感官检验
三、蜂蜜的实验室检验
四、蜂蜜的安全卫生标准
实验十二 肉品加工企业污水排放指标的测定
一、化学耗氧量的测定
二、生化需氧量的测定
三、水中溶解氧的测定
四、肉类加工企业水污染物排放标准
主要参考文献